Ingrediënten
Biscuitbodem
-
200 g digestive-koekjes
-
90 g gesmolten boter
Cheesecakevulling
-
400 g roomkaas
-
250 ml slagroom
-
100 g poedersuiker
-
2–3 el Roze Pitayapoeder 70 g
-
1 tl vanille-extract
-
1 el citroensap
-
8 g gelatinepoeder
-
40 ml koud water
Topping
-
Verse frambozen
-
Vers drakenfruit
-
Roze pitayapoeder om te bestuiven
Bereiding
1. Bereid de bodem voor
Verkruimel de koekjes fijn en meng ze met de gesmolten boter. Druk het mengsel in een springvorm van 18–20 cm en zet 20 minuten in de koelkast.
2. Maak de vulling
Klop de roomkaas, poedersuiker, vanille en het citroensap glad. Voeg het roze pitayapoeder toe en meng tot het geheel gelijkmatig roze is.
3. Klop de slagroom
Klop de slagroom tot zachte pieken en spatel deze vervolgens voorzichtig door het cheesecakebeslag.
4. Voeg de gelatine toe
Strooi de gelatine over koud water en laat 5 minuten staan. Verwarm voorzichtig tot de gelatine is opgelost, zonder te koken. Laat iets afkoelen, meng met een paar lepels vulling en spatel vervolgens door de rest van het mengsel.
5. Laat de cheesecake opstijven
Giet de vulling over de biscuitbodem en strijk het oppervlak glad. Zet minstens 6 uur in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht.
6. Versier en serveer
Garneer met verse frambozen, drakenfruit en een lichte bestuiving met roze pitayapoeder. Snijd in punten en serveer gekoeld.
Recepttip
Voeg voor een intensere natuurlijke roze kleur een extra eetlepel pitayapoeder toe. Bewaar de cheesecake gekoeld tot het serveren voor de beste textuur.
