Mustikka-sitruunababka-leipä

Taikinan ainekset:

• 3 1/3 kuppia (530g) vehnäjauhoja

• 1/2 kuppia (100g) kidesokeria

• 3 tl (10g) pikahiivaa

• 3/4 kuppia (175g) kädenlämpöistä vettä 

• 3 isoa munaa

• 10 rkl (150g) suolatonta voita, huoneenlämpöinen

• 3/4 tl (3g) hienoa merisuolaa

• Makuunsa neutraali öljy voiteluun

OHJEET:

Mustikka-sitruunatäyte

• Kerää kaikki ainekset ja lisää ne pieneen kattilaan.
• Kuumenna seosta kiehuvaksi samalla jatkuvasti sekoittaen.
• Maista, onko se tarpeeksi makeaa makuusi. Lisää tarvittaessa sokeria. Kun seos kiehuu, alenna lämpö keskilow-asteelle ja anna hautua 10-20 minuuttia, kunnes se on hyvin paksua ja hillomaista. Siirrä täyte kulhoon, peitä ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen jääkaappiin laittamista.

Menetelmä:

1. Lisää 3 teelusikallista hiivaa ¾ kupilliseen kädenlämpöistä vettä. Sekoita kevyesti ja anna liota 8 minuuttia.

2. Yleiskoneen kulhossa lisää vehnäjauhot, sokeri ja hieno merisuola. Sekoita käsin, jotta kaikki ainekset sekoittuvat hyvin.

3. Yleiskoneen pyöriessä keskilow-nopeudella, lisää kolme kokonaisena munaa ja liuotettu hiiva. Anna koneen pyöriä, kunnes taikina alkaa muodostua. Muista kaapia reunat säännöllisesti.

4. Kun taikina muodostuu karkeaksi, lisää huoneenlämpöinen suolaton voi lusikallinen kerrallaan, kunnes kaikki voi on käytetty. Pidä yleiskonetta käynnissä keskilow-nopeudella.

5. Kun kaikki voi on lisätty ja taikina on yhtenäinen, anna yleiskoneen pyöriä keskilow-nopeudella 8-10 minuuttia tai kunnes taikina on täysin sileää.

6. Voitele kevyeesti iso kulho ja lisää taikina suoraan kulhoon. Peitä kulho muovikelmulla ja laita jääkaappiin yön yli.

7. Voitele kevyesti kaksi tavallista leipävuokaa (9x5). Ripottele päälle kevyt jauhojen kerros.

8. Kauli kylmä taikina kevyesti jauhotetulla työpöydällä.

9. Jaa taikina kahteen osaan ja laita toinen puolikas muovikelmuun ja takaisin jääkaappiin odottamaan, kun työskentelet ensimmäisen palan kanssa.

10. Muotoile taikinasta levy ja kauli neliöksi, joka on ½ tuumaa paksu.

11. Levitä puolet mustikkaseoksesta koko taikinan pinnalle jättäen noin sentin reuna vapaaksi.

12. Kun mustikkaseos on levitetty hyvin, sivellä taikinan päälle hieman vettä, jotta se tarttuu rullatessa.

13. Rullaa taikina alhaalta ylös asti. Ota sylinteri ja leikkaa se pituussuunnassa kahtia leipäveitsellä.

14. Ota kaksi rullaa, nipistä ne toisesta päästä yhteen ja käännä ne toistensa yli kuin lettiä. Kun päädyt loppuun, nipistä palat yhteen.

15. Laita taikina yhteen valmistetuista leipävuokistasi, peitä kostella pyyhkeellä ja anna kohota huoneenlämmössä 1 ½ - 2 tuntia tai kunnes taikina on kaksinkertaistunut.

16. Aseta vuoat uuniin, joka on esilämmitetty 375 Fahrenheit-asteeseen eli 175 celsiusasteeseen, ja paista 25-30 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita päältä ja hammastikkuun ei tartu taikinaa.

17. Kun ne paistuvat, yhdistä vesi, sokeri ja sitruuna kattilassa ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes kaikki sokeri on liuennut. Laita sivuun.

18. Ota leivät uunista ja sivellä ne heti siirapillasi.