Polvo de fresa – 1kgFresas liofilizadas

El polvo de fresa se obtiene de la fresa de jardín, Fragaria × ananassa, liofilizada y molida finamente hasta obtener un polvo de color rosa rojizo. Aporta sabor y color a fresa a las bebidas, los glaseados, la crema y el helado, sin el agua de la fruta fresca.

Empieza con 1–2 cucharadas por cada 300 ml de batido o leche con sabor a fresa, 1–2 cucharaditas por cada bol de yogur, 2–3 cucharadas por cada 200 g de harina, 1–2 cucharadas por cada 200 g de crema de mantequilla y 3–4 cucharadas por cada 500 ml de base para helado; después, ajusta al gusto.

En muchas recetas, sí. El polvo aporta sabor y color a fresa sin añadir agua, por lo que es ideal para glaseados, macarons, chocolate, bebidas con leche y helados. La fruta fresca sigue siendo la mejor opción cuando quieres servir rodajas jugosas que mantengan su forma en el plato.

Sí. Tamiza de 2 a 3 cucharadas por cada 200 g de harina junto con los ingredientes secos. El bicarbonato y un horneado prolongado apagan el tono rosa, por lo que la miga queda de un rosa beige suave; para obtener el color más intenso, úsalo en el glaseado o el relleno.

Empieza con 3–4 cucharadas por cada 500 ml de base para helado, mezclándolas primero con el azúcar; luego ajusta según el sabor y el tono. Evalúa el resultado en el producto congelado, no en la mezcla líquida, porque el frío suaviza el sabor.

Bate de 1 a 2 cucharadas de polvo de fresa con un chorrito de leche hasta obtener una mezcla homogénea, endulza al gusto y completa con leche calentada suavemente al vapor o fría hasta llegar a 300 ml. Para agilizar el servicio, prepara una base de fresa antes de abrir.

Dulce y afrutado, con un ligero toque ácido, como una fresa concentrada. Se aprecia claramente en bebidas, yogur y coberturas; en los bizcochos, el sabor es más suave. La vainilla, la crema, el chocolate blanco y el limón lo realzan.