Monille asiakkaille kurpitsamausteen ilmestyminen ruokalistalle on hetki, jolloin syksy alkaa. Kahviloille se on maku, jolla on valmiiksi kysyntää, syy kanta-asiakkaille kokeilla jotain uutta ja luonteva kumppani kauden leivonnaisille.
Tässä oppaassa näytetään, miten The Organic Labs Pumpkin Spice Powder -jauhetta käytetään tiskin takana: perusjuomat, jäiset ja tehosekoitetut vaihtoehdot, bubble tea, ruokalistaideat sekä valmistetun pohjan tekeminen, jotta kiireinen vuoro ei hidastu. Seos sisältää kurpitsajauhetta, kardemummaa, kanelia, maustepippuria, muskottipähkinää, neilikkaa ja inkiväärijauhetta ilman makeutusainetta, joten voit säätää makeuden ruokalistasi mukaan.
Kurpitsamaustelatte
Kurpitsamaustelatte on juoma, jota useimmat asiakkaat pyytävät. Luotettava valmistustapa:
- Lisää kuppiin 1-2 teelusikallista jauhetta; tuotesivulla tätä määrää suositellaan lähtökohdaksi.
- Uuta espressoshotti jauheen päälle ja vatkaa tasaiseksi tahnaksi.
- Lisää makeutusaine; fariinisokerisiirappi tai vaahterasiirappi sopii mausteiden kanssa.
- Lisää höyrytetty maito ja viimeistele kevyellä jauhekerroksella.
Testaa resepti jokaisella tarjoamallasi maidolla. Kauramaito sopii yleensä hyvin mausteiden kanssa, kun taas kevyemmät kasvipohjaiset maidot saattavat vaatia hieman enemmän jauhetta saman maun saavuttamiseksi.
Jäiset juomat ja kylmävaahto
Kylmät juomat vaativat hieman enemmän huolellisuutta, koska mauste laskeutuu kylmään maitoon.
- Jäälatte: valmista espressotahna makeutusaineen kanssa, kaada se jäiden ja kylmän maidon päälle ja tarjoile pillin sekä nopean sekoituksen kanssa.
- Kurpitsamausteen kylmävaahto: vaahdota kylmää maitoa tai kermaa pienen jauhemäärän ja makeutusaineen kanssa ja lusikoi se cold brew -kahvin tai jäisen americanon päälle.
- Jäinen chai-tyylinen juoma: yhdistä maustettu pohja mustaan teehen ja maitoon, jolloin saat jäisen maustetun teelatten.
Jäisten juomien ravistaminen cocktail-ravistimessa antaa tasaisimman lopputuloksen ja kevyen vaahdon pinnalle.
Smoothiet, pirtelöt ja kaakao
Tehosekoitetuissa juomissa hiukkaset sekoittuvat täysin, joten ne ovat helpoin tapa käyttää jauhetta kylmänä.
- Kurpitsamaustesmoothie: banaania, kauraa, maitoa tai jogurttia ja jauhetta, sekoitettuna tasaiseksi.
- Pirtelö: vaniljajäätelöä, maitoa ja jauhetta, päälle kermavaahtoa ja ripaus maustetta.
- Maustettu kaakao: pieni määrä jauhetta kuumaan kaakaoon tuo kausiluonteisen vivahteen ilman uutta siirappia.
- Höyrytetty maustemaito: kahviton vaihtoehto asiakkaille, jotka eivät juo kahvia.
Kurpitsamauste bubble teassa
Kurpitsamauste sopii maito- ja bubble tea -valikoimiin. Yhdistä valmistettu pohja haudutettuun mustaan teehen ja maitoon, makeuta fariinisokerisiirapilla ja tarjoile tapiokahelmien kanssa. Maustettu kylmävaahto päällä tai fariinisokerihelmet tekevät juomasta kausiluonteisen erikoisuuden tavallisen maitoteen sijaan.
Kuten kaikki kylmät juomat, ravista hyvin ennen tarjoilua, jotta mauste pysyy tasaisesti sekoittuneena.
