Graskerskrydd er blanda af möluðum, hlýjum kryddum sem er helst þekkt úr graskersbökum og haustlatte-drykknum sem fékk nafn sitt þaðan. Hin klassíska blanda byggist á kanil, múskati, engifer og negul, oft einnig kryddpipar, og bragðast af bakstri og köldum kvöldum fremur en af graskeri sjálfu.
Síðasti punkturinn kemur mörgum á óvart: hefðbundið graskersbökukrydd inniheldur yfirleitt ekkert grasker. Pumpkin Spice Powder frá The Organic Labs er öðruvísi, því það er byggt á alvöru graskersdufti. Þessi handbók útskýrir hvað fer í blönduna, hvað hvert hráefni leggur til og hvernig hún er notuð í drykki og bakstur.
Graskerskrydd er blanda, ekki ein planta
Ólíkt kanil eða engiferi kemur graskerskrydd ekki úr einni plöntu. Það er kryddblanda: nokkur þurrkuð og möluð hráefni sameinuð í hlutföllum sem gefa kunnuglegt og yfirvegað bragð.
Uppskriftir eru mismunandi. Heimakokkar og kryddsalar eiga hver sína útgáfu, og sumar leggja mikla áherslu á kanil á meðan aðrar gefa engiferi eða negul meira rými. Þær eiga það sameiginlegt að hafa sætt, viðarkennt og mildilega sterkt yfirbragð sem hentar graskeri, öðrum tegundum af vetrarskvassi, eplum, mjólkurvörum og púðursykri.
Þar sem þetta er blanda hefur spurningin um úr hverju graskerskrydd er gert fleiri en eitt svar. Hvert hráefni kemur úr sinni eigin plöntu, úr ólíkum hluta hennar, og leggur sitt eigið bragð til.
Hvað er í Pumpkin Spice Powder frá The Organic Labs?
Hráefnin sem eru skráð á vörusíðunni eru:
- graskersduft
- kardimommur
- kanill
- kryddpipar
- múskat
- negull
- engiferduft
Graskersduft er fyrst á listanum og myndar grunn blöndunnar. Á vörusíðunni er duftinu einnig lýst sem Pumpkin Spice Latte Mix, þar sem bolli af kryddaðri mjólk eða latte er algengasta notkun þess. Sætuefni er ekki á innihaldslýsingunni, þannig að sætan í drykk eða bakstri ræðst af uppskriftinni sem það fer í.
Plönturnar á bak við kryddin
Hvert krydd kemur úr ólíkri plöntu og ólíkum hluta hennar:
- Kanill er þurrkaður innri börkur trjáa af ættkvíslinni Cinnamomum. Hann gefur graskerskryddi sætt og viðarkennt yfirbragð.
- Kardimommur koma úr fræbelgjum Elettaria cardamomum, sem er af engiferætt. Ilmurinn er ferskur, örlítið sítruskenndur og blómlegur.
- Kryddpipar er þurrkað ber af Pimenta dioica. Þrátt fyrir nafnið er það eitt krydd; það fékk nafn sitt vegna þess að bragðið minnir í senn á kanil, múskat og negul.
- Múskat er fræ Myristica fragrans, sama trés og gefur af sér múskatblómið. Það bætir við hlýju og örlítið sætu dýptarbragði.
- Negull eru þurrkuð blómknappar Syzygium aromaticum. Þeir eru ákafir og beiskir, svo lítið magn dugar langt.
- Engifer er þurrkaður og malaður jarðstöngull Zingiber officinale og bætir mildum hita við eftirbragðið.
Grasker tilheyra ættkvíslinni Cucurbita, sem einnig nær yfir kúrbít og margar tegundir vetrarskvass. Graskersduft er yfirleitt búið til með því að þurrka graskerskjöt og mala það í fínt duft.
Af hverju að bæta graskeri í graskerskryddblöndu?
Krydd eitt og sér gefur ilm graskersböku, en ekki fyllingu hennar. Graskersduft bætir við mildu, jarðkenndu og örlítið sætu grænmetisbragði sem liggur undir kryddunum og mýkir beittari tóna þeirra.
