Veganistische Açaí Cheesecake

Ingrediënten bodem:

- 1 kop dadels (10 minuten geweekt)

- 2 koppen haver

- 1 eetlepel agavesiroop

.

Ingrediënten cheesecake:

- 1/2 kop cashewnoten (een nacht geweekt)

- 1 blik volle kokosmelk

- 2 eetlepels agavesiroop

- 1 eetlepel agar agar

- 1 eetlepel @theorganiclab.eu acai poeder

- 1 eetlepel @theorganiclab.eu bietpoeder

.

Methode:

1) Mix de dadels tot een pasta. Voeg haver en siroop toe aan de pasta. Het resulterende mengsel moet stevig maar plakkerig zijn. Druk dit op een vlakke ondergrond en vries in. Het is het beste om dit een paar uur in de vriezer te laten.

2) Mix de geweekte cashewnoten in een krachtige blender.

3)‌ Breng in een pan de kokosmelk aan de kook. Voeg de agar agar toe en breng het een minuut aan de kook terwijl je constant roert. Laat 2 minuten afkoelen en voeg de poeders en agavesiroop toe.

4) Voeg het kokosmengsel toe aan de blender en mix.

5)‌ Laat het mengsel afkoelen en opstijven. Wij gebruikten een bakplaat met deze rechthoekige vormen, maar je kunt ook een bakvorm gebruiken. Nadat de repen waren afgekoeld, haalden we ze eruit en sneden we de bodem waarop ze konden liggen. Je kunt ook een bakvorm met ongeveer 3 cm hoge wanden gebruiken, de bodem daarin laten opstijven, het kokosmengsel toevoegen en vervolgens elke plak uitsnijden zodra het is afgekoeld.