Den som har smakat grön spirulina brukar närma sig blå spirulina med viss försiktighet. Det gröna pulvret har en stark smak som är svår att dölja. Blå spirulina är en annan produkt, och smaken är en av de främsta anledningarna till att den har blivit så vanligt använd.
Den här guiden förklarar hur blå spirulina smakar på egen hand, hur smaken förändras i latte, bakverk och frysta desserter samt vilka smaker som passar bra ihop med dess färg.
Det korta svaret: mycket mild och i stort sett neutral
Blå spirulina har en mycket mild och i stort sett neutral smak. Vid de mängder som används för färgsättning märker de flesta inte av den alls i en färdig dryck eller dessert. Den ger en kraftigt blå färg med minimal smakpåverkan, vilket är precis varför kaféer och konditorier gärna använder den.
Neutraliteten beror på vad pulvret består av. Blå spirulina är spirulinans blå pigment, fykocyanin, som har separerats från det mesta av algen. Mycket av det som ger hel spirulina dess smak blir kvar tillsammans med det gröna materialet.
Smakar blå spirulina fisk?
Inte vid normal användning. Om den smakas ren eller rörs ut i vanligt vatten i hög koncentration kan den ha en svag havsliknande ton, och det torra pulvret kan dofta lite av hav när förpackningen öppnas. Utspädd i mjölk eller kombinerad med socker, vanilj eller frukt hamnar den tonen i bakgrunden.
Om en dryck eller dessert smakar tydligt marint är den vanliga orsaken att för mycket pulver har använts. Blå spirulina är ett koncentrerat färgämne, så mängden som behövs för en stark blå färg är liten. Om man tillsätter mer efter den punkten blir färgen främst mörkare och smaken mer framträdande.
Så skiljer den sig från grön spirulina
Grön spirulina är hela den torkade algen. Smaken är stark och beskrivs ofta som gräsig, jordig eller tångliknande, och den behöver vanligtvis kraftiga smakkombinationer som banan, ananas eller kakao för att balanseras. Blå spirulina har inget av den intensiteten. För företag som väljer mellan de två går vår jämförelse av blå spirulina kontra grön spirulina igenom färg, doft och användningsområden sida vid sida.
I latte och mjölkdrycker
I en blå latte kommer smaken nästan helt från mjölken och eventuellt sötningsmedel eller sirap. Standardmjölk ger en rundare och krämigare dryck, havremjölk tillför en spannmålslik sötma och kokosmjölk bidrar med sin egen tydliga smak. Den blå spirulinan avgör främst färgen.
Det innebär att en blå latte behöver en egen smak för att kännas komplett. Många kaféer tillsätter vanilj, honung, kokos eller en mild sirap, så att drycken smakar lika genomtänkt som den ser ut. Utan en sådan smaksättning kan gäster uppleva drycken som god men enkel.
I bakverk
I kakor, småkakor och degar försvinner smaken av blå spirulina under smör, socker, mjöl och smaksättningar. Utmaningen vid bakning gäller färgen snarare än smaken: värme bleker det blå, så pulvret används oftast i frosting, glasyr och fyllningar, där färgen förblir klar och smaken förblir omärkbar.
I smörkräm är det smöret som dominerar. I färskostfrosting kommer ostens syrlighet först. I en enkel sockerglasyr är smaken främst söt, medan det blå ger ett visuellt uttryck.
I desserter och glass
Kalla desserter är där blå spirulinans neutralitet kommer bäst till sin rätt. I panna cotta, mousse, cheesecake utan ugn, vispgrädde och glass färgar den desserten utan att konkurrera med huvudsmaken. Kyla dämpar dessutom smakupplevelsen generellt, så en eventuell svag marin ton blir ännu svårare att känna i frysta produkter.
Färgen skapar förväntningar
Eftersom blå spirulina smakar så lite är det färgen som talar, och gäster kommer att förknippa den med en viss smak. Klarblått brukar signalera något friskt, svalt eller fruktigt. En blå dryck som bara smakar vanlig mjölk kan kännas som en missad möjlighet.
När du utvecklar en blå produkt bör du bestämma smaken först och sedan använda färgen för att förstärka den. Kokos och vanilj passar en mjuk pastellblå färg, mynta passar turkos och bärsmaker passar en blå färg som drar åt lila.
Smakkombinationer som fungerar
- Vanilj: den mest pålitliga kombinationen i latte, frosting och glass.
- Kokos: kokosmjölk eller kokosgrädde ger en vit bas som håller det blå tydligt och tillför en tropisk ton.
- Vit choklad: fungerar i ganache och drycker, även om den elfenbensfärgade tonen gör att det blå drar något åt turkost.
- Mynta: en självklar kombination med svalblå färg i drycker, glass och krämer.
- Honung, mandel och kardemumma: milda smaker som passar mjölkdrycker och bakverk.
- Banan och mango: populära i smoothies, men den gula färgen gör det blå grönt.
- Citron, lime och ananas: bra smakkombinationer, men syran kan försvaga eller grumla det blå med tiden, så blanda dem nära servering.
- Blåbär och andra bär: gör färgen mer lila och tillför egen syra.
Provsmakningstips för menyutveckling
När du testar en ny blå dryck eller dessert bör du smaka på den vid serveringstemperatur och i sin slutliga form, inte som ett koncentrat. Jämför två eller tre doseringsnivåer sida vid sida och välj den lägsta som ger den färg du vill ha. Om ett recept smakar svagt av hav bör du minska mängden pulver innan du tillsätter mer smaksättning för att dölja smaken. Vår guide till att använda blått spirulinapulver innehåller startmängder för drycker, bakning och desserter.
Prova det i köket eller på menyn
För hemmakök räcker Blått spirulinapulver – 50 g gott för att experimentera med drycker, bowls och frosting. Kaféer, bagerier och producenter som behöver större mängder kan begära en offert, dokument eller ett prov på blått spirulinapulver i bulk, 25 kg.