Í latte gerir þetta drykkinn líkari eftirréttinum sem hann er nefndur eftir og minna líkann kryddaðri mjólk. Í deigum og kökum bætir graskerið við mjúku bakgrunnsbragði og svolitlum lit, á meðan kryddin bera megnið af ilminum.
Það breytir einnig hegðun duftsins. Graskersduft dregur í sig hluta af vökvanum, sem er gott að hafa í huga þegar miklu magni er bætt í uppskrift. Handbókin okkar um hvernig á að nota graskerskryddduft fjallar ítarlega um blöndun og magn.
Hvaða lit hefur graskerskryddduft?
Appelsínuguli liturinn í graskerskjöti kemur frá náttúrulegum litarefnum sem kallast karótenóíð, sömu flokki litarefna og litar gulrætur. Múluð kanill, múskat, kryddpipar og negull eru brún, þannig að saman gefa þau blöndu í hlýjum, jarðkenndum tónum fremur en skærappelsínugulum.
Liturinn sem það gefur mat er mildur. Graskerskryddlatte fær mjúkan lit frá ljósbeige yfir í karamellu, og fíngerðar kryddagnir kunna að sjást í froðunni. Í kökum og smákökum ræður venjuleg brúnun við bakstur yfirleitt mestu.
Ef markmiðið er skærappelsínugulur litur er þetta ekki litarefni. Þetta er bragðefni sem bætir einnig við hlýjum, haustlegum blæ.
Hvernig graskerskrydd er notað
Þekktasta notkunin er graskerskryddlatte: duftinu blandað saman við mjólk eða jurtamjólk, espresso og sætuefni. Á vörusíðunni er mælt með því að blanda 1–2 teskeiðum saman við uppáhaldsmjólkina þína og skvettu af kaffi.
Það nýtist jafn vel í eldhúsinu. Á vörusíðunni er mælt með því að hræra 1–2 matskeiðum saman við kökudeig, smákökudeig eða pönnukökudeig. Önnur algeng notkun er:
- múffur, formkökur, skonur og kanilbönd
- ostakaka, rjómaostskrem og þeyttur rjómi
- hafragrautur, hafrar lagðir í bleyti yfir nótt, jógúrt og múslí
- ís, gelato og mjólkurhristingar
- heitt súkkulaði, chai-drykkir og ísaðir latte-drykkir
Til að kynna þér bragðið betur og sjá hvað passar vel með því skaltu lesa hvernig graskerskrydd bragðast.
Graskerskryddduft samanborið við graskersbökukrydd
Nöfnin tvö eru oft notuð jöfnum höndum, en þau lýsa ekki alltaf sömu vörunni. Með graskersbökukryddi er yfirleitt átt við hreina kryddblöndu sem er ætluð til að krydda bökufyllingu úr fersku eða niðursoðnu graskeri.
Duft sem inniheldur þegar grasker er nær því að vera tilbúinn bragðgrunnur. Það má setja beint í mjólk eða deig og fá graskers- og kryddbragðið í einu skrefi, sem er ástæðan fyrir því að það hentar kaffihúsum og heimilum sem vilja ekki elda og mauka grasker fyrst.
Þegar þú kaupir graskerskrydd skaltu lesa innihaldslýsinguna. Sum innihalda aðeins krydd, önnur bæta við sykri, mjólkurdufti eða bragðefnum, og sum, eins og þetta, sameina grasker og krydd.
Hvernig á að geyma graskerskryddduft
Möluð krydd missa ilm með tímanum, sérstaklega þegar þau verða fyrir hita, ljósi, lofti eða raka. Á vörusíðunni er ráðlagt að geyma duftið á köldum stað undir 25°C. Hafðu umbúðirnar lokaðar á milli notkunar og notaðu þurra skeið svo kekkir myndist ekki.
Hvar fæst graskerskryddduft?
Fyrir heimiliseldhús er Pumpkin Spice Powder – 100g einfaldasta leiðin til að byrja. Kaffihús og bakarí sem nota blönduna daglega geta valið Bulk Pumpkin Spice Powder 1kg, og fyrirtæki sem þurfa meira magn geta óskað eftir heildsöluverði til að ræða verð á stærri pöntunum.
