Czarne kakao w proszku – 500gCzarne kakao w proszku

Czarne kakao, zwane także czarnym kakao właściwym, to proszek kakaowy poddany intensywnej alkalizacji (procesowi alkalizacji metodą holenderską), aż staje się niemal czarny. Ma łagodny, niskokwasowy smak z delikatną goryczką i jest używane głównie jako barwnik w wypiekach, deserach i napojach.

W ciastach i brownie zacznij od zastąpienia jednej czwartej do połowy zwykłego kakao czarnym kakao. Kruche ciasteczka mogą zawierać go więcej. Na jeden gorący napój dobrym punktem wyjścia jest 1–2 łyżeczki. Dostosuj ilość do smaku i koloru.

Tak, w większości przepisów, w których używa się proszku do pieczenia, ale zwykle najlepiej zastąpić czarnym kakao tylko część kakao alkalizowanego, często od jednej czwartej do połowy. Użycie go do całej ilości kakao nada wypiekom ciemniejszy kolor, ale sprawi, że smak będzie bardziej płaski, a tekstura bardziej sucha.

Tak. Czarne kakao sprawdza się w ciastach, herbatnikach, brownie, kremach i cieście. Większość piekarzy miesza je ze zwykłym kakao, polega na proszku do pieczenia zamiast wyłącznie na sodzie oczyszczonej i dostosowuje ilość płynu, ponieważ duża zawartość czarnego kakao może wysuszać miękisz.

Tak. Czarne kakao nadaje lodom, gelato i sorbetom bardzo ciemny kolor oraz gładki, niskokwasowy smak kakao. Wymieszaj je z cukrem, podgrzej w bazie, aby się uwodniło, a kolor i smak oceń po zamrożeniu.

Kawiarnie używają czarnego kakao do przygotowywania ciemnej gorącej czekolady, czarnych mokek, napojów mrożonych, koktajli i herbaty bąbelkowej. Większość z nich wcześniej przygotowuje sos z czarnego kakao, dzięki czemu każdy napój można szybko przyrządzić, a jego wygląd za każdym razem jest taki sam.

Czarne kakao ma gładki, prażony smak, z delikatną goryczką i bardzo niską kwasowością. Jest mniej owocowe i często mniej intensywnie czekoladowe niż zwykłe kakao, a wiele osób kojarzy je z ciemnymi herbatnikami przekładanymi czekoladowym nadzieniem.