Pokaż komuś jasnoniebieski napój i zapytaj, jak smakuje, a większość osób zgadnie, że to jagoda, guma balonowa albo coś słodkiego i sztucznego. Klitorius ternateński zaskakuje. Jego smak jest delikatny, ziemisty i lekko kwiatowy, a w ilościach potrzebnych do uzyskania koloru większość osób prawie go nie zauważa.
Właśnie dlatego kawiarnie, piekarnie i producenci gelato go używają. Nadaje kolor, pozostawiając smak napoju lub deseru innym składnikom. Delikatny nie znaczy jednak bez smaku, a wiedza o tym, jak smakuje klitorius ternateński, ułatwia tworzenie dobrych przepisów z jego użyciem.
Smak klitoriusu ternateńskiego
Sam proszek z klitoriusu ternateńskiego ma ziemisty i lekko drzewny smak, z delikatną kwiatową nutą w tle. Wiele osób porównuje go do łagodnej zielonej lub ziołowej herbaty. Nie jest słodki, owocowy ani naprawdę kwaśny. Suchy proszek pachnie podobnie: subtelnie ziemiście, trochę jak suszone zioła, a po wymieszaniu z napojem jego aromat staje się jeszcze łagodniejszy.
W mocnym naparze charakter przypominający herbatę staje się wyraźniejszy i może pozostawiać delikatne uczucie ściągania na finiszu. W latte, cieście lub porcji gelato w dużej mierze znika za sprawą mleka, cukru i tłuszczu.
Dlaczego kolor nie odpowiada smakowi
Przywykliśmy łączyć kolor ze smakiem: czerwony z truskawką, fioletowy z czarną porzeczką, niebieski z jagodą. Klitorius ternateński łamie tę zasadę. Jego kolor pochodzi z barwników zawartych w płatkach, a nie z owocu, i jest na tyle intensywny, że potrzeba tylko niewielkiej ilości proszku. Dlatego kolor jest mocny, a smak pozostaje w tle.
Ma to znaczenie przy tworzeniu menu. Goście, którzy oczekują owocowego niebieskiego napoju, mogą się rozczarować, jeśli menu nie określa, jak napój faktycznie smakuje, na przykład wanilią, kokosem, cytryną lub miodem.
Klitorius ternateński w latte
W niebieskim latte głównym smakiem jest mleko. Klitorius ternateński dodaje miękką, lekko ziemistą nutę i delikatny kwiatowy akcent, który większość osób opisuje jako łagodny, a nie charakterystyczny. To słodzik i syrop decydują o charakterze napoju.
Wanilia i kokos to najczęściej wybierane dodatki, które nadają latte gładki, pełny smak. Miód wnosi cieplejszą słodycz. Niewielka ilość syropu lawendowego lub różanego podkreśla kwiatową stronę, ale oba smaki są intensywne i łatwo mogą zdominować napój. Znaczenie ma również wybór mleka: napój owsiany dodaje zbożowej słodyczy, kokosowy - tropikalnej nuty, a mleko krowie - kremowej, neutralnej bazy.
Wersje z lodem smakują jeszcze łagodniej, ponieważ niska temperatura tłumi smak, a topniejący lód rozcieńcza napój.
Klitorius ternateński w lemoniadach, herbatach i koktajlach
W napojach cytrusowych dominuje cytryna lub limonka, a klitorius ternateński zapewnia głównie kolor oraz zmianę barwy z niebieskiej na fioletową. W mrożonej herbacie z klitoriusa ternateńskiego bardziej wyczuwalna jest ziemista, herbaciana nuta, która dobrze komponuje się z trawą cytrynową, imbirem, miętą lub odrobiną miodu.
W koktajlach i mocktailach kwiat ten dobrze łączy się z jałowcem i innymi składnikami botanicznymi, kwiatem czarnego bzu, ogórkiem oraz wodą tonikową. Tonik również jest kwaśny, dlatego przesuwa kolor w stronę fioletu.
