Torta vegana di barbabietola e lamponi

Ingredienti per la base:

- 1 tazza di datteri

- 3 tazze di avena

- 1 cucchiaio di sciroppo di agave

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Metodo per la base:

1) Metti in ammollo una tazza di datteri per 10 minuti in acqua calda.

2) Scola l'acqua e frulla con lo sciroppo fino a ottenere una pasta di datteri.

3) Aggiungi l'avena e frulla fino a ottenere un composto ben amalgamato.

4) Premi il composto nella base della crostata che userai.

5) Metti la base della crostata nel congelatore per 2 ore fino a che non si solidifica bene.

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Ingredienti per il ripieno:

- 1 1/2 lattine di latte di cocco intero

- 300g di anacardi

- 1 cucchiaio di agar agar

- 3 cucchiai @theorganiclab.eu polvere di barbabietola

- 1/2 tazza di coulis di lamponi filtrato

- 2 cucchiai di sciroppo d'acero

- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia

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Metodo per il ripieno:

1) Metti in ammollo gli anacardi per tutta la notte.

2) Scola l'acqua dagli anacardi e frulla.

3) In una pentola, scalda il latte di cocco. Quando sta per bollire, aggiungi l'agar agar. Mescola finché non si scioglie.

4) Ancora caldo, versa il composto nel frullatore con gli anacardi. Aggiungi tutti gli ingredienti rimanenti.

5) Versa il composto nella base della crostata. 

6) Lascia riposare la crostata prima di tagliarla o aggiungere la guarnizione - di solito ci vogliono circa 10 minuti.