Vyhledejte v Evropě sakuru a najdete jí spoustu: sakurové sladkosti, směsi na latte, čaje se sušenými okvětními lístky a malá dekorativní balení. Najít sakurovou ingredienci, na které může firma postavit menu nebo produkt, je však jiný úkol. Kavárna potřebuje po celou sezónu stejnou barvu a chuť, pekárna potřebuje prášek, který odolá jejímu výrobnímu procesu, a výrobce potřebuje dokumentaci ještě předtím, než může vůbec začít se zkouškami.
Tento průvodce vysvětluje, co kontrolovat při nákupu sakurového prášku pro profesionální použití v Evropě, jak odhadnout potřebné množství a jak objednávat od společnosti The Organic Labs.
Začněte použitím
Než začnete porovnávat dodavatele, sepište si, k čemu sakuru potřebujete:
- jaké produkty budete vyrábět a jaká je dávka na porci nebo kilogram
- jak důležitá je barva ve srovnání s chutí
- zda se produkt zahřívá, zmrazuje, dlouhodobě skladuje nebo vystavuje jasnému světlu
- zda je sakura sezónní jarní specialitou, nebo stálou položkou
- jaký očekáváte měsíční a roční objem
S těmito odpověďmi na papíře můžete vzorky a cenové nabídky porovnávat za stejných podmínek.
Co zkontrolovat před nákupem
Rostlina a složení
Sakurový prášek by měl být vyroben z květů třešně a dodavatel by měl být schopen uvést rostlinu: Prunus serrulata, japonskou okrasnou třešeň. Pro profesionální receptury vám jednosložkový prášek poskytne největší kontrolu. Směsi na latte s cukrem, sušeným mlékem, aromaty nebo barvivy jsou jiné produkty. Prášky vyrobené ze solí nakládaných květů obsahují sůl, která mění jejich chování ve sladkých receptech, proto v seznamu složek ověřte její přítomnost.
Barva
Prášek z třešňových květů obvykle vytváří jemnou růžovou barvu, nikoli sytou cukrovinkově růžovou. Pokud je sakurový produkt velmi výrazný, podívejte se do seznamu složek, odkud barva pochází. Poté posuzujte barvu tam, kde na ní záleží: ve svém hotovém produktu a pod osvětlením, ve kterém ho uvidí vaši zákazníci.
Vůně a chuť
Vmíchejte jeden nebo dva gramy do teplého mléka a ochutnejte. Měli byste zaznamenat jemnou květinovou vůni, lehkou sladkost a měkký ovocný tón. Nevýrazná nebo zaprášená chuť ukazuje na prášek, který ztratil své aroma.
Dokumentace
Požádejte o certifikát analýzy šarže, kterou obdržíte, technický list a prohlášení o složení a alergenech. To, jak rychle tyto dokumenty dorazí, vám hodně napoví o tom, jak bude dodavatel vyřizovat pozdější objednávky.
Skladování a trvanlivost
Ověřte doporučené podmínky skladování, trvanlivost a způsob balení prášku. Jemný květinový prášek potřebuje ochranu před vlhkostí, světlem a teplem.
Dodávky během sezóny
Třešně kvetou jednou ročně. Zeptejte se, jak dodavatel plánuje zásoby mezi sezónami a zda se může zavázat k pravidelným objemům. Jarní menu, kterému uprostřed sezóny dojde klíčová ingredience, je nákladná lekce.
Malá balení, nebo velkoobjemové balení?
Velikost balení by měla odpovídat spotřebě. Malá spotřebitelská balení z obchodů mohou stačit k ochutnání sakury a vyzkoušení receptu doma. Jakmile firma podává sakuru každý den nebo ji používá ve výrobě, malá balení znamenají časté doobjednávky, více obalového materiálu a produkt, který se může při každém nákupu lišit.
Naše sakura se dodává ve velkoobjemovém balení v 25kg sudech. Minimální objednávka je jeden sud a firmy, které si chtějí prášek nejprve vyzkoušet, mohou o vzorek požádat při poptávce.
Výpočet potřebného množství
Rychlý výpočet ukáže, který objemový krok vám vyhovuje:
- Kavárna, která prodá 40 sakurových latté denně po 4 g, spotřebuje 160 g denně neboli přibližně 5 kg měsíčně. Jeden 25kg sud vystačí asi na pět měsíců.
- Pekárna, která každý týden vyrábí 30 korpusů z 500 g mouky, přičemž sakura tvoří 4 % hmotnosti mouky, spotřebuje 600 g týdně.
- Výrobce gelata, který každý týden připraví 20 kg sakurového základu s 3% podílem, spotřebuje 600 g týdně.
Porovnejte tyto údaje s trvanlivostí 2 roky od data výroby a naplánujte skladování tak, aby otevřené sudy zůstaly mezi použitími uzavřené, v chladu a suchu.
Časté chyby při nákupu
- Výběr pouze podle barvy suchého prášku bez vyzkoušení v hotovém produktu.
- Omylem zakoupená slazená směs a následné potíže s kontrolou množství cukru v receptu.
- Očekávání, že květ třešně vytvoří výrazně růžovou barvu. Pokud je cílem sytá barva, přečtěte si naše srovnání sakury a růžového pitajového prášku.
- Pozdní objednání na jaro, kdy je poptávka nejvyšší.
- Schválení vzorku bez ověření, že se mu pozdější dodávky shodují.
Jak objednat sakuru od společnosti The Organic Labs
The Organic Labs Sweden AB dodává sakurový prášek ve velkoobjemových baleních kavárnám, pekárnám, výrobcům gelata, potravinářským výrobcům, distributorům a firmám s privátními značkami po celé Evropě, od jednoho 25kg sudu až po palety s 20 sudy a plánované objemy 1 000 kg a více.
- Zašlete poptávku s uvedením množství, země doručení, použití a očekávaného ročního objemu.
- E-mailem obdržíte cenovou nabídku a požadované dokumenty. V pracovní dny odpovídáme do 24 hodin.
- Vyzkoušejte vzorek ve vlastním receptu.
- Převezměte dodávku z našeho skladu ve Švédsku.
Ceny se stanovují podle objemu, místa určení a frekvence dodávek. Schválení klienti mohou platit na fakturu se splatností 30, 60 nebo 90 dnů. Ke každé šarži vystavujeme COA a pracujeme v rámci systému řízení bezpečnosti potravin ISO 22000 s implementovanými postupy založenými na HACCP.
Dodávky po celé Evropě
Naše sakura je skladována a expedována ze Švédska, přičemž dodáváme do EU a EHP. Cena, podmínky a dodací lhůta jsou potvrzeny v cenové nabídce. U pravidelných objemů můžeme v rámci odběrového harmonogramu dodávat až 60 tun měsíčně. Více podrobností najdete v našem přehledu velkoobjemových dodávek sakury v Evropě.
Jste připraveni objednat?
Firmy si mohou vyžádat cenovou nabídku, COA, TDS nebo vzorek na stránce Velkoobjemový sakurový prášek 25 kg. Domácí kuchaři, kteří hledají inspiraci, mohou začít naším průvodcem jak používat sakurový prášek.