Klitorius ternateński w wypiekach
W ciastach, biszkoptach, ciasteczkach i pieczywie smak klitoriusu ternateńskiego jest w dużej mierze ukryty przez masło, cukier, jajka i wanilię. Przy większych dawkach delikatny biszkopt może nabrać subtelnej ziemistej lub roślinnej nuty, dlatego warto znaleźć najmniejszą ilość, która zapewni pożądany kolor.
Do dobrych połączeń w wypiekach należą wanilia, kokos, biała czekolada, migdały i cytryna. W przypadku cytryny trzeba pamiętać o jednym: jej kwasowość zmienia kolor na fioletowy lub różowy, co może być atutem w nadzieniu, ale zaskoczeniem w biszkopcie. Nasz poradnik jak używać proszku z klitoriusu ternateńskiego wyjaśnia, jak nad tym zapanować.
Klitorius ternateński w deserach i lodach
Zimne, kremowe desery dobrze eksponują klitorius ternateński. Tłuszcz łagodzi jego lekką ziemistość, a niska temperatura podania dodatkowo ją tłumi, dlatego niebieskie gelato lub panna cotta smakują głównie mlekiem, śmietanką, kokosem lub wanilią. W sorbecie cytrynowym klitorius ternateński zmienia kolor z różowego na fioletowy, podczas gdy smak nadaje cytryna.
Połączenia smakowe, które się sprawdzają
- Wanilia: klasyczny dodatek do niebieskiego latte, ciast i gelato.
- Kokos: do latte, smoothie, gelato i deserów na bazie ryżu.
- Cytryna i limonka: do napojów zmieniających kolor, nadzień i sorbetów.
- Miód: do herbat i latte.
- Trawa cytrynowa, imbir i mięta: do mrożonych herbat i mocktaili.
- Lawenda, róża i kwiat czarnego bzu: w niewielkich ilościach, aby podkreślić kwiatową stronę.
- Biała czekolada i migdały: do wypieków i wyrobów cukierniczych.
- Mango i ananas: do smoothie, pamiętając, że kwaśne owoce zmieniają kolor.
Kawa i gorzka czekolada to kwestia nie tyle smaku, ile koloru: ich brązowa barwa ukrywa niebieski kolor. Dlatego niebieskie latte zazwyczaj przygotowuje się bez espresso.
Klitorius ternateński a niebieska spirulina
Oba składniki stosuje się głównie do uzyskania koloru i oba są łagodne. Klitorius ternateński ma ziemisty, lekko kwiatowy charakter, podczas gdy niebieska spirulina jest w dużej mierze neutralna. Największe różnice dotyczą odcienia oraz reakcji na kwasy i wysoką temperaturę, co omawiamy w artykule klitorius ternateński a niebieska spirulina.
Jak testować smak klitoriusu ternateńskiego
Dla firmy wprowadzającej klitorius ternateński do menu krótka sesja degustacyjna jest warta poświęconego czasu. Przygotuj napój lub deser z własnym mlekiem, słodzikiem i bazą, stosując dwie lub trzy dawki, a następnie spróbuj ich obok siebie. Poproś pracowników, którzy nie widzieli przepisu, o opisanie smaku. Jeśli kwiat jest wyraźnie wyczuwalny, zmniejsz dawkę lub dostosuj aromat; jeśli kolor jest zbyt blady, stopniowo zwiększaj dawkę i ponownie próbuj. Wersje na gorąco i z lodem degustuj osobno, ponieważ temperatura wpływa na to, jak mocno wyczuwalny jest kwiat.
Wypróbuj proszek z klitoriusu ternateńskiego
Aby samodzielnie go spróbować, zacznij od naszego produktu Proszek z klitoriusu ternateńskiego 70 g. Kawiarnie, piekarnie i producenci potrzebujący regularnych dostaw mogą poprosić o wycenę i próbkę produktu Proszek z klitoriusu ternateńskiego 25 kg.
