Aardbei is een van de meest gevraagde smaken in verpakte voedingsmiddelen en dranken, van milkshakemixen en yoghurt tot vullingen voor bakproducten, chocolade en ijs. Voor productontwikkelaars is gevriesdroogd aardbeienpoeder een aantrekkelijke manier om die smaak te leveren: één droog fruitingrediënt dat eenvoudig op gewicht kan worden gedoseerd en geen water toevoegt, zoals vers fruit of puree dat wel zou doen.
Fruitpoeder is nog steeds een landbouwproduct en moet daarom grondig worden getest voordat het in een productielijn wordt gebruikt. Deze gids behandelt hoe fabrikanten van voedingsmiddelen en dranken met aardbeienpoeder kunnen werken, van de ontwikkelingsbriefing tot doseringstests, kleur, vochtgehalte, batchconsistentie en documentatie.
Waar aardbeienpoeder past in voedingsmiddelen
- Droge mixen: milkshake- en drankpoeders, bakmixen, pannenkoekenmixen en dessertmixen
- Zuivelproducten en plantaardige producten: yoghurt met smaak, desserts en melkdranken
- Bakproducten: vullingen, crèmes, glazuur en omhulde koekjes
- Zoetwaren: witte chocolade, compoundcoatings en vullingen op vetbasis
- Bevroren desserts: ijs, gelato en sorbet
- Dranken: mixdranken en drankjes in caféstijl
Het poeder is bijzonder geschikt voor droge systemen en systemen op vetbasis, omdat het smaak en kleur toevoegt zonder water toe te voegen.
Begin met een duidelijke ontwikkelingsbriefing
Leg de doelstellingen vast voordat je met de eerste test begint: de gewenste roze tint, hoe sterk de aardbeiensmaak moet zijn, de processen die het product doorloopt (mengen, verhitten, invriezen, bakken), de pH-waarde van het eindproduct, de verpakking en de beoogde houdbaarheid. Spreek vroeg met je regelgevende team af hoe het ingrediënt op het etiket wordt vermeld. Met een duidelijke briefing verlopen tests sneller en zijn de resultaten makkelijker te vergelijken.
Doseringstests
Keukenrecepten bieden een bruikbaar eerste uitgangspunt. Op onze productpagina staan de volgende startdoseringen: 1–2 el per 300 ml melkdrank, 2–3 el per 200 g bloem in cakebeslag, 1–2 el per 200 g botercrème of vulling en 3–4 el per 500 ml ijsbasis.
Zet deze hoeveelheden om naar gewicht voor ontwikkelwerk. Weeg de lepelhoeveelheden één keer op een laboratoriumweegschaal, druk ze uit als percentage van het recept en stel hiermee een doseerreeks op: één proef onder het bereik, twee erin en één erboven. Proef en beoordeel de kleur bij elke stap in het eindproduct, niet in het mengsel, en noteer alles op gewicht, want lepelmaten verschillen per persoon.
Dispersie en mengen
Fruitpoeders klonteren wanneer ze te snel met vloeistof in aanraking komen. Meng het poeder in droge mengsels eerst met suiker of andere droge ingrediënten, zodat de deeltjes van elkaar gescheiden blijven. Voeg deze voorgemengde combinatie in vloeistoffen toe met hoge afschuiving of gebruik een staafmixer, en geef het mengsel de tijd om te hydrateren. In systemen op vetbasis, zoals witte chocolade of compoundcoatings, moet het poeder volledig droog zijn, omdat eventueel opgenomen vocht de massa kan verdikken. Zeef het poeder vóór gebruik om klontjes te verwijderen die tijdens de opslag zijn gevormd.
Kleur: hitte, pH en licht
De kleur van aardbeien komt van anthocyanen, natuurlijke pigmenten die ook in frambozen en zwarte bessen voorkomen. In zure omstandigheden zien ze er helder rood uit, en naarmate de pH stijgt richting neutraal en daarboven, worden ze doffer en paarser. Bakpoeder en langdurige verhitting maken het roze valer, dus verwacht een zachtroze-beige kleur in een gebakken kruim.
Voor fabrikanten betekent dit dat de kleur na elke processtap moet worden gecontroleerd: na pasteurisatie, na het bakken, na het invriezen. Licht kan anthocyaninekleuren na verloop van tijd ook doen vervagen. Beoordeel afgewerkte producten daarom in hun echte verpakking, onder realistische opslagomstandigheden en gedurende hun volledige houdbaarheid.
Vocht en opslag
Aardbeienpoeder neemt vocht op uit de lucht en in een vochtige productieruimte kan een open vat gaan klonteren. Houd vaten tussen gebruik gesloten, schep het poeder met droog gereedschap uit en bewaar het droog en koel, onder 25 °C. Kies voor kant-en-klare droge mengsels een verpakking met een goede vochtbarrière en controleer tijdens opslagproeven op klontvorming.
Batchconsistentie
Aardbeien zijn een gewas, en de kleur en smaak variëren per ras, teeltomstandigheden en oogst. Een goed proces houdt daar rekening mee. Bewaar een referentiemonster van elke goedgekeurde batch, vergelijk elke nieuwe batch vóór vrijgave op kleur en smaak met dat monster en archiveer het analysecertificaat van elke batch bij uw productieregistratie. Als u een strakke kleurtolerantie nodig hebt, spreek dan aan het begin de acceptatiecriteria af met uw leverancier.
Documentatie om met uw leverancier af te stemmen
The Organic Labs is ISO 22000-gecertificeerd en verstrekt het volgende voor aardbeienpoeder in bulk:
- Een analysecertificaat (COA) per batch
- Een technisch gegevensblad (TDS) op aanvraag
- DNA-testen door een extern laboratorium
- Ingrediënt: 100% aardbei (Fragaria × ananassa), gevriesdroogd en fijn gemalen, zonder toevoegingen of vulstoffen
Geen van de 14 allergenen die in de EU-wetgeving worden vermeld, is een ingrediënt van dit product. Het product is veganistisch. Om vertrouwelijke informatie te beschermen, worden certificaten en technische documenten per e-mail meegestuurd met uw offerte.
Van proefbatch tot productie
Begin met een monster om de kleur, smaak en prestaties in uw eigen recept te controleren. Voer vervolgens een proefproductie uit met uw eigen apparatuur, aangezien mixers, ovens en vriezers allemaal invloed hebben op het resultaat. Schaal daarna op. Aardbeienpoeder in bulk wordt geleverd in vaten van 25 kg, op pallets van 500 kg (20 vaten van 25 kg) en in grotere hoeveelheden voor industriële productie, met een capaciteit van 60 ton per maand.
Voor bevroren toepassingen gaat onze gids over aardbeienpoeder in ijs en gelato dieper in op de dosering en dispersie. In ons artikel over bakken met aardbeienpoeder bespreken we de invloed van warmte op de kleur van bakkerijproducten.
Aardbeienpoeder inkopen voor ontwikkeling en productie
Vraag een offerte, het COA en de TDS of een monster aan op de pagina Gevriesdroogd aardbeienpoeder in bulk, 25 kg. Op werkdagen ontvangt u binnen 24 uur een reactie. Goedgekeurde klanten kunnen op factuur betalen met een betalingstermijn van 30, 60 of 90 dagen. Gebruikt uw assortiment meer dan één kleur? Bekijk dan alle poeders in bulk.
