Jólaköku pönnukökur

Vegan Bananafylltur pönnukökustafli

/ 2 skammtar - 14 pönnukökur/

Hráefni

Fyrir pönnukökurnar:

• 120 g hveiti
• einn banani
• 50 ml sódavatn
• 90 ml mjólkurlaus vegan mjólk að eigin vali (hafra-, kókos- eða soja)
• 2 matskeiðar af sykri eða 4 matskeiðar af erythritoli
• 30 g hnetusmjör 
• 2 tsk lyftiduft
• kókosolía til steikingar

Fyrir Purple kremið:

• vegan, kókosjógúrt
• Purple Potatoe duft frá The Organic Labs 
• valfrjálst: sæta að eigin vali

Mosaðu banana í skál.

Bættu við vegan mjólk, vatni, sætu að eigin vali og hnetusmjöri, pískaðu allt saman. 

Blandaðu hveiti og lyftidufti í seinni skál. Bættu þurrefnunum út í blautu hráefnin og hrærðu saman.

Hitið kókosolíu í stórri pönnu við meðalhita. Settu um 2 matskeiðar af deiginu fyrir eina pönnuköku á pönnuna. Þegar þú sérð loftbólur á yfirborðinu, snúðu pönnukökunum við (eftir um 2-3 mínútur).

Blandaðu nú vegan jógúrtinni með Purple Potatoe dufti og sætu að eigin vali.

Byrjaðu að raða pönnukökum og Purple Potatoe kremi til skiptis í staflann. 

Kláraðu pönnukökustaflann með bráðnu hvítu súkkulaði, ávöxtum og smá sykri 

stjörnur.