Kerstboom
Kerstboom cupcakes met speculaaskruiden
/6 cupcakes/
Cupcakes:
- 65 g bloem
- 33 g speltbloem
- 160 ml plantaardige melk
- 1 theelepel appelazijn
- 60 g appelmoes
- 50 g suiker + 25 g erythritol
- 1,5 eetlepel cacao
- 1 eetlepel speculaaskruiden
- 1/2 theelepel kaneel
- 0,75 theelepel baking soda
- vanille-extract
- snufje zout
Meng de bloemsoorten, cacao, suiker, erythritol, baking soda en zout.
Zeef het in de kom.
Meng in een tweede kom de plantaardige melk, appelazijn en vanille-extract.
en zet een paar minuten apart. Voeg dan de natte ingrediënten toe aan de droge.
Voeg appelmoes toe en meng alles alleen totdat het net gemengd is.
Doe het deeg in een cupcakevorm en bak 18-20 minuten op 180 graden.
Als je cupcakes zijn afgekoeld, versier ze dan!
Botercrème:
- - 230 gram ongezouten boter, op kamertemperatuur
- - 360 gram poedersuiker
- - 2-3 eetlepels melk
- - 1 theelepel vanille-extract
- - biologische poeders van The Organic Labs: Ceremonial Matcha, Pink Pitaya, Gele Kurkuma en Biet
- - ijshoorntjes
- - spuitzak + spuitmondjes
- - suikerparels
- Klop de boter in een kom op middelhoog tempo tot een gladde massa.
- Voeg de poedersuiker lepel voor lepel toe en mix eerst op lage snelheid, verhoog dan naar middelhoog en blijf nog 1-2 minuten mixen totdat het mengsel begint samen te komen.
- Voeg tot slot extract en melk toe en meng alles door elkaar.
- Verdeel nu de botercrème over 5 kommen en kleur ze met biologische poeders, laat er één wit.
- Versier je cupcakes met een witte laag, zet dan de hoorntjes erop en versier ze met groene en roze botercrème, zodat er kerstbomen rond de hoorntjes ontstaan.
- Versier je kerstbomen met suikerparels en poedersuiker.