Pohjan valmistaminen nopeaa palvelua varten
Jauheen sekoittaminen kuppi kerrallaan toimii hiljaisina aikoina, mutta aamuruuhkassa valmistettu pohja on nopeampi ja tasalaatuisempi.
- Punnitse vuoroa varten tarvittava jauhe ja makeutusaine kannuun.
- Vatkaa joukkoon kuumaa vettä, kunnes seos on tasaista ja kaadettavaa.
- Siirrä se puristus- tai pumppupulloon ja merkitse siihen valmistusaika.
- Annostele sitä mittaa käyttäen aivan kuten siirappia ja ravista tai sekoita ennen jokaista käyttökertaa.
Säilytä pohja kylmänä ja määritä viimeinen käyttöaika omien elintarviketurvallisuusmenettelyjesi mukaisesti. Kirjoita resepti grammoina kortille baaritiskille, jotta jokainen barista valmistaa sen samalla tavalla. Jos vielä päätät pohjan ja valmiin siirapin välillä, oppaamme kurpitsamaustejauheen ja siirapin vertailusta esittelee erot.
Syksyn ruokalistaideoita
- kurpitsamaustelatte, kuumana ja jäisenä
- kurpitsamausteinen cold brew -kahvi maustetulla kylmävaahdolla
- vaahterainen kurpitsamaustekauralatte
- kurpitsamaustekaakao
- kurpitsamausteinen fariinisokerimaitotee
- kurpitsamaustesmoothie tai -pirtelö
- kurpitsamaustepuuro tai yön yli tekeytyvä kaura aamiaislistalle
Yhdistä juomat leivonnaisiin: maustettu muffinssi tai viipale kurpitsamaustekakkua tuorejuustokuorrutteella sopii luontevasti latten rinnalle. Oppaassamme leipomisesta kurpitsamaustejauheella on ideoita tiskille.
Kustannuslaskenta ja tasalaatuisuus
Asiakkaat pitävät kurpitsamaustetta kausiluonteisena erikoisuutena, joten laske kustannukset huolellisesti. Punnitse valitsemasi annos, laske kupin kustannus pakkauksen hinnan perusteella ja lisää mukaan makeutusaine sekä maito. Vakiomitat tekevät kustannuksista ennakoitavia ja juomasta tasalaatuisen kupista toiseen, ja niiden ansiosta kausityöntekijät on helppo perehdyttää nopeasti.
Esillepano ja lisämyynti
Pienet yksityiskohdat saavat kausijuoman näyttämään erityiseltä. Kevyt jauhekerros sapluunan läpi, kanelitanko aluslautasella tai kinuskikastikeraidat kermavaahdon päällä kertovat kurpitsamausteesta jo ennen ensimmäistä siemausta. Ilmoita ruokalistalla juoman keskeiset maut, kuten kurpitsa, kardemumma ja kaneli, jotta asiakkaat tietävät, mitä odottaa. Latten tarjoaminen yhdessä kurpitsamausteisen leivonnaisen kanssa on helppo yhdistelmäehdotus kassalla.
Säilytys baaritiskin takana
Kahvibaarit ovat lämpimiä ja kosteita koneen lähellä. Säilytä jauhe poissa espressokoneen ja höyrysuuttimen läheltä, viileässä alle 25 °C:n lämpötilassa, ja pidä pakkaus suljettuna käyttökertojen välillä. Pidä baaritiskillä vain vuoroon tarvitsemasi määrä ja säilytä loput varastossa.
Tilaaminen kahvilaasi
Reseptien testaamiseen voit aloittaa tuotteella Pumpkin Spice Powder – 100g. Päivittäiseen tarjoiluun Bulk Pumpkin Spice Powder 1kg on käytännöllinen koko, ja usean toimipisteen kahvilat tai kiireiset liikkeet voivat pyytää tukkumyyntitarjousta suuremmista määristä. Kotibaristat voivat valmistaa samat juomat 100 g:n pakkauksella.
