Ce este ube? Ghidul ignamului purpuriu (Dioscorea alata)
Ube este un ignam purpuriu cunoscut din punct de vedere botanic sub denumirea Dioscorea alata. Recunoscut pentru pulpa sa naturală, de la purpurie la violet, ube are o lungă istorie culinară și este asociat în mod deosebit cu bucătăria filipineză.
În ultimii ani, aspectul său distinctiv a contribuit la prezentarea ube unui public internațional mult mai larg. Latte-uri purpurii, prăjituri, cheesecake-uri, înghețată și produse de patiserie cu ube pot fi găsite acum mult dincolo de Asia de Sud-Est.
Dar, în ciuda popularității sale tot mai mari, există încă multă confuzie cu privire la ce este de fapt ube.
Ce este, mai exact, ube?
Ube este un tubercul comestibil care face parte din familia ignamelor.
Denumirea sa botanică este Dioscorea alata, o specie de ignam cultivată în regiunile tropicale și subtropicale din întreaga lume.
Cuvântul „ube” este asociat în mod deosebit cu Filipine, unde ignamul purpuriu ocupă un loc important în bucătăria tradițională.
Când este tăiat, ube poate dezvălui o pulpă ale cărei nuanțe variază de la lavandă și violet deschis până la tonuri de purpuriu mult mai intense.
Aspectul său izbitor este una dintre caracteristicile care au făcut ingredientul atât de ușor de recunoscut la nivel internațional.
Totuși, ube nu ar trebui considerat pur și simplu un „ingredient purpuriu”. Este un ingredient botanic specific, cu propria identitate, istorie și utilizări culinare.
Ube este un ignam purpuriu
Una dintre cele mai simple modalități de a înțelege ce este ube este:
Ube = ignam purpuriu = Dioscorea alata
Această identitate botanică este importantă.
Mai multe ingrediente purpurii sunt folosite acum în băuturi, deserturi și produse de brutărie, iar aspectul lor similar poate provoca uneori confuzie.
Ube este în mod specific un ignam care aparține Dioscorea genul.
Prin urmare, nu ar trebui confundat automat cu alți tuberculi sau alte ingrediente purpurii doar pentru că produc o culoare similară.
Explorăm separat aceste diferențe în ghidurile noastre despre Ube versus taro și Ube versus cartof dulce purpuriu.
De unde provine ube?
Dioscorea alata Este cultivat în regiunile tropicale, dar ube este asociat în mod deosebit cu Filipine și bucătăria filipineză.
Ignamul purpuriu este folosit acolo de generații în preparate dulci și deserturi tradiționale.
Una dintre cele mai cunoscute preparări tradiționale este Ube halaya, o preparare din ignamă mov care este folosită în numeroase deserturi filipineze sau servită alături de acestea.
Ube poate fi găsit și în prăjituri, produse de patiserie, înghețată și alte preparate tradiționale și moderne.
Popularitatea sa internațională poate părea relativ recentă, însă Ube nu este deloc un ingredient nou.
Ingredientul are o istorie culinară mult mai îndelungată decât băuturile și deserturile mov care au contribuit la recunoașterea sa internațională de astăzi.
De ce este Ube mov?
Una dintre cele mai distinctive caracteristici ale Ube este culoarea sa.
În funcție de soiul de ignamă și de condițiile de cultivare, pulpa poate avea nuanțe de la lavandă și violet până la un mov considerabil mai intens.
Culoarea mov este asociată cu pigmenți naturali numiți antocianine.
Variația naturală este importantă aici.
Ingredientele agricole reale nu sunt produse conform unei specificații cromatice identice, așa cum ar putea fi un colorant artificial. Aspectul exact al Ube poate varia în funcție de culturi, materii prime și metode de procesare.
Aceasta înseamnă că nu orice tubercul de Ube - sau pudră de Ube - va avea neapărat exact aceeași nuanță de mov.
Discutăm acest subiect în mult mai multe detalii în ghidul nostru separat despre Culoarea Ube și stabilitatea culorii.
Ube în bucătăria filipineză
Ube ocupă un loc deosebit de important în deserturile filipineze.
Poate că cea mai cunoscută preparare tradițională a sa este Ube halaya, însă ignama mov este folosită și într-o mare varietate de prăjituri, produse de patiserie, deserturi congelate și dulciuri.
Pe măsură ce bucătăria filipineză a căpătat o vizibilitate internațională mai mare, Ube a călătorit împreună cu ea.
Astăzi, ingredientul a fost adaptat în numeroase produse contemporane, păstrându-și totodată legătura cu tradiția culinară filipineză.
Aceasta este o distincție importantă, deoarece popularitatea Ube nu a început odată cu rețelele sociale.
Latte-urile și deserturile colorate cu Ube, care apar acum în întreaga lume, reprezintă un capitol modern al unei tradiții culinare considerabil mai vechi.
De la Ube proaspăt la pudră de Ube
Ube proaspăt nu este disponibil cu ușurință peste tot.
Pentru companiile și consumatorii din afara regiunilor în care se cultivă Ube, transportul și depozitarea ignamei proaspete pot fi, de asemenea, dificile din punct de vedere practic.
O soluție este procesarea ignamei în Pudră de Ube.
Ignama poate fi preparată, uscată și măcinată sub formă de pudră. Astfel se obține un ingredient mult mai ușor de transportat, depozitat și încorporat în produse alimentare.
În consecință, pudra de Ube a contribuit la accesibilitatea acestui ingredient pentru cafenele, patiserii, restaurante și producători de alimente din afara piețelor tradiționale de Ube.
Dacă doriți să aflați mai multe detalii despre pudra propriu-zisă, citiți ghidul nostru separat: Ce este pudra de Ube?
De ce devine Ube atât de popular?
Ube are mai multe caracteristici care îl fac deosebit de atractiv pentru companiile moderne din industria alimentară și a băuturilor.
Aspectul său mov este imediat recognoscibil.
Acest lucru a contribuit la creșterea vizibilității Ube, în special în cafenele, patiserii și deserturi, unde aspectul poate fi aproape la fel de important ca aroma.
În același timp, interesul internațional crescut pentru bucătăria filipineză a făcut cunoscut acest ingredient unui număr tot mai mare de consumatori; acesta există în bucătăria filipineză de generații.
Astăzi, Ube poate fi întâlnit în orice, de la deserturi filipineze tradiționale la băuturi moderne de cafenea, produse de patiserie și înghețată.
Vizibilitatea sa în creștere a încurajat, de asemenea, mai multe cafenele, restaurante și producători europeni de alimente să exploreze Ube ca ingredient.
Ube în Europa
Până relativ recent, Ube era necunoscut pentru mulți consumatori europeni.
Acest lucru se schimbă.
Băuturile și deserturile cu Ube apar din ce în ce mai des în cafenele, patiserii și concepte culinare din întreaga Europă, iar rețelele sociale au făcut ca nuanța mov caracteristică să fie recunoscută instantaneu de un public mult mai larg.
Pentru companiile din industria alimentară, Ube sub formă de pudră este, de asemenea, mult mai ușor de procurat și utilizat decât ignama mov proaspătă.
The Organic Labs furnizează Pudră de ignamă mov Ube (Dioscorea alata) din Suedia către clienți din întreaga Europă.
