Pane Babka al Mirtillo e Limone

Ingredienti per l'impasto:

• 3 1/3 tazze (530g) di farina 00

• 1/2 tazza (100g) di zucchero semolato

• 3 cucchiaini (10g) di lievito istantaneo

• 3/4 tazza (175g) di acqua tiepida 

• 3 uova grandi

• 10 cucchiai (150g) di burro non salato, a temperatura ambiente

• 3/4 cucchiaino (3g) di sale marino fino

• Olio dal sapore neutro per ungere

ISTRUZIONI:

Ripieno di mirtilli e limone

• Raccogli tutti gli ingredienti e aggiungili in un pentolino.
• Porta la miscela a ebollizione mescolando costantemente.
• Assaggia per verificare se è abbastanza dolce per i tuoi gusti. Aggiungi altro zucchero se desideri. Una volta che la miscela bolle, abbassa il fuoco a medio-basso e lascia sobbollire per 10-20 minuti finché non diventa molto densa e simile a una marmellata. Trasferisci il ripieno in una ciotola, copri e lascia raffreddare a temperatura ambiente prima di metterlo in frigorifero.

Metodo:

1. Aggiungi 3 cucchiaini di lievito a ¾ di tazza di acqua tiepida. Mescola leggermente e lascia attivare per 8 minuti.

2. Nella ciotola di una planetaria, aggiungi farina 00, zucchero, sale marino fino. Mescola a mano per assicurarti che tutto sia ben incorporato.

3. Con la planetaria in funzione a velocità medio-bassa, aggiungi tre uova intere e il lievito attivato. Lascia che la planetaria lavori finché non inizia a formarsi un impasto. Assicurati di raschiare i lati della ciotola durante il processo.

4. Quando si forma un impasto grezzo, aggiungi il burro non salato a temperatura ambiente un cucchiaio alla volta fino a esaurirlo tutto. Continua a far lavorare la planetaria a velocità medio-bassa.

5. Una volta aggiunto tutto il burro e l'impasto è coeso, lascia che la planetaria lavori a velocità medio-bassa per 8-10 minuti o finché l'impasto non è completamente liscio.

6. Olia leggermente una ciotola grande e metti l'impasto direttamente nella ciotola. Copri la ciotola con pellicola trasparente e mettila in frigorifero per tutta la notte.

7. Imburra leggermente due teglie per panetti di dimensioni standard (23x13 cm). Spolvera con un leggero strato di farina.

8. Stendi l'impasto freddo su una superficie di lavoro leggermente infarinata.

9. Dividi l'impasto in due e metti una metà in un sacchetto di plastica, poi riponila in frigorifero mentre lavori con la prima metà.

10. Dai all'impasto la forma di un disco e stendilo in un quadrato spesso 1,5 cm.

11. Distribuisci metà della miscela di mirtilli su tutta la superficie dell'impasto, lasciando un bordo di circa un pollice intorno ai bordi.

12. Una volta che la miscela di mirtilli è stata ben distribuita, spennella la superficie dell'impasto con un po' d'acqua in modo che aderisca quando lo arrotoli.

13. Arrotola l'impasto dal basso verso l'alto. Prendi il cilindro e taglialo a metà per il lungo usando un coltello da pane.

14. Prendi un'estremità dei due rotoli che hai, pizzicali insieme e intrecciali sovrapponendoli come una treccia. Quando arrivi alla fine, pizzica insieme i due pezzi.

15. Metti l'impasto in una delle teglie per panetti preparate, coprilo con un panno umido e lascialo lievitare a temperatura ambiente per 1 ½ - 2 ore o finché non sarà raddoppiato di volume.

16. Metti le teglie in un forno preriscaldato a 190 gradi Celsius (375 gradi Fahrenheit) per 25-30 minuti o finché non saranno dorate in superficie e uno stecchino inserito ne uscirà pulito.

17. Mentre cuociono, unisci acqua, zucchero e limone in una pentola e porta a fuoco medio finché tutto lo zucchero non si sarà sciolto. Metti da parte.

18. Togli i panetti dal forno e spennellali immediatamente con il tuo sciroppo.