مسحوق الكاكاو الأسود – 500gمسحوق الكاكاو الأسود

كاكاو أسود، يُسمى أيضًا كاكاو أسود، هو مسحوق كاكاو عولج بقلونة شديدة (على الطريقة الهولندية) حتى أصبح أسود تقريبًا. يتميز بنكهة هادئة منخفضة الحموضة مع مرارة خفيفة، ويُستخدم أساسًا لإضفاء اللون في المخبوزات والحلويات والمشروبات.

في الكعك والبراونيز، ابدأ باستبدال ربع إلى نصف كمية الكاكاو العادي بالكاكاو الأسود. ويمكن للبسكويت المقرمش تحمّل كمية أكبر. ولتحضير مشروب ساخن واحد، تُعد ملعقة إلى ملعقتين صغيرتين نقطة بداية جيدة. عدّل الكمية حسب الرغبة واللون.

نعم، في معظم الوصفات التي تستخدم مسحوق الخَبز، لكن من الأفضل عادةً استبدال جزء فقط من كاكاو المعالجة الهولندية، وغالبًا ما يكون ربع الكمية إلى نصفها، بالكاكاو الأسود. فاستخدامه بدلًا من كل الكاكاو يمنح لونًا أغمق، لكنه ينتج نكهة أقل عمقًا وقوامًا أكثر جفافًا.

نعم. يعمل الكاكاو الأسود جيدًا في الكعك والبسكويت والبراونيز والتغليفة والمعجنات. يخلطه معظم الخبازين مع الكاكاو العادي، ويعتمدون على مسحوق الخَبز بدلًا من بيكربونات الصودا وحدها، ويعدّلون كمية الرطوبة، لأن النسبة العالية منه قد تجعل قوام الكعكة جافًا.

نعم. يمنح الكاكاو الأسود الآيس كريم والجيلاتو والسوربيه لونًا داكنًا جدًا ونكهة كاكاو ناعمة منخفضة الحموضة. اخلطه مع السكر، وسخّنه في الخليط الأساسي حتى يترطّب، ثم قيّم اللون والنكهة بعد الخفق.

تستخدم المقاهي الكاكاو الأسود لتحضير الشوكولاتة الساخنة الداكنة، والموكا السوداء، والمشروبات المثلجة، والمخفوقات، وشاي الفقاعات. وتحضّر معظمها صلصة الكاكاو الأسود مسبقًا، بحيث يمكن إعداد كل مشروب بسرعة ويبدو بالشكل نفسه في كل مرة.

يتميز الكاكاو الأسود بنكهة محمصة وناعمة مع مرارة خفيفة وحموضة قليلة جدًا. وطعمه أقل فاكهية وغالبًا أقل كثافة من حيث نكهة الشوكولاتة مقارنةً بالكاكاو العادي، ويتعرف عليه كثيرون من بسكويت الساندويتش بالشوكولاتة الداكنة.