Koření pumpkin spice je směs mletého hřejivého koření, která je nejznámější z dýňového koláče a podzimního latte, jež si od ní vypůjčilo název. Klasická směs se skládá ze skořice, muškátového oříšku, zázvoru a hřebíčku, často také z nového koření, a chutná spíše jako pečení a chladné večery než samotná dýně.
Právě tento poslední bod mnoho lidí překvapí: tradiční směs koření do dýňového koláče obvykle neobsahuje vůbec žádnou dýni. Pumpkin Spice Powder od The Organic Labs je jiný, protože je založený na skutečném dýňovém prášku. Tento průvodce vysvětluje, co směs obsahuje, čím každá ingredience přispívá a jak se používá v nápojích a při pečení.
Pumpkin spice je směs, ne jediná rostlina
Na rozdíl od skořice nebo zázvoru nepochází pumpkin spice z jediné rostliny. Jde o kořenicí směs: několik sušených a mletých ingrediencí zkombinovaných v poměrech, které vytvářejí známou a vyváženou chuť.
Recepty se liší. Domácí kuchaři i prodejci koření mají vlastní verze; některé výrazně upřednostňují skořici, zatímco jiné dávají více prostoru zázvoru nebo hřebíčku. Společný je jim profil sladkého, dřevitého a mírně pálivého koření, které se hodí k dýni, tykvím, jablkům, mléčným výrobkům a třtinovému cukru.
Protože jde o směs, má otázka, z čeho se pumpkin spice vyrábí, několik odpovědí. Každá ingredience pochází z vlastní rostliny, z jiné její části, a přináší vlastní chuť.
Co obsahuje Pumpkin Spice Powder od The Organic Labs?
Na stránce produktu jsou uvedeny tyto ingredience:
- dýňový prášek
- kardamom
- skořice
- nové koření
- muškátový oříšek
- hřebíček
- zázvorový prášek
Dýňový prášek je uveden na prvním místě a tvoří základ směsi. Stránka produktu tento prášek také popisuje jako Pumpkin Spice Latte Mix, protože nejčastěji se používá do šálku kořeněného mléka nebo latte. Sladidlo na seznamu ingrediencí není, takže sladkost nápoje nebo pečiva určuje recept, do kterého směs přidáte.
Rostliny, z nichž koření pochází
Každé koření pochází z jiné rostliny a z jiné její části:
- Skořice je sušená vnitřní kůra stromů rodu Cinnamomum. Dodává pumpkin spice sladký, dřevitý charakter.
- Kardamom pochází ze semenných tobolek rostliny Elettaria cardamomum, která patří do čeledi zázvorovitých. Jeho aroma je svěží, lehce citrusové a květinové.
- Nové koření je sušená bobule rostliny Pimenta dioica. Navzdory názvu jde o jediné koření; svůj název získalo proto, že jeho chuť připomíná současně skořici, muškátový oříšek a hřebíček.
- Muškátový oříšek je semeno stromu Myristica fragrans, ze kterého pochází také muškátový květ. Dodává hřejivou, lehce sladkou hloubku.
- Hřebíček jsou sušená poupata květů rostliny Syzygium aromaticum. Je intenzivní a výrazný, takže ho stačí malé množství.
- Zázvor je sušený a mletý oddenek rostliny Zingiber officinale, který dodává v závěru jemnou pálivost.
Dýně patří do rodu Cucurbita, do kterého patří také cukety a mnoho druhů zimních tykví. Dýňový prášek se obvykle vyrábí sušením dýňové dužiny a jejím rozemletím na jemný prášek.
Proč přidávat dýni do směsi pumpkin spice?
Samotné koření dodá vůni dýňového koláče, ale ne jeho tělo. Dýňový prášek přináší jemnou, zemitou a mírně sladkou zeleninovou chuť, která se nachází pod kořením a zaobluje jeho ostřejší tóny.
