Graskerskryddduft er eitt auðveldasta árstíðabundna hráefnið til að vinna með. Ein skeið breytir bolla af mjólk, skál af hafragraut eða kökudeigi í eitthvað sem bragðast af hausti, og nokkrar einfaldar aðferðir gera gæfumuninn á milli sléttrar, jafnt kryddaðrar útkomu og drykkjar með grófu lagi á botninum.
Þessi leiðarvísir fjallar um blöndun, drykki, bakstur, eftirrétti og ís, með upphafsmagni og hagnýtum ráðum. Hann er skrifaður fyrir The Organic Labs graskerskryddduft, blöndu af graskersdufti, kardimommum, kanil, allrahanda, múskati, negul og engiferdufti.
Áður en þú byrjar: Hvað gerir duftið
Duftið bætir við bragði, ilm og mildum hlýlegum lit. Tvennt er gott að vita áður en þú notar það:
- Það leysist ekki alveg upp. Mulin krydd og graskersduft eru fínar agnir, ekki leysanlegt bragðefni, svo þeim þarf að dreifa vel.
- Það er ekki sætt. Sætuefni er ekki á innihaldslýsingunni, svo bættu sykri, sýrópi eða hunangi út í eftir smekk.
Til að fræðast meira um blönduna sjálfa skaltu lesa hvað er graskerskrydd.
Hvernig á að blanda graskerskryddduft
Áreiðanlegasta aðferðin fyrir drykki er að búa fyrst til mauk:
- Settu duftið í bollann eða könnuna.
- Bættu við smá skvettu af heitu vatni eða einum espresso.
- Hrærið eða þeytið þar til blandan er slétt og engir þurrir blettir eru eftir.
- Bættu sætuefninu út í og hrærðu aftur; sykur leysist best upp á þessu stigi.
- Helltu heitri eða kaldri mjólkinni út í.
Við bakstur skaltu blanda duftinu saman við hveitið og önnur þurrefni, helst með því að sigta þau saman, áður en blautu hráefnunum er bætt út í. Fyrir krem og glassúr skaltu fyrst blanda því saman við sykurinn svo það dreifist jafnt.
Forðastu að strá duftinu yfir tilbúinn drykk og hræra því saman, því það flýtur oft upp og myndar litla kekki. Ef þú þarft að bæta meiru út í drykk sem er þegar tilbúinn skaltu fyrst blanda aukaduftinu saman við eina skeið af drykknum í aðskildum bolla og hræra því síðan aftur út í drykkinn.
Hversu mikið graskerskryddduft á að nota
Á vörusíðunni eru gefnir tveir upphafspunktar: 1–2 teskeiðar blandaðar í drykk og 1–2 matskeiðar hrærðar saman við kökudeig, smákökudeig eða pönnukökublöndu. Þaðan skaltu stilla magnið eftir smekk. Sem gróf viðmiðun:
- heitt eða ísað latte: 1–2 teskeiðar í bolla
- heitt súkkulaði eða gufuhituð mjólk: um 1 teskeið í bolla, þar sem súkkulaðið eða mjólkin flytur kryddbragðið
- heimabakað magn af köku, múffum eða smákökum: 1–2 matskeiðar
- krem, þeyttur rjómi eða ostakökufylling: byrjaðu með 1–2 teskeiðum í hverri uppskrift og smakkaðu til
- hafragrautur, jógúrt eða þeytingur: ½–1 teskeið í skammt
Óbakaðar uppskriftir bragðast sterkar en bakaðar, þar sem hiti mýkir kryddbragðið. Köld uppskrift bragðast mildar, þar sem kuldi deyfir bragðið.
Drykkir með graskerskryddi
Graskerskryddslatte
Búðu til mauk úr 1–2 teskeiðum af dufti og einum skammti af espresso, sættu eftir smekk og helltu síðan gufuhitaðri mjólk yfir. Púðursykur og hlynsíróp fara sérstaklega vel með kryddinu. Ljúktu með því að strá örlitlu dufti yfir froðuna.
