Musta kaakao oli ennen erikoisaineosa, jota monien eurooppalaisten leipureiden täytyi tuoda maahan itse. Nykyään sitä on helpompi löytää, mutta mustana kaakaona tai mustana kaakaotuotteena myytävät tuotteet vaihtelevat suuresti. Jotkin ovat puhdasta, voimakkaasti alkalisoitua kaakaojauhetta. Toiset ovat tavallista tummaa kaakaota näyttävällä nimellä, useiden kaakaoiden sekoituksia tai makeutettuja juomajauheita.
Yritykselle väärän tuotteen ostaminen tarkoittaa hukkaan heitettyjä kokeiluja ja epäyhtenäisiä tuloksia. Tässä oppaassa kerrotaan, mitä kannattaa tarkistaa ennen mustan kaakaojauheen ostamista Euroopassa, milloin vähittäismyyntipakkaukset ovat järkevä valinta ja miten tilata The Organic Labsilta tai pyytää tukkutarjous.
Varmista, että kyseessä todella on musta kaakao
Musta kaakao tunnetaan useilla nimillä, kuten musta kaakaojauhe, musta kaakao, erityisen tumma kaakao ja voimakkaasti hollantilaistettu kaakao. Kaikki tummat kaakaot eivät kuitenkaan ole mustaa kaakaota. Monet tummiksi kuvatut tuotteet ovat tavallista hollantilaistettua kaakaota, jonka väri vaihtelee punertavasta tummanruskeaan eikä ole lähes musta.
Yksinkertainen testi auttaa. Lusikoi hieman jauhetta valkoiselle lautaselle tavallisen kaakaon viereen ja sekoita sitten ripaus kumpaakin kuumaan veteen. Aito musta kaakao näyttää hyvin tummanruskealta tai lähes mustalta, maistuu pehmeältä ja vähähappoiselta ja tekee nesteestä selvästi tummempaa. Jos et ole varma, miten eri tyypit eroavat toisistaan, mustan kaakaon ja hollantilaistetun kaakaon vertailumme selittää asian.
Lue ainesosaluettelo
Puhdas musta kaakao sisältää yhden ainesosan. Sokeria, maitojauhetta, aromiaineita tai väriaineita sisältävät tuotteet ovat seoksia, joista voi olla hyötyä omiin tarkoituksiinsa, mutta ne käyttäytyvät reseptissä hyvin eri tavoin. Ammattikäytössä yhden ainesosan jauhe antaa sinulle täyden hallinnan: päätät itse sekoituksesta, makeudesta ja siitä, mitä tuoteselosteessasi ilmoitetaan.
Vähittäismyyntipakkauksemme tuotesivulla ilmoitetaan yhdeksi ainesosaksi musta kaakaojauhe.
Tarkista väri, tuoksu ja rakenne toimituksen saapuessa
Kun toimitus saapuu, nopea tarkistus kannattaa:
- Väri: sen tulisi vastata hyväksymääsi näytettä tai tuotetta.
- Tuoksu: puhdas ja paahteinen, ilman tunkkaisia tai vanhentuneita vivahteita.
- Rakenne: hieno ja helposti valuva. Kovat paakut voivat olla merkki siitä, että jauhe on imenyt kosteutta.
- Pakkaus: ehjä ja suljettu, ja siinä tulee olla erä- tai päivämäärätiedot, jotka voit kirjata muistiin.
Värin kannalta tärkeissä tuotteissa säilytä pieni vertailunäyte hyväksymästäsi jauheesta ja vertaa uutta varastoa siihen.
Kysymyksiä ennen suurempaa tilausta
- Onko tuote puhdasta mustaa kaakaota vai seos?
- Onko tuotteesta saatavilla tuote-erittely, ja mitä se sisältää?
- Mitä allergeenitietoja toimittaja voi antaa?
- Miten väri ja maku tarkistetaan eri erien välillä?
- Millaista pakkausta käytetään suuremmille määrille ja miten tuote tulee säilyttää?
- Mikä tuotteen odotettu säilyvyysaika on toimitettaessa?
- Kuinka kauan tilauksen saapuminen maahasi yleensä kestää?
Näihin kysymyksiin saadut selkeät vastaukset ovat tärkeämpiä kuin edullinen hinta tuotteessa, joka ei lopulta sovellu reseptiisi.
Vähittäismyyntipakkaukset vai suuremmat määrät?
