Duftperuperuduft er þurrkaður, fínmalaður ávöxtur kaktussins Opuntia ficus-indica. Hann gefur mat og drykk magentableikan lit og milt, ávaxtakennt, örlítið súrt bragð og hentar í nánast allt þar sem ávaxtabragð á við: latte-drykki, sítrónudrykki, þeytinga, kökur, krem, ís og eftirrétti.
Eins og á við um allt ávaxtaduft nýtur það góðrar meðhöndlunar. Í þessum leiðbeiningum er farið yfir hvernig á að blanda því, hve mikið á að nota, hvernig það hegðar sér í mismunandi uppskriftum og hvernig best er að halda litnum.
Hvernig á að blanda dufti úr drekafíkjum
Duftið er mjög fínt og fínt duft klumpast gjarnan þegar því er hellt beint í mikið magn af köldum vökva. Þrjár aðferðir koma í veg fyrir það:
- Búðu fyrst til mauk. Settu duftið í bolla, bættu við smávegis af volgu vatni eða mjólk og þeyttu þar til blandan er slétt. Bættu síðan afganginum af vökvanum út í. Þetta er áreiðanlegasta aðferðin fyrir drykki.
- Blandaðu það. Settu duftið ásamt öðrum hráefnum í blandara og blandaðu eins og venjulega. Ekki þarf auka skref fyrir þeytinga, hristinga og sorbet-grunna.
- Blandaðu því saman við önnur þurrefni. Við bakstur skaltu sigta duftið með hveiti, sykri eða flórsykri svo það dreifist jafnt áður en vökva er bætt út í.
Lítill handfestur mjólkurfroðari er gagnlegt verkfæri fyrir staka drykki. Ef duftið hefur staðið opið um stund og er kekkjótt skaltu þrýsta því í gegnum sigti áður en það er notað.
Hve mikið duft úr drekafíkjum á að nota
Rétt magn fer eftir uppskriftinni og því hve bleikan og ávaxtakenndan þú vilt hafa útkomuna. Þetta eru góð viðmiðunarmörk til að byrja með:
- Þeytingar og þeytingsskálar: 1–2 teskeiðar í skammt.
- Latte-drykkir og mjólkurdrykkir: 3–5 g í 300 ml skammt.
- Búbblurte: 3–5 g í skammt.
- Kökur og svampbotnar: 3–6% af þyngd hveitisins; heima má nota 1–2 matskeiðar í venjulegt kökudeig.
- Ís og gelato: 2–4% af grunninum.
- Fyllingar, álegg og krem: 3–6% af uppskriftinni.
Liturinn kemur fram áður en bragðið. Lítið magn af dufti gerir mjólk bleika, en þú gætir þurft efri mörk magnsins til að finna ávaxtabragðið greinilega. Bættu því við í litlum skrefum og smakkaðu jafnóðum.
Latte úr drekafíkjum, heitt eða ískalt
Fyrir heitan latte skaltu þeyta 3–5 g af dufti saman við smávegis af volgu vatni eða mjólk þar til slétt mauk myndast. Bættu sætuefni við ef þú vilt og helltu síðan gufuhitaðri mjólk út í. Útkoman er pastelbleikur drykkur með mjúku berjakenndu og melónukenndu bragði.
Fyrir ískalda útgáfu skaltu búa til maukið á sama hátt, hræra kaldri mjólk saman við og hella yfir ís. Ískaldir drykkir sýna bleika litinn greinilegar og bragðast aðeins ferskar. Bæði mjólk og haframjólk henta vel; kókosmjólk gefur drykknum suðrænan blæ.
Espressó og drekafíkjur fara ekki sérstaklega vel saman í sama glasi. Kaffið gerir bleika litinn brúnan og yfirgnæfir ávöxtinn. Ef þú vilt bæði skaltu hella espressóinu yfir ískalda bleika mjólkina og halda lögunum aðskildum.
