Polvere di fico d'India – 1kgPolvere di frutto di cactus

La polvere di fico d'India è il frutto essiccato e finemente macinato del cactus Opuntia ficus-indica. Ha un colore rosa magenta, un sapore delicato, fruttato e leggermente acidulo, ed è utilizzata nelle bevande, nei prodotti da forno, nel gelato e nei dessert.

Sbatterla in poca acqua tiepida o nel latte prima di aggiungerla alle bevande, oppure mescolarla agli ingredienti secchi per la cottura al forno. Inizia con 3–5 g per 300 ml di latte macchiato o 1–2 cucchiaini in un frullato e regola secondo i tuoi gusti.

Entrambe sono polveri di frutta di cactus rosa, colorate dalle betalaine. Il fico d’India proviene dall’Opuntia ficus-indica e ha un gusto più fruttato e leggermente acidulo; la pitaya rosa (frutto del drago rosso) è più delicata e viene spesso scelta principalmente per il colore.

Sì. Inizia con il 3-6% del peso della farina per le torte e aggiungi un po' di liquido in più. Il calore attenua il rosa, quindi il colore è più brillante nelle cotture brevi e nelle glasse, nelle coperture e nei ripieni.

Inizia dal 2–4% della base. Miscela a secco la polvere con lo zucchero, incorporala alla base con una frusta, lasciala riposare e valuta colore e sapore dopo il congelamento, poiché il gelato congelato appare più chiaro rispetto alla miscela.

Sciogli 3–5 g di polvere di fico d’India in un po’ di latte o acqua tiepidi, aggiungi dello sciroppo a piacere, quindi completa con latte freddo o montato a vapore. Per fare più in fretta, prepara in anticipo una base già dosata e conservala in frigorifero.

Ha un gusto delicato, fruttato e leggermente acidulo, con una dolcezza morbida e note spesso paragonate a quelle dell’anguria e dei frutti di bosco. Il sapore è delicato, quindi si abbina meglio a ingredienti che non lo coprano.