Vähittäismyyntipakkaukset sopivat kotileipureille, reseptikehitykseen, uutta juomaa testaaville pienille kahviloille ja sesonkituotteisiin, joiden kysyntä on rajallista. Niiden avulla voit kokeilla mustaa kaakaota omissa resepteissäsi, omilla raaka-aineillasi ja välineilläsi ennen suurempaan määrään sitoutumista.
Suuremmat määrät ovat järkeviä, kun mustasta kaakaosta tulee säännöllinen ruokalistan tuote tai tuotannon raaka-aine: esimerkiksi leipomossa, jossa valmistetaan jatkuvasti mustaa kakkupohjaa, jäätelöliikkeessä, jossa tummaa makua tehdään päivittäin, tai valmistajalla, jolla on vakiintunut tuote. Silloin toimitusvarmuus ja dokumentaatio ovat yhtä tärkeitä kuin itse jauhe. Monet yritykset aloittavat vähittäismyyntipakkauksilla kokeiluja varten ja siirtyvät tukkukyselyyn, kun resepti on vakiintunut.
Tarvittavan määrän arvioiminen
Ennen kuin pyydät tarjousta toimittajalta, laske realistinen kulutusmäärä. Aloita reseptistä: punnitse, kuinka paljon mustaa kaakaota tarvitaan yhteen kakkuun, yhteen pellilliseen keksejä, yhteen litraan jäätelöpohjaa tai yhteen juomaan. Kerro määrä tyypillisellä viikolla myytävien tuotteiden määrällä ja lisää sitten varmuusvara reseptikokeiluja, henkilöstön koulutusta ja hävikkiä varten.
Huomioi myös vuodenkierto. Mustat kaakaotuotteet käyvät usein parhaiten kaupaksi halloweenin aikaan ja pimeinä kuukausina, joten leipomo tai kahvila voi käyttää niitä syksyllä paljon enemmän kuin keväällä. Kun ilmoitat sekä normaalin että huippusesongin kulutusarvion, autat toimittajaa ymmärtämään todellisen tarpeesi ja voit itse päättää, kuinka paljon säilytystilaa varaat.
Mustan kaakaon ostaminen The Organic Labsilta
Mustaa kaakaojauhetta – 100 g voi tilata verkkokaupastamme. The Organic Labs toimittaa tuotteet Ruotsissa sijaitsevasta toimipaikastaan ja tarjoaa maailmanlaajuiset toimitukset. Tuotesivulla musta kaakaojauhe ilmoitetaan ainoaksi ainesosaksi, tuote merkitään vegaaniseksi ja sen säilytykseksi suositellaan viileää paikkaa alle 25 °C:n lämpötilassa. Jos yritykselläsi on erityisiä allergeeni- tai pakkausmerkintävaatimuksia, pyydä tarvitsemasi tiedot kirjallisina osana hyväksymisprosessiasi.
Tukkutarjouksen pyytäminen
Suuremmista mustan kaakaon määristä kiinnostuneet yritykset voivat pyytää tukkutarjousta yhteydenottosivumme kautta. Jotta voimme vastata asiaankuuluvilla tiedoilla, ilmoita:
- yrityksesi nimi ja toimiala
- miten aiot käyttää mustaa kaakaota
- arvioitu tarvitsemasi määrä ja tilaustiheys
- toimitusmaasi
- kaikki hyväksymisprosessisi edellyttämät asiakirjat
Voit myös tutustua irtopulverivalikoimaamme nähdäksesi, mitä muita jauheita tarjoamme irtotavarana.
Mustan kaakaon säilytys oston jälkeen
Kun pakkaus on avattu, pidä musta kaakao suljettuna ja kuivana sekä suojassa kuumuudelta, höyryltä ja voimakkaasti tuoksuvilta ainesosilta. Kaakao imee helposti kosteutta ja hajuja, ja kostea jauhe paakkuuntuu. Käytä vanhemmat pakkaukset ensin ja käytä aina kuivaa mittalusikkaa.
Valmis tilaamaan
Uutta ideaa testaavat kotileipurit ja kahvilat voivat tilata vähittäismyyntipakkauksen verkosta. Toimittajia vertailevat ammattiostajat löytävät lisätietoja oppaastamme, joka käsittelee mustan kaakaojauheen hankintaa Euroopassa, ja voivat ottaa meihin yhteyttä tukkutarjousta varten, kun ovat valmiita.
