Matcha lze v Evropě snadno najít. Prodávají ho supermarkety, obchody s čajem i internetové obchody. Najít matchu, která vyhovuje firmě, je obtížnější: kavárna potřebuje každý týden stejnou barvu a chuť, pekárna prášek, který odolá pečení v troubě, a výrobce potřebuje dokumentaci ještě předtím, než lze ingredienci vůbec vyzkoušet na výrobní lince.
Tento průvodce vysvětluje, na co se zaměřit při nákupu matcha prášku pro profesionální použití v Evropě, kdy dává smysl malé balení nebo nákup ve velkém a jak objednávat od společnosti The Organic Labs.
Začněte použitím
Než začnete porovnávat dodavatele, určete, k čemu matchu potřebujete. Správný prášek pro matchu našlehanou a podávanou s vodou nemusí být vhodný do latté, piškotu nebo gelata. Poznamenejte si:
- jaké produkty budete vyrábět a jaká je dávka na porci nebo kilogram
- jak důležitá je barva hotového produktu
- zda se produkt zahřívá, zmrazuje nebo dlouhodobě skladuje
- očekávaný měsíční a roční objem
S těmito odpověďmi na papíře je mnohem snazší posoudit vzorky a porovnat nabídky za stejných podmínek.
Co zkontrolovat před nákupem matchy
Rostlina a složení
Matcha je mletý zelený čaj z rostliny Camellia sinensis. Pro profesionální receptury hledejte prášek s jedinou ingrediencí. Směsi na latté obsahující cukr, sušené mléko nebo aromata jsou jiným produktem a měly by být takto označeny.
Barva a jemnost
Porovnejte suchý prášek za denního světla s referenčním vzorkem. Výrazná, jasně zelená barva a hedvábně jemná textura svědčí o správně zastíněných a namletých listech. Poté ho znovu porovnejte ve vlastním produktu, protože právě na výsledku záleží.
Chuť
Malé množství rozmíchejte v teplé vodě a ochutnejte. Očekávejte rostlinné a umami tóny, mírnou sladkost a jemnou hořkost. Ostrá, seno připomínající nebo mdlá chuť naznačuje starý prášek nebo jinou surovinu.
Dokumentace
Vyžádejte si certifikát analýzy šarže, kterou obdržíte, technický datový list a prohlášení o složení a alergenech. Všimněte si, jak rychle dorazí: pomalé vyřizování dokumentů zpožďuje uvedení produktů na trh.
Obal, skladování a trvanlivost
Matcha by měla být zabalena tak, aby byla chráněna před světlem, vzduchem a vlhkostí. Zkontrolujte doporučené podmínky skladování a trvanlivost a plánujte velikost objednávek tak, aby se otevřená balení spotřebovala, dokud jsou stále čerstvá.
Dodávky a logistika
Zeptejte se, kde je zboží skladováno, zda se dodavatel může zavázat k pravidelným objemům a jaké platební podmínky nabízí. Dodavatel, který již drží zásoby v Evropě, vám ušetří administrativu spojenou s dovozem.
Maloobchodní balení, nebo nákup ve velkém?
Velikost balení by měla odpovídat spotřebě.
- Malá balení jsou vhodná pro domácí kuchaře, testování receptur a velmi malou spotřebu. Naše maloobchodní balení je Premium Organic Matcha Powder – 70g a Premium Organic Matcha Powder – 500g je větší formát pro časté používání.
- Velkoobjemové sudy jsou vhodné pro kavárny s každodenním prodejem matchy, pekárny, výrobce gelata, výrobce a distributory. Nákup ve velkém znamená méně objednávek, méně obalového materiálu a jednu šarži, podle které lze standardizovat výrobu.
Přechod na větší balení obvykle dává smysl ve chvíli, kdy firma každý týden znovu objednává malá balení nebo potřebuje dokumentaci k šaržím pro vlastní systém řízení kvality.
Jak zjistit, kolik matchy potřebujete
Rychlý výpočet vám pomůže zvolit správnou velikost objednávky. Vynásobte dávku na porci očekávaným počtem prodaných porcí. Kavárna, která prodá 50 matcha latté denně při dávce 4 g, spotřebuje přibližně 200 g denně neboli asi 6 kg měsíčně. Pekárna, která každý týden upeče 40 piškotů s 15 g matchy v každém, spotřebuje 600 g týdně.
Toto množství porovnejte s nabízenými velikostmi balení a s trvanlivostí produktu. Po otevření balení ho po každém použití znovu utěsněte a odměřené množství přesypte do menší vzduchotěsné nádoby, aby se hlavní balení otevíralo co nejméně a zůstalo čerstvé až do poslední naběračky.
Jak se vyhnout běžným chybám při nákupu
- Vybírat pouze podle ceny za kilogram, aniž byste prášek vyzkoušeli v hotovém produktu.
- Schválit vzorek a následně nekontrolovat, zda mu odpovídají pozdější dodávky.
- Objednat více, než lze spotřebovat, dokud je prášek čerstvý, a poté špatně skladovat otevřené sudy.
- Předpokládat, že každý prášek ze zeleného čaje se bude chovat stejně jako matcha. Rozdíly vysvětluje náš průvodce matcha vs green tea powder.
Jak objednat matchu od The Organic Labs
The Organic Labs Sweden AB dodává matcha prášek ve velkém kavárnám, pekárnám, výrobcům zmrzliny, výrobcům cukrovinek, distributorům a firmám působícím v gastronomii po celé Evropě. Naše matcha ve velkém se dodává v 25kg sudech, od jednoho sudu po palety s 20 sudy a plánované objemy 1 000 kg a více. Minimální objednávka je jeden 25kg sud.
- Pošlete poptávku s uvedením množství, země dodání, použití a očekávaného ročního objemu.
- E-mailem obdržíte nabídku a požadované dokumenty. V pracovní dny odpovídáme do 24 hodin.
- Vyzkoušejte vzorek ve vlastním receptu.
- Dodávku převezmete z našeho skladu ve Švédsku.
Ceny se stanovují podle objemu, místa určení a pravidelnosti dodávek. Schválení klienti mohou platit na fakturu se splatností 30, 60 nebo 90 dní. Každá šarže je dodávána s certifikátem analýzy a pracujeme v rámci systému řízení bezpečnosti potravin podle ISO 22000 s implementovanými postupy založenými na HACCP.
Dodávky po celé Evropě
Naše matcha je skladována a expedována ze Švédska, přičemž dodáváme do EU a EHP. U pravidelných objemů rezervujeme výrobu podle vaší prognózy a dodáváme podle harmonogramu postupných odběrů, až do 60 tun měsíčně. Více informací najdete v našem přehledu dodávek matchy ve velkém v Evropě.
Jste připraveni objednat?
Firmy si mohou vyžádat nabídku, COA, TDS nebo vzorek na stránce Bulk Organic Matcha Powder 25kg. Pro domácí kuchyně je jako maloobchodní balení k dispozici Premium Organic Matcha Powder – 70g.
