Tartaletka srdcového motivu s jahodami, opunciem a černým kakaem

Ingredience

Pro základ z černého kakaa:

• 120 g prášku z černého kakaa Organic Labs
• 80 g hladké mouky (nebo mandlové mouky pro bezlepkovou variantu)
• 80 g nesoleného másla (rozpuštěného)
• 50 g práškového cukru
• 1-2 lžíce mléka (volitelné, pro spojení, pokud je potřeba)

Na jahodovo-opunciový mousse:

• 300 g čerstvých nebo mražených jahod
• 1 lžíce prášku Organic Labs Prickly Pear
• 2 lžíce cukru (dle chuti)
• 2 lžičky citronové šťávy
• 2 lžičky neochucené želatiny (nebo agar-agar pro vegetariánskou variantu)
• 2 lžíce vody (na rozpuštění želatiny)
• 200 ml smetany ke šlehání (vychlazené)
• 50 g práškového cukru

Na polevu:

• 150 g čerstvých jahod (tence nakrájených na ozdobu)
• 50 g čerstvých borůvek
• 1 lžička prášku Organic Labs Prickly Pear
• 50 ml jahodového pyré (volitelné, na glazuru)
• 1 lžička želatiny (volitelné, pro stabilizaci glazury)

Instrukce

1. Připravte základ z černého kakaa:

   • V míse smíchejte černý kakaový prášek, hladkou mouku (nebo mandlovou mouku) a moučkový cukr.
   • Přidejte rozpuštěné máslo a míchejte, dokud textura nebude připomínat mokrý písek. Pokud je směs příliš drobivá, přidejte 1-2 lžíce mléka pro spojení.
   • Směs rovnoměrně vtlačte do základu a stran čtvercové formy na tart s odnímatelným dnem.
   • Chlaďte v lednici 30 minut, aby směs ztuhla.
   • Předehřejte troubu na 180 °C (350 °F) a předpečte základ 8-10 minut, poté nechte úplně vychladnout před přidáním pěny.

2. Připravte jahodovo-opunciový mousse:

   • Rozmixujte jahody na hladké pyré.
   • Přidejte cukr, citronovou šťávu a prášek z opuncie do pyré. Jemně zahřívejte v hrnci, dokud se cukr nerozpustí. Odstraňte z ohně.
   • Rozpusťte želatinu ve 2 lžících vody. Nechte ji nabobtnat 5 minut, poté jemně zahřejte, dokud se úplně nerozpustí. Vmíchejte želatinu do jahodovo-opunciové směsi a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
   • Šlehejte vychlazenou smetanu ke šlehání s práškovým cukrem, dokud nevzniknou měkké špičky.
   • Vmíchejte vychladlé jahodovo-opunciové pyré do šlehačky, dokud se plně nespojí.

3. Sestavte tart:

   • Nalijte pěnu na vychladlý základ z černého kakaa. Povrch uhladťe stěrkou.
   • Chlaďte v lednici alespoň 4-6 hodin, nebo přes noc, dokud pěna neztuhne.

4. Připravte polevu:

   • Nakrájejte čerstvé jahody a naaranžujte je do tvaru srdce na pěnu. Přidejte borůvky pro kontrast.
   • (Volitelné) Pro přípravu glazury smíchejte prášek z opuncie s jahodovým pyré a rozpusťte želatinu. Potřete tímto vršek pro lesklý vzhled.

5. Podávejte:

   • Opatrně vyjměte tart z formy.
   • Nakrájejte a podávejte chlazené.