Schijfcactuspoeder – 1kgCactusvruchtenpoeder

Cactusvijgenpoeder is de gedroogde, fijn gemalen vrucht van de cactus Opuntia ficus-indica. Het heeft een magentaroze kleur en een milde, fruitige, lichtzure smaak. Het wordt gebruikt in dranken, gebak, ijs en desserts.

Klop het door een beetje warm water of melk voordat je het aan dranken toevoegt, of meng het met de droge ingrediënten voor het bakken. Begin met 3–5 g per latte van 300 ml of 1–2 theelepels in een smoothie en pas naar smaak aan.

Beide zijn roze poeders van cactusvruchten, gekleurd door betalainen. Cactusvijg komt van Opuntia ficus-indica en smaakt fruitiger en iets frisser; roze pitaya (rode drakenvrucht) is milder en wordt vaak vooral vanwege de kleur gekozen.

Ja. Begin bij 3-6% van het bloemgewicht in cakes en voeg iets extra’s aan vloeistof toe. Door warmte wordt het roze zachter, dus de kleur is het helderst bij kortere baktijden en in glazuur, glazuren en vullingen.

Begin met 2–4% van de basis. Meng het poeder droog met de suiker, klop het door de basis, laat het mengsel rusten en beoordeel de kleur en smaak na het invriezen, omdat bevroren gelato er bleker uitziet dan het mengsel.

Los 3–5 g cactuspulver op in een beetje warme melk of water, voeg eventueel siroop toe en vul aan met gestoomde of koude melk. Bereid voor extra snelheid vooraf een afgemeten basis en bewaar die gekoeld.

Het smaakt mild, fruitig en licht zurig, met een zachte zoetheid en tonen die vaak worden vergeleken met watermeloen en bessen. De smaak is subtiel, dus hij komt het best tot zijn recht in combinatie met ingrediënten die hem niet overheersen.