Sakura er det japanske ordet for kirsebærblomst, og for de blomstrende kirsebærtrærne som bærer den. Hver vår forvandler disse trærne parker, elvebredder og tempelhager over hele Japan til hvitt og rosa i en uke eller to, og den korte sesongen er et av årets mest feirede øyeblikk i Japan.
Sakura er også en ingrediens. Japanske kokker har lenge brukt kirsebærblomster og blader i te, søtsaker og brød, og sakurapulver tilfører nå den myke rosa fargen og blomstersmaken til latte, kaker og gelato langt utenfor Japan. Denne veiledningen forklarer hva sakura er, hva som gjør den rosa, og hvordan den brukes i mat.
Sakura betyr kirsebærblomst
På japansk kan sakura bety treet, blomsten eller begge deler. På engelsk har ordet fått betydningen blomsten og mat og drikke smaksatt med den: en sakuralatte, en sakurakake, en sakuramochi.
Trærne er blomstrende kirsebærtrær fra slekten Prunus, som også omfatter plommer, aprikoser, ferskener og mandler. Mange arter og hagesorter kalles sakura i Japan. Det botaniske navnet som er oppgitt for sakurapulveret vårt, er Prunus serrulata.
Prunus serrulata, det japanske blomstrende kirsebærtreet
Prunus serrulata er et løvfellende tre som stammer fra Japan, Korea og Kina. På engelsk kalles det vanligvis Japanese flowering cherry eller East Asian cherry. Artsnavnet viser til de fint tannede, saglignende kantene på bladene.
Japanske gartnere har valgt ut og navngitt svært mange hagekirsebær fra denne arten og dens nære slektninger. Noen har enkle blomster med fem kronblader. Andre, kalt yaezakura, har fylte blomster med lag på lag av kronblader, nesten som små roser. Fargene varierer fra rent hvitt via blekt rosaskjær til en dyp, klar rosa.
Ett poeng overrasker mange: blomstrende kirsebærtrær dyrkes for blomstene, ikke for frukten. Kirsebærene som selges på markedet, kommer fra andre arter, hovedsakelig søtkirsebær og surkirsebær. Sakura er en blomsteringrediens, og den smaker som en.
Hvorfor er sakura rosa?
Den rosa fargen i kirsebærblomstblader kommer fra antocyaniner, en gruppe naturlige plantepigmenter som også gir farge til mange røde og lilla blomster, frukter og grønnsaker. Mengden pigment varierer med sorten og vekstforholdene, og derfor er noen blomster nesten hvite mens andre har en kraftig rosa farge.
I mat gir sakurapulver en naturlig, myk rosa farge: en pastellnyanse snarere enn en klar og mettet farge. Som andre naturlige plantefarger reagerer den på varme, lys, luft og surhet. Den kommer best til sin rett i drikke, kremer, glasurer og frosne desserter, og skånsom baking bevarer mer av rosafargen enn langvarig baking ved høy temperatur.
Sakura i japansk mat
Kirsebærblomst har lenge hatt en plass i japansk matlaging, særlig om våren. De tradisjonelle formene er saltmarinerte. Blomster, vanligvis fra sorter med fylte blomster, og unge kirsebærblader legges i salt og plommeeddik. Det gjør at de holder seg godt utover den korte blomstringssesongen og får en salt, floral smak.
Flere klassiske tilberedninger lages av disse marinerte blomstene og bladene:
- Sakurayu, kirsebærblomstte laget ved å helle varmt vann over en saltet blomst slik at den åpner seg i koppen, ofte servert i bryllup og ved andre feiringer.
- Sakura mochi, en rosa riskake fylt med søt rødbønnepasta og pakket inn i et syltet kirsebærblad, som spises om våren.
- Søte boller med bønnefyll toppet med en enkelt saltet blomst, en gammel favoritt i japanske bakerier.
- Wagashi, tradisjonelle japanske konfekter formet og farget for å gjenspeile blomstringssesongen.
Japanske kafeer, bakerier og iskrembutikker lanserer også sesongbaserte sakuradrikker og desserter hver vår, og disse menyene har gjort mye for å gjøre sakura kjent utenfor Japan.
Hva er sakurapulver?
Friske blomster holder seg bare i noen dager, og marinerte blomster er salte. Sakurapulver løser begge problemene for kjøkken utenfor Japan. Blomstene tørkes forsiktig og males fint, slik at man får en tørr ingrediens som kan veies, oppbevares og blandes som ethvert annet pulver.
Sakurapulveret i bulk som vi leverer, er én enkelt ingrediens: kirsebærblomst fra sakura (Prunus serrulata), uten tilsatt noe. Fargen er naturlig myk rosa, og smaken er delikat og floral, lett søtlig og subtilt fruktig.
Ikke alle produkter som selges som sakurapulver, består av ren blomst. Latteblandinger og dessertpulver kan også inneholde sukker, melkepulver, smakstilsetninger eller fargestoffer. De har sine bruksområder, men oppfører seg annerledes i en oppskrift, så det er lurt å lese ingredienslisten før du kjøper.
Hvordan smaker sakura?
Sakura er mild. Forvent en myk blomsterduft, en lett sødme og et svakt fruktig preg, ikke smaken av modne kirsebær. Den er lettere og mindre parfymert enn rose, og kraftige smaker som mørk sjokolade eller espresso overdøver den lett, mens melk, fløte, hvit sjokolade, vanilje og mandel lar den komme til sin rett. Vår veiledning om hvordan sakura smaker går nærmere inn på smak og kombinasjoner.
Et symbol på våren
Få ingredienser bærer på så mye betydning. I Japan markerer kirsebærblomsten vårens ankomst, og hanami, skikken med å samles under de blomstrende trærne for å spise, drikke og nyte blomstene, går flere hundre år tilbake. Fordi kronbladene faller så raskt, har blomsten lenge stått som symbol på skjønnhet og på hvor kortvarig alt er.
Den betydningen lar seg lett overføre. På en kafétavle eller ved en bakeridisk signaliserer sakura vår med et øyekast, og en sesongbasert sakurameny gir faste kunder noe å glede seg til hvert år.
Slik brukes sakurapulver i dag
- varme og kalde sakuralatte laget med melk eller plantebasert melk
- sakuramelkete og bubble tea
- sukkerbrød, rullekaker, madeleinekaker og kjeks
- smørkrem, pisket krem, mousser og fyll
- iskrem, gelato og softis
- hvit sjokolade, konfekt og mochi
Bakerier finner råd om dosering og varme i vår veiledning om baking med sakurapulver.
Kjøpe sakurapulver
Kafeer, bakerier, gelatoprodusenter og næringsmiddelprodusenter kan be om et pristilbud, dokumentasjon eller en prøve av sakurapulver i bulk, 25 kg, levert i 25 kg-tønner og lagret og sendt fra Sverige. Hjemmekokker finner fremgangsmåter og mengder i vår komplette veiledning i bruk av sakurapulver.
