Hvernig á að nota svart kakóduft: Heildarhandbók

Svart kakó er auðvelt að nota þegar þú veist tvennt: það er fyrst og fremst kakóduft og í öðru lagi litarefni, og það skilar sjaldan bestu niðurstöðunum eitt og sér. Þegar það er notað rétt gefur svart kakó, einnig kallað svart kakóbaunakakó, djúpan, dramatískan lit og mjúkt, ristað súkkulaðibragð í allt frá smákökum til heits súkkulaðis.

Þessi leiðbeining fjallar um hvernig á að blanda því, hversu mikið á að nota og hvernig það virkar í drykkjum, bakstri, eftirréttum, ís og matargerð, með hagnýtum ráðum fyrir hvert atriði.

Byrjaðu á blöndu

Gagnlegasta venjan við notkun á svörtu kakói er að nota það með einhverju öðru: venjulegu hollensku kakói, bræddu dökku súkkulaði eða hvoru tveggja. Svart kakó gefur litinn, en hitt kakóið eða súkkulaðið gefur fyllra bragð. Það virkar vel að nota svart kakó sem eina súkkulaðihráefnið í stökkum smákökum og skreytingum, en í kökum, brownie-kökum og drykkjum bragðast blanda nánast alltaf betur.

Hvernig á að blanda svörtu kakódufti

• Sigtaðu það. Svart kakó er fínt duft sem kekkist auðveldlega. Sigtaðu það með hveitinu eða öðru þurrefni svo liturinn verði jafn og engir dökkir blettir sjáist.
• Búðu til mauk fyrir vökva. Fyrir drykki og sósur skaltu blanda duftinu saman við svolítinn heitan vökva og hræra þar til blandan er slétt áður en restinni er bætt út í. Þurrt kakó sem hellt er beint út í kalt mjólkurmagn flýtur ofan á og myndar kekki.
• Blómgaðu það. Þegar svörtu kakói er hrært út í heitt vatn, mjólk eða kaffi og það látið standa í nokkrar mínútur verður bæði liturinn og bragðið dýpra. Margar kökuuppskriftir gera þetta sjálfkrafa.

Mundu að kakó dreifist en leysist ekki alveg upp. Smá botnfall í drykk er eðlilegt og síðasta hræring rétt áður en borið er fram hjálpar.

Hversu mikið svart kakó á að nota

Magnið fer eftir uppskriftinni og því hversu dökka útkomu þú vilt. Þessi bil eru góð viðmiðun til að byrja með:

• Kökur, bollakökur og brownie-kökur: skiptu út 25–50% af kakóinu í uppskriftinni fyrir svart kakó.
• Stökkar smákökur og samlokukökur: svart kakó getur verið 50–100% af kakóinu.
• Smjörkrem og glassúr: bættu einni matskeið í einu út í þar til þú nærð þeim lit sem þú vilt.
• Heitt súkkulaði og mokka: 1–2 teskeiðar í hvern bolla, helst með sama magni af venjulegu kakói.
• Hristingar og þykkir drykkir: 1–2 teskeiðar í hvert glas.
• Matarmiklir réttir: 1–2 teskeiðar í stóran pott af chilli eða kássu.

Bættu því smám saman út í. Eftir ákveðin mörk gefur meira svart kakó þurrleika og beiskju fremur en meira súkkulaðibragð.

Notkun á svörtu kakói í drykkjum

Til að gera dökkt heitt súkkulaði skaltu þeyta saman svörtu kakói og venjulegu kakói við sykur og örlitla skvettu af heitri mjólk þar til slétt mauk myndast, og bæta síðan restinni af heitu mjólkinni út í. Smá klípa af salti og svolítið vanillu gera bragðið fyllra. Fyrir svart mokka skaltu hræra maukinu saman við eitt skot af espressó áður en gufusoðinni mjólk er bætt út í.

Fyrir kalda drykki skaltu fyrst búa til lítið magn af kakósírópi með því að þeyta svart kakó og sykur saman við heitt vatn og láta það síðan kólna. Það blandast mun auðveldara saman við kalda mjólk en þurrt duft. Í hristingum passar svart kakó vel með banana, hnetusmjöri, höfrum og döðlum, og blandari dreifir því alveg. Ef þú rekur kaffihús fjallar leiðbeiningin okkar um svart kakó fyrir kaffihús og kaffiverslanir um grunn fyrir drykki þegar mikið er að gera.

