Kaktusfignerpulver – 1kgKaktusfrugtpulver

Prickly pear-pulver er den tørrede, fintmalede frugt fra kaktussen Opuntia ficus-indica. Det er magentafarvet med en mild, frugtagtig og let syrlig smag og bruges i drikkevarer, bagværk, is og desserter.

Pisk det ud i lidt varmt vand eller mælk, før du tilsætter det til drikke, eller bland det med de tørre ingredienser til bagning. Start med 3–5 g pr. 300 ml latte eller 1–2 teskefulde i en smoothie, og juster efter smag.

Begge er lyserøde kaktusfrugtpulvere, der er farvet af betalainer. Figenkaktus kommer fra Opuntia ficus-indica og har en mere frugtagtig og let syrlig smag; lyserød pitaya (rød dragefrugt) er mildere og vælges ofte primært for farvens skyld.

Ja. Start med 3-6 % af melets vægt i kager, og tilsæt lidt ekstra væske. Varme gør den lyserøde farve mindre intens, så farven er klarest i kortere bagetider samt i frostinger, glasurer og fyld.

Start ved 2–4 % af basen. Bland pulveret tørt med sukkeret, pisk det i basen, lad den hvile, og bedøm farven og smagen efter indfrysning, da frossen gelato ser lysere ud end blandingen.

Opløs 3-5 g kaktusfigenpulver i lidt varm mælk eller vand, tilsæt eventuelt sirup, og top derefter med dampet eller kold mælk. For at spare tid kan du på forhånd tilberede en afmålt base og opbevare den på køl.

Den smager mildt, frugtigt og let syrligt med en blød sødme og noter, der ofte sammenlignes med vandmelon og bær. Smagen er delikat, så den fungerer bedst sammen med ingredienser, der ikke overdøver den.