الأوبي مقابل البطاطا الحلوة البنفسجية: ما الفرق؟
غالبًا ما يحدث الخلط بين الأوبي والبطاطا الحلوة البنفسجية بسبب سمة واضحة جدًا: فكلاهما بنفسجي.
بعد معالجتهما وتحويلهما إلى مساحيق واستخدامهما في اللاتيه أو الكعك أو الحلويات أو غيرها من الأطعمة، قد تبدو المنتجات النهائية متشابهة بشكل ملحوظ. ومع ذلك، فالأوبي والبطاطا الحلوة البنفسجية ليسا المكوّن نفسه.
إنهما ينحدران من فصيلتين نباتيتين مختلفتين، ولهما خصائص نكهة مختلفة وتقاليد طهي خاصة بكل منهما.
من المهم بشكل خاص فهم الفرق عند اختيار مكوّن لتطبيقات الأطعمة والمشروبات.
ما الأوبي؟
الأوبي يام بنفسجي يُعرف نباتيًا باسم Dioscorea alata.
ويرتبط خصوصًا بالمطبخ الفلبيني، حيث يتمتع بتاريخ طويل من الاستخدام في الحلويات التقليدية والتحضيرات الحلوة.
قد يتراوح لب الأوبي الطازج من البنفسجي الفاتح واللافندر إلى درجات أعمق من البنفسجي. وقد ساعد مظهره المميز على جعله أكثر شهرة خارج الفلبين، ولا سيما من خلال لاتيه الأوبي والكعك والآيس كريم وغيرها من الحلويات.
يمكن أيضًا تجفيف الأوبي وطحنه لإنتاج مسحوق اليام البنفسجي من الأوبي.
ما البطاطا الحلوة البنفسجية؟
البطاطا الحلوة البنفسجية نوع من البطاطا الحلوة ينتمي إلى Ipomoea batatas من الأنواع.
وهذا يعني أنها تختلف نباتيًا عن الأوبي.
توجد عدة أصناف من البطاطا الحلوة البنفسجية، وقد يختلف مظهرها وشدة لونها ونكهتها.
تُزرع البطاطا الحلوة البنفسجية في مناطق مختلفة من العالم، وتُستخدم في تطبيقات غذائية تقليدية وحديثة على حد سواء.
مثل الأوبي، يمكن أيضًا تجفيف البطاطا الحلوة البنفسجية ومعالجتها وتحويلها إلى مسحوق.
وهنا يشيع الالتباس بين المكوّنين بشكل خاص.
الأوبي مقابل البطاطا الحلوة البنفسجية: الفرق النباتي
أهم فرق بينهما هو هويتهما النباتية.
الأوبي: Dioscorea alata — يام.
البطاطا الحلوة البنفسجية: Ipomoea batatas — بطاطا حلوة.
وعلى الرغم من أن كليهما من المحاصيل الدرنية وقد يكون له لب بنفسجي طبيعيًا، فإنهما ينتميان إلى فصيلتين نباتيتين مختلفتين تمامًا.
لذلك، لا ينبغي استخدام كلمتي الأوبي واليام البنفسجي والبطاطا الحلوة البنفسجية بالتبادل.
إذا كان المنتج أوبيًا بالفعل، فينبغي أن تكون هويته النباتية Dioscorea alata.
هل الأوبي بطاطا حلوة بنفسجية؟
لا.
الأوبي يام بنفسجي، وليس بطاطا حلوة بنفسجية.
ولعل هذا أحد أكثر المفاهيم الخاطئة شيوعًا حول الأوبي.
ومن المفهوم حدوث الالتباس لأن كلا المكوّنين قد يتميز بلب بنفسجي لافت، ويمكن أن ينتجا أطعمة متشابهة في المظهر.
ومع ذلك، لا يحدد المظهر وحده الهوية النباتية.
ينتمي الأوبي إلى فصيلة اليام، بينما تنتمي البطاطا الحلوة البنفسجية إلى فصيلة البطاطا الحلوة.
إنهما مكوّنان منفصلان.
الأوبي مقابل البطاطا الحلوة البنفسجية: المظهر
قد تبدو حبة الأوبي الطازجة والبطاطا الحلوة البنفسجية متشابهتين أحيانًا بعد شقهما، لأن كليهما قد يكشف عن لب بنفسجي.
ومع ذلك، قد يختلف مظهرهما الخارجي اختلافًا كبيرًا.
