Cacao negro en polvo – 500gCacao negro en polvo

El cacao negro, también llamado cacao oscuro, es cacao en polvo que ha sido altamente alcalinizado (procesado al estilo holandés) hasta adquirir un color casi negro. Tiene un sabor suave y poco ácido, con un ligero amargor, y se utiliza principalmente para aportar color en repostería, postres y bebidas.

En pasteles y brownies, empieza sustituyendo entre un cuarto y la mitad del cacao habitual por cacao negro. Las galletas crujientes pueden admitir más. Para una bebida caliente, de 1 a 2 cucharaditas es un buen punto de partida. Ajusta al gusto y al color.

Sí, en la mayoría de las recetas que usan polvo de hornear, pero normalmente es mejor sustituir solo una parte del cacao procesado con álcali, a menudo entre un cuarto y la mitad, por cacao negro. Usarlo para todo el cacao da un color más oscuro, pero un sabor menos intenso y una textura más seca.

Sí. El cacao negro funciona en pasteles, galletas, brownies, coberturas y pastelería. La mayoría de los reposteros lo mezclan con cacao normal, usan levadura química en lugar de depender únicamente del bicarbonato de sodio y ajustan la humedad, porque una proporción alta puede resecar la miga.

Sí. El cacao negro aporta a los helados, gelatos y sorbetes un color muy oscuro y un sabor suave a cacao, con poca acidez. Mézclalo con el azúcar y caliéntalo en la base para hidratarlo; evalúa el color y el sabor después de mantecar.

Los cafés usan cacao negro para preparar chocolate caliente oscuro, mocas negros, bebidas frías, batidos y té de burbujas. La mayoría prepara de antemano una salsa de cacao negro para que cada bebida se prepare rápidamente y tenga el mismo aspecto en todo momento.

El cacao negro tiene un sabor suave y tostado, con un amargor ligero y muy poca acidez. Tiene un sabor menos afrutado y, a menudo, menos intensamente achocolatado que el cacao normal, y muchas personas lo reconocen por las galletas tipo sándwich de chocolate negro.