Notkun á svörtu kakói í bakstri

Svart kakó hefur mjög lágt sýrustig, svo athugaðu lyftiefnin. Það hentar uppskriftum sem nota lyftiduft. Í uppskrift sem reiðir sig á matarsóda og náttúrulegt kakó getur það að skipta yfir í svart kakó dregið úr lyftingu og skilið eftir sápukennt eftirbragð. Bættu því við súru hráefni á borð við súrmjólk eða jógúrt eða notaðu að hluta lyftiduft.

Stórt hlutfall af svörtu kakói gerir deig þykkara og baksturinn þurrari. Smá aukaolía, smjör eða vökvi hjálpar, og kökur sem byggja á olíu haldast sérstaklega safaríkar. Þar sem liturinn felur brúnun skaltu meta hvort baksturinn sé tilbúinn með prjóni, léttum þrýstingi á yfirborðið eða út frá bökunartímanum fremur en með því að horfa á litinn. Fyrir ítarlegri upplýsingar um bakstur á borð við bakarí skaltu lesa leiðbeiningar okkar um bakstur með svörtu kakódufti.

Notkun á svörtu kakói í eftirréttum

Svart kakó gefur mörgum eftirréttum sterkann lit, ekki aðeins bakkelsi:

• súkkulaðimús og búðingar, helst með dökku súkkulaði fyrir bragðið
• ostakökubotnar úr svörtum kexmylsnum, með ljósri fyllingu til að skapa andstæðu
• trufflur veltar upp úr svörtu kakói fyrir mattan, næstum svartan áferðarlit
• pönnukökur og vöfflur með svörtu kakói blönduðu saman við þurrefnin
• fínt lag af kakói yfir tiramisú, þeyttan rjóma eða panna cotta

Við sáldrun skaltu nota fítt sigti og bæta kakóinu við rétt áður en borið er fram, þar sem kakó dregur smám saman í sig raka af yfirborðinu.

Notkun á svörtu kakói í ís

Þeyttu svart kakó saman við sykurinn, bættu því síðan út í heita grunnblönduna og hitaðu eins og venjulega svo kakóið vökvi sig að fullu. Kældu grunnblönduna vel áður en hún er fryst. Gerðu ráð fyrir að liturinn verði aðeins ljósari eftir frystingu þar sem loft blandast inn í, og smakkaðu við framreiðsluhita þar sem kuldi deyfir bragð. Greinin okkar um svart kakó í ís og gelato fjallar nánar um mjólkur-, jurtabundnar- og sorbet-grunnblöndur.

Notkun á svörtu kakói í matargerð

Lítið magn af svörtu kakói gefur matarmikilli matargerð dýpt og dökkan lit án þess að rétturinn bragðist af súkkulaði. Prófaðu eina eða tvær teskeiðar í chilli, nautakjöts- eða baunakássur, dökkar sósur og mólíkar sósur, eða blandaðu því saman við kryddblöndur fyrir kjöt og ristað grænmeti með reyktri papriku, kúmeni og chilli. Það getur einnig dökklitað brauð og hamborgarabrauðdeig á áberandi hátt.

Algeng mistök sem ber að forðast

• Að nota svart kakó fyrir allt kakóið í mjúkri köku, sem getur gefið flatt og þurrt bragð.
• Að skipta því inn í uppskrift sem er aðeins lyft með matarsóda án þess að laga lyftiefnin.
• Að bæta þurru dufti beint út í kaldan vökva.
• Að meta hvort baksturinn sé tilbúinn út frá litnum.
• Að skilja umbúðirnar eftir opnar, svo duftið taki í sig raka og lykt.

Byrjaðu að nota svart kakó

Til að gera tilraunir heima skaltu panta Black Cocoa Powder – 100g og geyma það á köldum stað undir 25°C, eins og fram kemur á vörusíðunni. Fyrirtæki sem hyggjast nota það reglulega geta óskað eftir heildsöluverði.