عادةً ما يتميز الأوبي بخصائص اليام، وغالبًا ما تكون قشرته أخشن وأكثر تفاوتًا.
تشبه البطاطا الحلوة البنفسجية عمومًا أصناف البطاطا الحلوة الأخرى من حيث الشكل وملمس القشرة.
كما يوجد تفاوت طبيعي كبير داخل كلا المحصولين.
ليس لكل أوبي الدرجة البنفسجية نفسها تماماً، كما لا تتمتع كل بطاطا حلوة بنفس شدة اللون.
يمكن للصنف الزراعي وظروف النمو والمعالجة أن تؤثر جميعاً في المظهر.
مسحوق الأوبي مقابل مسحوق البطاطا الحلوة البنفسجية
وبعد تجفيف المكوّنات وطحنها لتصبح مسحوقاً، قد يصبح التمييز بينهما بصرياً أكثر صعوبة بكثير.
قد يتدرج كل من مسحوق الأوبي ومسحوق البطاطا الحلوة البنفسجية بين درجات مختلفة من الخزامي والبنفسجي والأرجواني.
لذلك لا يُعد اللون وحده، بالنسبة إلى المشترين المتخصصين، وسيلة موثوقة لتحديد هوية المكوّن.
وتُعد الهوية النباتية ووثائق المنتج أكثر أهمية بكثير.
ينبغي أن يكون مسحوق اليام البنفسجي أوبي مستخلصاً من Dioscorea alata، في حين ينبغي أن يكون مسحوق البطاطا الحلوة البنفسجية مستخلصاً من Ipomoea batatas.
يكتسب هذا التمييز أهمية عند تطوير منتجات سيجري تسويقها تحديداً على أنها تحتوي على الأوبي.
هل مذاق الأوبي يشبه مذاق البطاطا الحلوة البنفسجية؟
ليس تماماً.
يتمتع كلا المكوّنين بملامح نكهة خفيفة نسبياً، لكن لكل منهما خصائص مختلفة.
غالباً ما يوصف الأوبي بأنه حلو بدرجة خفيفة وترابي وذو نكهة جوزية رقيقة. وتتناسب نكهته بشكل خاص مع المكوّنات الشائعة في الحلويات، مثل جوز الهند والفانيلا ومنتجات الألبان أو بدائلها النباتية.
تتمتع البطاطا الحلوة البنفسجية عموماً بطابع مألوف أكثر للبطاطا الحلوة، مع نكهة ترابية وحلوة طبيعياً ونشوية.
قد يكون الفرق طفيفاً عند دمج المكوّنات في وصفات معقدة.
يمكن للسكر والحليب وجوز الهند والفانيلا ومكوّنات أخرى أن تؤثر بدرجة كبيرة في النكهة النهائية لمشروب أو حلوى.
ولهذا السبب، لا ينبغي بالضرورة اعتبار مذاق لاتيه الأوبي مذاق الأوبي النقي نفسه.
لماذا يبدو الأوبي والبطاطا الحلوة البنفسجية متشابهين جداً؟
ويُعد لونهما البنفسجي الطبيعي السبب الرئيسي وراء الخلط المتكرر بين المكوّنين.
يمكن أن يحتوي كلاهما على أصباغ الأنثوسيانين الطبيعية المسؤولة عن الألوان الحمراء والزرقاء والبنفسجية في كثير من النباتات.
ومع ذلك، فإن تشابه التصبغ لا يجعل نباتين متطابقين من الناحية النباتية.
وهذا يشبه اشتراك ثمار حمراء مختلفة في لون متشابه مع بقائها مكوّنات مختلفة تماماً.
ينطبق المبدأ نفسه على الأوبي والبطاطا الحلوة البنفسجية.
أوبي مقابل البطاطا الحلوة البنفسجية في اللاتيه
يمكن استخدام كلا المسحوقين في تطبيقات المشروبات الملوّنة.
ومع ذلك، فإن لاتيه أوبي ولاتيه البطاطا الحلوة البنفسجية ليسا من الناحية التقنية المشروب نفسه.
إذا كان يجري تسويق مشروب على وجه التحديد باعتباره لاتيه أوبي، تصبح هوية المكوّن مهمة بشكل خاص.
إن استخدام البطاطا الحلوة البنفسجية لمجرد أنها تُضفي لوناً بنفسجياً مشابهاً لا يجعل المشروب النهائي مشروب أوبي.
