Kaktuspäronpulver – 1kgKaktusfruktpulver

Fikonkaktuspulver är den torkade, finmalda frukten från kaktusen Opuntia ficus-indica. Det är magentarosa med en mild, fruktig och lätt syrlig smak och används i drycker, bakverk, glass och desserter.

Vispa ut det i lite varmt vatten eller mjölk innan du tillsätter det i drycker, eller blanda det med de torra ingredienserna vid bakning. Börja med 3–5 g per 300 ml latte eller 1–2 teskedar i en smoothie och justera efter smak.

Båda är rosa kaktusfruktpulver som färgas av betalainer. Opuntia kommer från Opuntia ficus-indica och har en fruktigare, något syrlig smak; rosa pitaya (röd drakfrukt) är mildare och väljs ofta främst för färgens skull.

Ja. Börja med 3–6 % av mjölvikten i kakor och tillsätt lite extra vätska. Värme mjukar upp den rosa färgen, så färgen blir klarast vid kortare gräddningstider och i frostingar, glasyrer och fyllningar.

Börja med 2–4 % av basen. Torrblanda pulvret med sockret, vispa ner det i basen, låt den vila och bedöm färg och smak efter infrysning, eftersom fryst gelato ser blekare ut än blandningen.

Lös upp 3–5 g fikonkaktuspulver i lite varm mjölk eller vatten, tillsätt sirap om så önskas och toppa sedan med ångad eller kall mjölk. För att spara tid kan du förbereda en uppmätt bas i förväg och förvara den kyld.

Den har en mild, fruktig och lätt syrlig smak, med en mjuk sötma och toner som ofta jämförs med vattenmelon och bär. Smaken är försiktig, så den passar bäst ihop med ingredienser som inte överröstar den.