Pandan is een van de interessantere toevoegingen aan cafémenu's in Europa geworden. Het zorgt voor een groen drankje dat naast matcha goed tot zijn recht komt, maar heel anders smaakt: zoet, vanilleachtig en geurig, met subtiele kokostonen. Voor klanten die matcha te bitter vinden of gewoon iets nieuws willen, is het een gemakkelijke keuze.
Deze gids is bedoeld voor cafés, koffiebars en bubbleteabars. De gids behandelt de belangrijkste pandandranken, doseringen, melkkeuzes, menu-ideeën en manieren om pandan te bereiden, zodat elk drankje tijdens een drukke bediening hetzelfde uitkomt.
De belangrijkste pandandranken
Warme pandanlatte
De standaard: 3–5 g pandanpoeder opgelost in een beetje warme melk of water, aangevuld met gestoomde melk tot ongeveer 300 ml. Een kleine hoeveelheid zoetstof, zoals suikersiroop of palmsuikersiroop, brengt het vanilleachtige aroma naar voren.
IJskoude pandanlatte
Shake de pandanbasis met koude melk en ijs, of giet koude melk over ijs en werk af met de pandanbasis bovenop voor een gelaagd uiterlijk. Koude dranken smaken milder, dus gebruik de hogere dosering.
Pandan-kokoslatte
Kokosmelk is de traditionele partner van pandan. Gebruik deze als enige melk of meng haar met haver- of zuivelmelk voor een drankje met een tropisch, dessertachtig karakter.
Dirty pandanlatte
Een ijskoude pandanlatte afgewerkt met een shot espresso. Koffie is de sterkere smaak, dus houd de pandandosering royaal zodat het drankje duidelijk naar pandan smaakt.
Bubble tea en melkthee
Meng voor pandan-bubble tea 3–5 g pandanpoeder door de melkbasis voordat je ijs toevoegt en giet het mengsel vervolgens over tapiocaparels. Bruinesuikersiroop en kokosgelei passen goed bij pandan. Pandan kan ook aan een melktheebasis worden toegevoegd, maar de thee voegt een eigen smaak toe. Test daarom eerst de balans voordat je het drankje op het menu zet.
Smoothies, milkshakes en frappés
- Pandan-bananensmoothie: pandan, banaan, havermelk en ijs.
- Pandan-mangosmoothie: pandan met mango en kokosmelk.
- Pandan-milkshake: pandan gemengd met vanille-ijs en melk.
- Pandan-frappé: pandan, melk, ijs en siroop gemengd tot een glad geheel.
- Pandan-koudschuim: pandan opgeklopt in gezoet koudschuim als topping voor ijskoffie of cold brew.
De melk kiezen
Melk verandert pandan sterker dan koffie. Kokosmelk geeft het meest traditionele resultaat, havermelk voegt een afgeronde zoetheid toe, volle melk zorgt voor een rijke, romige drank en lichtere plantaardige melk laat de grassige kant van het blad sterker naar voren komen. Test het drankje met elke melk die je aanbiedt en maak één receptkaart per melksoort.
Een pandanbasis bereiden voor een snelle bediening
Poeder per bestelling mengen is prima in een rustig café, maar vertraagt een drukke bar. Twee opstellingen houden de wachtrij in beweging.
Vooraf geportioneerd poeder
Weeg vóór de bediening losse doseringen af in kleine, afgesloten bakjes. De barista doet er één in de kan met een scheutje warme melk, schuimt het op en maakt het drankje af. De dosering varieert nooit en het poeder blijft droog tot het moment van gebruik.
Pandanconcentraat
Meng pandanpoeder met warm water en, als je recept gezoet is, suiker tot een glad concentraat. Koel het snel en bewaar het gekoeld in een afgesloten fles. Bladpoeder zakt naar de bodem, dus schud de fles vóór elke keer uitschenken en doseer met een pomp of maatbekertje, zodat elk drankje dezelfde hoeveelheid krijgt. Kleur en aroma nemen af naarmate het concentraat langer staat. Maak daarom genoeg voor de komende paar uur in plaats van voor de hele dag en verwerk restanten volgens je voedselveiligheidsprocedures.
Apparatuur
- een digitale weegschaal of maatlepels
- een melkopschuimer of staafmixer
- een shaker voor ijskoude dranken
- knijpflessen of een sirooppomp voor concentraat
- luchtdichte, ondoorzichtige bakjes voor geopend poeder
Spoel stoomkannen na pandandranken goed om, omdat het aroma blijft hangen en in de volgende flat white terechtkomt.
Elk drankje consistent houden
- Leg per drankje één dosering, één melkvolume en één zoetheidsniveau vast.
- Proef aan het begin van elke dienst een referentielatte.
- Bewaar het poeder afgesloten, onder 25 °C, uit de buurt van de hitte van de koffiemachine en buiten direct zonlicht.
- Maak bij ontvangst van een nieuwe batch een testdrank en vergelijk die vóór de bediening met je referentie.
Pandan op het menu zetten
Veel klanten kennen pandan nog niet, dus een korte beschrijving helpt het drankje verkopen: een zoet, geurig Zuidoost-Aziatisch blad met vanille- en kokostonen. Door pandan naast matcha in een sectie voor groene dranken te plaatsen, nodig je klanten uit tot vergelijking en help je hen kiezen. Onze gids over pandanpoeder versus matchapoeder legt de verschillen uit voor de training van medewerkers.
Seizoensspecials houden pandan interessant zonder extra werk achter de bar. Een ijskoude pandan-kokoslatte past bij de zomer, een warme pandanlatte met palmsuikersiroop bij de winter en een pandan-affogato, een pandanshot over vanille-ijs, werkt het hele jaar als dessertdrank. Elk drankje begint met dezelfde basis, waardoor snelheid en consistentie gelijk blijven.
Pandan geeft ook het foodcounter een thema. Plakjes pandancake, groene wafels, donuts gevuld met pandancrème en pandan-ijs passen allemaal bij de dranken. Onze gidsen over bakken met pandanpoeder en pandan-ijs en gelato behandelen deze onderwerpen uitgebreider.
Pandanlevering voor cafés
Cafés die dagelijks pandan serveren, kunnen pandanpoeder in bulk bestellen in vaten van 25 kg, die vanuit Zweden op voorraad worden gehouden en verzonden. Op werkdagen beantwoorden we offerteaanvragen binnen 24 uur. Eén vat is geschikt voor een café of productontwikkelaar die pandan op het menu introduceert. Caféketens kunnen bij groeiende verkoop overstappen op 50 kg, 100 kg of palletvolumes. Thuisbarista's vinden eenvoudige methoden in onze gids over hoe je pandanpoeder gebruikt.