لذلك ينبغي للمقاهي المتخصصة التي تطوّر قائمة مشروبات أوبي التحقق من أن المسحوق الذي تشتريه هو فعلاً Dioscorea alata.
يمكن تقديم البطاطا الحلوة البنفسجية بدلاً من ذلك كمكوّن قائم بذاته.
الأوبي مقابل البطاطا الحلوة البنفسجية في الخَبز
يمكن أيضًا استخدام كلا المكوّنين في تطوير منتجات المخابز والحلويات.
يرتبط الأوبي ارتباطًا قويًا بشكل خاص بالحلويات الفلبينية، ويُستخدم على نحو متزايد عالميًا في الكعك وكعك الجبن والبسكويت والمعجنات وغيرها من المنتجات الحلوة.
تُستخدم البطاطا الحلوة البنفسجية أيضًا على نطاق واسع في منتجات المخابز والحلويات.
ولا ينبغي استبدال المسحوقين أحدهما بالآخر تلقائيًا في وصفة تجارية قائمة.
فقد تختلف النكهة والتركيب وتفاعل الرطوبة والسلوك داخل التركيبة.
ينبغي للمستخدمين المحترفين اختبار كل مكوّن في ظل ظروف الإنتاج الخاصة بهم قبل الانتقال إلى التصنيع على نطاق أوسع.
أيّهما يتمتع باللون البنفسجي الأقوى؟
لا توجد إجابة واحدة تنطبق على كل مسحوق من الأوبي والبطاطا الحلوة البنفسجية.
يمكن أن يختلف اللون الطبيعي اختلافًا كبيرًا.
يمكن أن يؤثر صنف المادة الخام، وظروف الزراعة، وعملية التجفيف، والمعالجة الحرارية، وحجم الجسيمات، وغير ذلك من ظروف المعالجة، في مظهر المسحوق النهائي.
لذلك لا ينبغي اعتبار مسحوق البطاطا الحلوة البنفسجية ذي اللون البنفسجي الشديد أوبي تلقائيًا، كما لا ينبغي اعتبار مسحوق الأوبي الفاتح منخفض الجودة تلقائيًا لمجرد أنه أقل شدة في اللون البنفسجي.
بالنسبة للمشترين التجاريين، ينبغي تحديد هوية المكوّن من خلال المواصفات والوثائق، لا من خلال اللون وحده.
لماذا يهم الفرق لشركات الأغذية
أما بالنسبة لمستهلك يجرّب في المنزل، فقد يؤدي الخلط بين مسحوقين بنفسجيين ببساطة إلى وصفة مختلفة.
بالنسبة لشركة أغذية محترفة، يُعد هذا التمييز أكثر أهمية بكثير.
إذا جرى تسويق منتج على أنه يحتوي على أوبي، فينبغي للشركة أن تعرف ما إذا كان المكوّن الذي تشتريه هو بالفعل Dioscorea alata.
لذلك ينبغي للمشترين المحترفين الانتباه إلى معلومات مثل الهوية النباتية، وبيان المكوّنات، ومواصفات المنتج، ووثائق الدفعة.
يصبح هذا الأمر أكثر أهمية مع ازدياد شعبية الأوبي ودخول المزيد من المكوّنات البنفسجية إلى السوق الأوروبية.
الأوبي والبطاطا الحلوة البنفسجية مكوّنان مختلفان
التمييز الأبسط هو:
أوبي = Dioscorea alata = اليام البنفسجي
البطاطا الحلوة البنفسجية = Ipomoea batatas = البطاطا الحلوة
كلاهما مكوّنان طبيعيان ملوّنان، ولهما تطبيقات مثيرة للاهتمام في المشروبات والحلويات ومنتجات المخابز وتصنيع الأغذية.
لكنّهما ليسا اسمين مختلفين للمنتج نفسه.
لأوبي هوية نباتية ونكهة وارتباط قوي بشكل خاص بتقاليد الطهي الفلبينية.
البطاطا الحلوة البنفسجية مكوّن منفصل له خصائصه وتطبيقاته الخاصة.
بالنسبة للشركات التي تحصل على أيٍّ من المسحوقين، يُعد تحديد المكوّن النباتي الفعلي أهم من مجرد اختيار المسحوق الذي يبدو أكثر بنفسجية. احصل على أوبي بالجملة من The Organic Labs