Íslatte með graskerskryddi
Búðu til mauk með svolitlu heitu vatni eða espresso svo duftið blandist vel, bættu við sætuefni og helltu síðan yfir ís með kaldri mjólk. Hrærið áður en drykkurinn er drukkinn, þar sem kryddið sest með tímanum. Kokteilhristari eða lítill blandari gefur mýkstu útkomuna.
Krydduð mjólk án kaffis
Notaðu heitt vatn í maukið og bættu við gufuhitaðri mjólk eða jurtamiðaðri staðgengilsmjólk fyrir útgáfu án kaffis. Haframjólk er vinsæll kostur með þessari blöndu.
Bakstur með graskerskrydddufti
Graskerskryddduft hentar í flestar uppskriftir sem innihalda nú þegar kanil eða blandað krydd. Góðir upphafspunktar eru múffur, formkökur, bananabrauð, smákökur, skonsur, pönnukökur, vöfflur og sætar bollur.
Sigtið duftið saman við hveitið. Ef þú bætir við ríflegu magni skaltu fylgjast vel með deiginu: graskersduft dregur í sig hluta vökvans, svo það gæti þurft skeið af viðbótarmjólk til að halda réttri áferð. Bakarí og konditorí finna frekari upplýsingar um fyllingar, krem og prófanir í handbókinni okkar um bakstur með graskerskrydddufti.
Eftirréttir og hugmyndir að morgunverði
- Ostakaka: þeytið duftinu saman við rjómaostinn ásamt sykrinum.
- Þeyttur rjómi: blandið svolitlu dufti og flórsykri varlega saman við þeyttan rjóma til að setja ofan á drykki eða bökur.
- Hrísgrjónagrautur og vanillubúðingur: hrærið duftinu saman við undir lok eldunar.
- Grautur og hafrar lagðir í bleyti yfir nótt: blandið því saman við hafrana áður en mjólkinni er bætt út í.
- Jógúrt og múslí: hrærið því saman við jógúrt ásamt hunangi eða blandið því saman við hafra og hnetur áður en múslí er bakað.
- Þeytingar: blandið því saman við banana, hafra og mjólk.
Ís og frosnir eftirréttir
Fyrir heimagerðan ís, þeytið duftinu saman við heita vanillubúðinginn eða mjólkurgrunninn svo það dreifist vel, kælið síðan grunninn áður en hann er settur í ísvél. Fyrir ís án ísvélar, blandið því saman við niðursoðna mjólkina áður en þeytta rjómanum er blandað varlega saman við. Látið grunninn bragðast aðeins sterkar en þið viljið að fullgerði ísinn bragðist, því frysting deyfir bragðið. Framleiðendur gelatoíss og aðrir ísframleiðendur geta lesið leiðbeiningar okkar um pumpkin spice í ís og gelato.
Ráð fyrir bestan árangur
- Hitið kryddið upp. Með því að blanda duftinu saman við svolítinn heitan vökva eða brætt smjör losnar meiri ilmur.
- Sætið markvisst. Krydd bragðast beiskar án sykurs og örlítill sætleiki jafnar bragðið.
- Látið bakkelsið hvíla. Kryddaðar kökur bragðast oft betur daginn eftir bakstur.
- Ristið fyrir dýpra bragð. Fyrir múslí og mylsnukurl, blandið duftinu saman við hafrana eða mylsnuna áður en bakað er, svo kryddið fái ristaðan blæ.
- Geymið rétt. Hafið umbúðirnar lokaðar á köldum stað undir 25°C og notið alltaf þurra skeið.
Hvar er hægt að kaupa
Heimaeldhúsum hentar Pumpkin Spice Powder – 100g vel til að prófa blönduna í drykkjum og bakkelsi. Kaffihús og bakarí geta pantað Bulk Pumpkin Spice Powder 1kg eða óskað eftir heildsölutilboði fyrir stærra magn.
