Cheesecake vegana all'Açaí

Ingredienti per la base:

- 1 tazza di datteri (ammollati per 10 minuti)

- 2 tazze di avena

- 1 cucchiaio di sciroppo di agave

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Ingredienti per la cheesecake:

- 1/2 tazza di anacardi (ammollati per tutta la notte)

- 1 lattina di latte di cocco intero

- 2 cucchiai di sciroppo di agave

- 1 cucchiaio di agar agar

- 1 cucchiaio @theorganiclab.eu polvere di acai

- 1 cucchiaio @theorganiclab.eu polvere di barbabietola

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Metodo:

1) Frulla i datteri fino a ottenere una pasta. Aggiungi avena e sciroppo alla pasta. Il composto risultante dovrebbe essere compatto ma appiccicoso. Premi su una superficie piana e congela. È meglio lasciarlo nel congelatore per alcune ore.

2) Frulla gli anacardi ammollati in un frullatore ad alta velocità.

3)‌ In una pentola, porta il latte di cocco a fuoco alto. Aggiungi l'agar agar e porta a ebollizione per un minuto mescolando costantemente. Lascia raffreddare per 2 minuti e aggiungi le polveri e lo sciroppo di agave.

4) Aggiungi la miscela di cocco nel frullatore e frulla.

5)‌ Lascia raffreddare e solidificare la miscela. Abbiamo usato una teglia con queste forme rettangolari, ma potresti usare una teglia da forno. Dopo che le barrette si sono raffreddate, le abbiamo rimosse e tagliato la base su cui poggiarle. In alternativa, potresti usare una teglia con pareti alte circa 3 cm, lasciare che la base si solidifichi lì, aggiungere la miscela di cocco e poi tagliare ogni fetta una volta raffreddata.