Sítrónudrykkir, íste og óáfengir kokteilar
Drekafíkjur eru skærastar í tærum, köldum drykkjum. Leysið duftið fyrst upp í smávegis af volgu vatni og blandið því síðan saman við sítrónu- eða límónusafa, sykursíróp og kalt, ókolsýrt eða kolsýrt vatn. Í svörtu eða grænu ístei gefur það ávaxtakeim og færir litinn í átt að rauðu.
Ávaxtaagnir geta sest til í tærum drykkjum. Hrærið rétt áður en drykkurinn er borinn fram eða hristið hann með ís til að fá jafnan lit.
Þeytingar, skálar og morgunmatur
Bættu 1–2 teskeiðum í þeyting með banana, berjum, mangó eða ananas og smávegis af mjólk eða safa. Fyrir þeytingsskál skaltu hafa grunninn þykkan með frosnum ávöxtum og setja ferska ávexti, fræ og múslí ofan á.
Duftið blandast einnig auðveldlega saman við jógúrt, hafra sem hafa legið yfir nótt, chia-búðing eða graut þegar eldun er lokið. Milt sýrustig jógúrtsins hentar ávextinum vel og heldur litnum skærbleikum.
Bakstur
Sigtaðu duftið með hveiti og öðrum þurrefnum og blandaðu síðan eins og venjulega. Þar sem duftið dregur í sig raka gæti deig með miklu magni þurft eina eða tvær matskeiðar til viðbótar af vökva.
Hiti mýkir litinn. Skærbleikt deig getur orðið ljósara eða hlýrra á litinn við bakstur, sérstaklega í stórum kökum sem eru lengi í ofninum. Minni bita, á borð við bollakökur og smákökur, halda meira af bleika litnum og of mikil notkun á matarsóda getur deyft hann. Við fjöllum ítarlega um þetta í bakstri með dufti úr drekafíkjum.
Krem, glassúr og fyllingar
Óbakaðir réttir sýna litinn best. Fyrir smjörkrem skaltu sigta duftið með flórsykrinum áður en því er þeytt saman við smjörið. Fyrir rjómaostskrem skaltu þeyta því saman við ostinn ásamt sykrinum. Fyrir glassúr skaltu þeyta því saman við flórsykur og smávegis af vatni eða sítrónusafa og setja yfir kleinuhringi, kökur eða kex.
Ávaxtafyllingar, mús, panna cotta og óbakaðar ostakökur henta einnig vel. Leysið duftið upp í hluta af rjómanum eða mjólkinni áður en því er blandað saman við, svo engir blettir verði eftir.
Ís, sorbet og frosið góðgæti
Fyrir ís og gelato skaltu nota 2–4% af grunninum. Blandaðu duftinu fyrst saman við sykurinn og þeyttu því síðan út í grunninn svo það dreifist jafnt. Fyrir sorbet skaltu blanda því saman við vatn, sykur og sítrussafa til að fá ferska, örlítið súra útkomu. Heimagerðir íspinnar úr sítrónudrykk með drekafíkjum eru auðveldur kostur.
Frosnir eftirréttir virðast aðeins ljósari en fljótandi blandan, svo mettu litinn eftir frystingu. Nánar er fjallað um þetta í leiðbeiningum okkar um duft úr drekafíkjum í ís og gelato.
Ráð um lit og geymslu
- Í elduðum uppskriftum skaltu, þar sem hægt er, bæta duftinu við undir lokin, eftir að aðalhitun er lokið.
- Geymdu tilbúna drykki og eftirrétti fjarri sterku sólarljósi.
- Veldu mildilega súr hráefni á borð við sítrónu, límónu og jógúrt.
- Notaðu matarsóda sparlega í bleikum bakstri.
- Hyljið tilbúnar blöndur til að takmarka snertingu við loft.
- Geymdu duftið vel lokað á köldum, þurrum stað undir 25 °C, notaðu þurra skeið og hafðu það fjarri katli og eldavél, þar sem gufa veldur kekkjamyndun.
Að fá duft úr drekafíkjum
Fyrir heimiliseldhús dugar pakkinn Prickly Pear Powder – 70g í fjölda drykkja og baksturs. Kaffihús, bakarí og framleiðendur geta óskað eftir tilboði eða sýni fyrir Bulk Prickly Pear Powder 25kg.
