Slovo sakura je srozumitelné daleko za hranicemi Japonska a snadno lze předpokládat, že příběh třešňových květů tam začíná i končí. Stromy, které za ním stojí, pocházejí z rozsáhlejší části východní Asie. Japonsko k nim přidalo kulturu, která je obklopuje: staletí obdivování květů, velké množství zahradních odrůd a tradici konzumace květů.
Tento průvodce sleduje sakuru od kopců východní Asie přes japonské čajové stoly až k pultům kaváren v Evropě.
Kvetoucí třešně východní Asie
Sakura pochází z kvetoucích třešní rodu Prunus. Prunus serrulata, japonská kvetoucí třešeň, pochází z Japonska, Koreje a Číny. Roste v mírném podnebí se studenými zimami, teplými léty a jasně oddělenými ročními obdobími. Studená zima je důležitá: květní pupeny potřebují před jarním rozkvětem období chladu.
Japonské kopce a hory jsou také domovem divokých třešní, například horské třešně yamazakura, jejíž květy se otevírají současně s načervenalými mladými listy. Divoké třešně, jako jsou tyto, byly obdivovány dávno předtím, než se ve městech začaly vysazovat zahradní třešně.
Staletí pěstování třešní v Japonsku
V průběhu staletí japonští zahradníci vybírali třešně s konkrétními vlastnostmi a udržovali je pravé roubováním: rané a pozdní kvetení, bílé a růžové květy, jednoduché a plné květy, vzpřímené a převislé formy. Mnoho těchto zahradních třešní pochází z Prunus serrulata a jejích blízkých příbuzných.
Plnokvěté typy zvané yaezakura mají mnoho vrstev okvětních lístků, často v sytě růžové barvě, a rozkvétají později než většina třešní s jednoduchými květy. Tradičně se používají k nakládání květů do soli. Třešní, která se dnes v Japonsku nejčastěji vysazuje pro obdivování květů, je Somei Yoshino, hybrid s bledými, téměř bílými jednoduchými květy, které pokryjí větve ještě před vyrašením listů.
Hanami: oslava květů
V rané japonské dvorské poezii byl nejvíce obdivovaným květem květ švestky. Postupem času zaujal jeho místo třešňový květ jako květ jara. Hanami, což znamená obdivování květů, začalo jako zábava císařského dvora a během staletí se rozšířilo do celé společnosti.
Dnes hanami znamená pikniky pod stromy s rodinou, přáteli a kolegy, v parcích, podél řek a v okolí hradů a chrámů. Květy vydrží jen krátce, což je velkou částí jejich půvabu, a dlouho jsou symbolem krásy i toho, jak rychle všechno pomíjí.
Fronta kvetení třešní
Japonsko se táhne daleko od jihu k severu, takže období kvetení postupuje na jaře celou zemí: začíná na teplém jihu a končí na chladnějším severu. Ve velké části středního Japonska, včetně Tokia a Kjóta, stromy obvykle kvetou koncem března nebo začátkem dubna. Meteorologové každoročně sledují její postup, známý jako fronta kvetení třešní, a lidé podle něj plánují výlety a pikniky.
Na jednom místě obvykle uplyne od prvních otevřených květů do opadání okvětních lístků jen krátká doba, zpravidla týden nebo dva. Toto krátké období vždy ovlivňovalo způsob, jakým se třešňové květy sbírají pro potravinářské účely.
Jak se sakura stala potravinou
Čerstvé okvětní lístky během několika dnů vadnou, takže jejich konzervace byla prvním krokem k vaření s nimi. Japonskou odpovědí byla sůl. Květy a mladé listy se nakládaly do soli a švestkového octa, což je uchovalo po celý rok a dodalo jim charakteristickou slanou, květinovou chuť.
Tyto konzervované květy a listy si našly cestu do oslav a sezónních sladkostí. Nasolený květ zalitý horkou vodou vytvoří sakurayu, čaj podávaný na svatbách a při dalších radostných příležitostech. Sakura mochi, růžové rýžové koláčky plněné pastou z červených fazolí a zabalené do nakládaného třešňového listu, jsou úzce spojeny s Hinamatsuri, svátkem panenek 3. března. Pekaři začali zdobit sladké fazolové bochánky jediným nasoleným květem.
V poslední době japonské kavárny, obchody a zmrzlinárny udělaly ze sakury samostatnou sezónní příchuť a s postupem fronty kvetení na sever uvádějí růžová latté, moučníky a točenou zmrzlinu.
Kde dnes rostou kvetoucí třešně
Kvetoucím třešním se stále nejlépe daří v Japonsku, Koreji a Číně, ale jako okrasné stromy se vysazují po celém mírném pásmu. V Evropě patří plnokvěté růžové kultivary, například Kanzan, k nejznámějším třešním v ulicích, parcích a zahradách a několik evropských měst pořádá vlastní jarní slavnosti květů.
Okrasná výsadba je jedna věc; potravinářské využití druhá. Protože okvětní lístky velmi rychle vadnou, musí být květy určené k jídlu zpracovány brzy po natrhání, buď tradičním nasolením, nebo pečlivým usušením a jemným rozemletím na prášek. Prášek proměnil křehký sezónní květ v surovinu, která se dá přepravovat a skladovat pro celoroční použití.
Z japonských jarních menu do evropských kaváren
Sakura se na evropská menu dostala v návaznosti na širší zájem o japonskou kuchyni. Jak se sushi, ramen, matcha a mochi stávaly známějšími, následovala je i sakura. Cestovatelé, kteří navštívili Japonsko na jaře, se vraceli s ochutnanými sakurovými nápoji a sladkostmi a fotografie pastelově růžových latté tuto myšlenku šířily dál.
Dnes evropské kavárny, pekárny a gelaterie každé jaro nabízejí sakurová menu a některé mají sakurový nápoj nebo dezert v nabídce po celý rok. Náš průvodce pro kavárny a coffee shopy používající sakuru se věnuje nápojům a přípravě a naše stránka o dodávkách sakurového prášku v Evropě vysvětluje nákup ve velkém.
Jak dostat sakuru do kuchyně
Kavárny, pekárny a výrobci potravin si mohou vyžádat cenovou nabídku, dokumenty nebo vzorek produktu Velkoobchodní sakurový prášek 25 kg, který je skladován a expedován ze Švédska. Pro domácí kuchaře je dobrým dalším krokem před použitím v receptu náš průvodce tím, jak sakura chutná.
