Blauwebes Citroen Babka Brood

Ingrediënten voor het deeg:

• 3 1/3 kop (530g) bloem voor alle doeleinden

• 1/2 kopje (100g) kristalsuiker

• 3 tl (10g) instant gist

• 3/4 kopje (175g) lauwwarm water 

• 3 grote eieren

• 10 eetlepels (150g) ongezouten boter, kamertemperatuur

• 3/4 tl (3g) fijn zeezout

• Neutrale olie om in te vetten

INSTRUCTIES:

Bosbessen-citroen vulling

• Verzamel al je ingrediënten en doe ze in een kleine pan.
• Breng het mengsel aan de kook terwijl je constant roert.
• Proef of het zoet genoeg is naar jouw smaak. Voeg indien gewenst meer suiker toe. Zodra het mengsel kookt, zet je het vuur lager naar medium-laag en laat je het 10-20 minuten sudderen totdat het heel dik en jamachtig is. Doe de vulling in een kom, dek af en laat afkoelen tot kamertemperatuur voordat je het in de koelkast zet.

Methode:

1. Voeg 3 theelepels gist toe aan ¾ kopje lauwwarm water. Roer licht en laat 8 minuten rijzen.

2. Doe in de kom van een standmixer bloem voor alle doeleinden, suiker en fijne zeezout. Meng met de hand om te zorgen dat alles goed gemengd is.

3. Met de standmixer op medium-laag tempo, voeg je drie hele eieren en de geactiveerde gist toe. Laat de mixer draaien totdat het deeg begint te vormen. Zorg ervoor dat je de zijkanten regelmatig schraapt.

4. Zodra het een ruw deeg vormt, voeg je ongezouten boter op kamertemperatuur lepel voor lepel toe totdat alles gebruikt is. Laat de standmixer op medium-laag tempo doorgaan.

5. Zodra alle boter is toegevoegd en het deeg samenhangend is, laat je de mixer op medium-laag tempo draaien gedurende 8-10 minuten of totdat het deeg volledig glad is.

6. Vet een grote kom licht in en doe het deeg direct in de kom. Dek de kom af met plasticfolie en zet deze een nacht in de koelkast.

7. Beboter licht twee broodvormen van standaardformaat (23x13 cm). Bestuif ze met een dun laagje bloem.

8. Rol het koude deeg uit op een licht met bloem bestoven werkvlak.

9. Verdeel het deeg in tweeën en wikkel één helft in plastic en leg deze terug in de koelkast terwijl je met het eerste stuk werkt.

10. Vorm het deeg tot een schijf en rol het uit tot een vierkant van 1,25 cm dik.

11. Verdeel de helft van je bosbessenmengsel over het hele oppervlak van het deeg, met ongeveer een centimeter vrije rand rondom.

12. Zodra het bosbessenmengsel goed is verspreid, bestrijk je de bovenkant van het deeg met een beetje water zodat het blijft plakken wanneer je het oprolt.

13. Rol het deeg van onder naar boven op. Neem de cilinder en snijd deze met een broodmes in de lengte doormidden.

14. Pak één uiteinde van de twee rollen die je hebt, knijp ze samen en vouw ze over elkaar heen, alsof je een vlecht maakt. Knijp de twee stukken aan het einde weer samen.

15. Doe het deeg in een van je voorbereide broodvormen, dek het af met een vochtige doek en laat het 1 ½ - 2 uur rijzen op kamertemperatuur totdat het in omvang is verdubbeld.

16. Plaats de pannen in een oven die is voorverwarmd op 190 graden Celsius (375 graden Fahrenheit) gedurende 25-30 minuten of totdat ze goudbruin zijn aan de bovenkant en een tandenstoker er schoon uitkomt.

17. Terwijl die bakken, combineer water, suiker en citroen in een pan en breng het op middelhoog vuur aan de kook totdat alle suiker is opgelost. Zet opzij.

18. Haal de broden uit de oven en bestrijk ze direct met je siroop.