Pandan se v Evropě hledá snáze než dříve. Asijské obchody s potravinami prodávají mražené listy a pasty v lahvích a prášky jsou dostupné online. Pro firmu však není skutečnou otázkou jen to, kde pandan koupit, ale také který produkt koupit, v jakém množství a od koho, aby nápoj nebo dort chutnal každý týden stejně.
Tento průvodce se zabývá dostupnými možnostmi, tím, co zkontrolovat před objednáním pandanového prášku pro profesionální použití v Evropě, a tím, jak probíhá objednávka od společnosti The Organic Labs.
V jakých podobách se pandan prodává
- Čerstvé listy jsou mimo tropické oblasti dostupné jen zřídka a vydrží pouze krátce.
- Mražené listy se prodávají v asijských obchodech s potravinami. Hodí se k zavazování do rýže nebo sirupů, ale jejich odšťavňování je pracné a intenzita se liší.
- Pasty, esence a aromata jsou praktické, ale často obsahují přidaná barviva, cukr, aromata nebo jiné složky, což ovlivňuje chuť i označování.
- Pandanový prášek z listů je sušený a rozemletý list. Jednosložkový prášek poskytuje barvu i aroma a lze jej přesně odměřovat.
Pro profesionální použití nabízí jednosložkový prášek z listů nejlepší rovnováhu mezi pohodlím, kontrolou a jednoduchým uvedením složek.
Co zkontrolovat před nákupem
Botanická identita
Kulinářský pandan je Pandanus amaryllifolius a tento název by měl být uveden ve specifikaci. Jiné druhy rodu Pandanus a produkty, jako je kewra voda, jsou odlišné složky.
Složení
Zeptejte se, zda je produkt 100% z pandanových listů. Pokud obsahuje nosiče, barviva nebo cukr, jedná se o směs a měla by se tak i oceňovat a používat.
Barva
Očekávejte přirozenou zelenou barvu, nikoli neonovou. Velmi jasná, jednotná smaragdová barva pandanového produktu může signalizovat přidané barvivo.
Aroma a jemnost
Otevřete vzorek a přivoňte si k němu. Kvalitní pandanový prášek voní sladce a aromaticky; plochá, prašná nebo senovitá vůně naznačuje staré nebo špatně skladované zásoby. Promněte špetku mezi prsty: jemnější prášek se v nápojích a krémech snadněji rozptýlí.
Dokumentace
Vyžádejte si certifikát analýzy šarže, kterou obdržíte, technický list a prohlášení o složení a alergenech. Také rychlost, s jakou dorazí, vám o dodavateli něco napoví.
Skladování a trvanlivost
Zkontrolujte doporučené podmínky skladování a trvanlivost a zvolte velikost objednávky, kterou po otevření balení pohodlně spotřebujete.
Dodávky
Zeptejte se, kde jsou zásoby uskladněny, kolik může dodavatel měsíčně dodat a jaké platební podmínky nabízí. Dodavatel se zásobami v Evropě vám ušetří práci s dovozem a celním řízením.
Malá balení, nebo velkoobjemový odběr?
Malá balení dávají smysl pro domácí vaření a první testování receptur. Jakmile se pandan objeví v nabídce, jejich opakované objednávání je nákladné a ztěžuje standardizaci, protože každé balení může pocházet z jiné šarže. Velkoobjemový odběr se hodí pro kavárny s každodenními pandanovými nápoji, pekárny, výrobce gelata, výrobce a distributory: méně objednávek, méně obalů a jedna schválená šarže, ze které lze vycházet.
Pandanový prášek od společnosti The Organic Labs se dodává ve velkoobjemových baleních v sudech po 25 kg. Firmy, které si jej chtějí nejprve vyzkoušet, si mohou před objednáním sudu vyžádat vzorek.
Jak zjistit, kolik ho potřebujete
Vynásobte dávku očekávaným prodejem. Kavárna, která prodává 30 pandanových latté denně po 4 g, spotřebuje přibližně 120 g denně neboli asi 3,6 kg za třicetidenní měsíc, takže 25kg sud vydrží přibližně sedm měsíců. Pekárna, která přidává pandan v množství 4 % hmotnosti mouky do 10 kg mouky týdně, spotřebuje 400 g týdně neboli přibližně 21 kg ročně.
Porovnejte toto množství s trvanlivostí 2 let od data výroby a naplánujte, jak udržíte otevřený sud v dobrém stavu. Uchovávejte jej uzavřený na chladném a suchém místě při teplotě do 25 °C a pro každodenní použití si naplňte malou vzduchotěsnou nádobu, aby byly hlavní zásoby co nejméně vystaveny vzduchu a světlu.
Časté chyby při nákupu
- Volba pasty podle její výrazné barvy bez kontroly jejího složení.
- Posuzování prášku pouze podle barvy, nikoli v hotovém nápoji nebo dortu.
- Schválení vzorku bez následného porovnávání dalších dodávek s tímto vzorkem.
- Objednání většího množství, než dokážete spotřebovat, dokud je prášek v nejlepší kondici.
- Očekávání, že pandan bude chutnat jako matcha. Rozdíly vysvětluje náš průvodce pandanový prášek vs. matcha.
Jak objednat pandanový prášek od The Organic Labs
The Organic Labs Sweden AB dodává pandanový prášek (Pandanus amaryllifolius, 100% pandanový list) kavárnám, podnikům s bubble tea, pekárnám, restauracím, provozovnám s gelatem, výrobcům a distributorům po celé Evropě. Objednávky začínají na jednom 25kg sudu a sahají až po palety s 20 sudy a pravidelné dodávky o objemu 1 000 kg a více, s kapacitou až 60 tun měsíčně.
- Zašlete poptávku s uvedením množství, země dodání, použití a očekávaného ročního objemu.
- E-mailem obdržíte nabídku a vyžádané dokumenty. V pracovní dny odpovídáme do 24 hodin.
- Vyzkoušejte vzorek ve vlastním receptu.
- Převezměte dodávku, která je skladována a odesílána ze Švédska do EU a EHP.
Ceny se stanovují podle objemu, místa určení a frekvence dodávek a schválení klienti mohou platit na fakturu se splatností 30, 60 nebo 90 dní. Ke každé šarži je přiložen certifikát analýzy a pracujeme v rámci systému řízení bezpečnosti potravin certifikovaného podle ISO 22000, s implementovanými postupy založenými na HACCP. Více informací o objemech a kapacitě najdete v našem přehledu velkoobjemových dodávek pandanu v Evropě.
Připraveni objednat?
Vyžádejte si nabídku, COA, TDS nebo vzorek na stránce pandanového prášku ve velkoobjemovém balení nebo si prohlédněte celý náš sortiment velkoobjemových prášků, pokud potřebujete také jiné barvy a příchutě. Domácí kuchaři najdou praktické rady v našich průvodcích o pandanu, počínaje článkem jak používat pandanový prášek.