V latte díky tomu nápoj chutná více jako dezert, po kterém je pojmenovaný, a méně jako kořeněné mléko. V těstech a směsích na pečení dýně přidává jemnou základní chuť a trochu barvy, zatímco většinu aroma nesou koření.
Ovlivňuje také chování prášku. Dýňový prášek absorbuje určité množství tekutiny, což je dobré vědět, když ho do receptu přidáváte větší množství. Náš průvodce jak používat dýňový prášek pumpkin spice podrobně popisuje míchání a množství.
Jakou barvu má dýňový prášek pumpkin spice?
Oranžová barva dýňové dužiny pochází z přirozeně se vyskytujících pigmentů zvaných karotenoidy, tedy ze stejné skupiny pigmentů, která zbarvuje mrkev. Mletá skořice, muškátový oříšek, nové koření a hřebíček jsou hnědé, takže dohromady vytvářejí směs v teplých, zemitých odstínech, nikoli zářivě oranžovou.
Barva, kterou dodá jídlu, je jemná. Pumpkin spice latte získá měkký odstín od béžové po karamelovou a v pěně mohou být viditelné jemné částečky koření. U dortů a sušenek obvykle převládne běžné zhnědnutí při pečení.
Pokud je cílem výrazná oranžová barva, nejde o barvicí ingredienci. Je to chuťová ingredience, která zároveň přidává teplý podzimní odstín.
Jak se pumpkin spice používá
Nejznámější použití představuje pumpkin spice latte: prášek smíchaný s mlékem nebo rostlinnou alternativou, espressem a sladidlem. Stránka produktu doporučuje rozmíchat 1–2 čajové lžičky v oblíbeném mléce a přidat trochu kávy.
Stejně užitečný je v kuchyni. Stránka produktu doporučuje vmíchat 1–2 polévkové lžíce do těsta na dort, sušenky nebo palačinky. Mezi další běžná použití patří:
- muffiny, biskupské chlebíčky, koláčky scones a skořicové rolky
- cheesecake, krém ze smetanového sýra a šlehačka
- kaše, overnight oats, jogurt a müsli
- zmrzlina, gelato a mléčné koktejly
- horká čokoláda, nápoje ve stylu chai a ledová latte
Podrobnější informace o chuti a o tom, s čím se dobře kombinuje, najdete v článku jak chutná pumpkin spice.
Dýňový prášek pumpkin spice vs. koření do dýňového koláče
Tyto dva názvy se často používají zaměnitelně, ale ne vždy označují stejný produkt. Koření do dýňového koláče obvykle znamená čistou směs koření určenou k dochucení náplně z čerstvé nebo konzervované dýně.
Prášek, který už dýni obsahuje, je spíše hotovým základem chuti. Lze ho rovnou přidat do mléka nebo těsta a v jediném kroku získat chuť dýně a koření, což vyhovuje kavárnám i domácím kuchyním, které nechtějí nejprve dýni vařit a rozmixovat na pyré.
Při nákupu jakéhokoli produktu pumpkin spice si přečtěte seznam ingrediencí. Některé obsahují pouze koření, jiné přidávají cukr, sušené mléko nebo aromata a některé, jako tento produkt, kombinují dýni s kořením.
Jak skladovat dýňový prášek pumpkin spice
Mleté koření časem ztrácí aroma, zejména pokud je vystavené teplu, světlu, vzduchu nebo vlhkosti. Stránka produktu doporučuje skladovat prášek na chladném místě při teplotě do 25°C. Mezi jednotlivými použitími obal uzavírejte a používejte suchou lžičku, aby se netvořily hrudky.
Kde získat dýňový prášek pumpkin spice
Pro domácí kuchyně je Pumpkin Spice Powder – 100g nejjednodušší způsob, jak začít. Kavárny a pekárny, které směs používají každý den, mohou přejít na Bulk Pumpkin Spice Powder 1kg a firmy, které potřebují větší objemy, mohou požádat o velkoobchodní nabídku a projednat ceny při odběru většího množství.
