En lyserød drik på disken bliver bemærket, og kaktusfigen giver caféer en drik, der smager af ægte frugt. Kaktusfigenpulver er fremstillet af frugten fra kaktussen Opuntia ficus-indica og gør mælk, lemonade og smoothies magentarosa samt tilfører en mild, frugtagtig og let syrlig smag, som kunderne genkender.
Denne guide er til caféejere, baristaer og drikkevareudviklere. Den gennemgår de vigtigste drikke, hvordan man tilbereder en base, der holder serveringen hurtig, menuidéer og hvordan man køber ind i caféstørrelser.
Derfor hører kaktusfigen hjemme på en cafémenu
De fleste caféer tilbyder allerede matcha eller varm chokolade til kunder, der ikke ønsker kaffe. Kaktusfigen tilfører noget anderledes: en frugtbaseret drik med en farve, der tager sig godt ud på billeder, og en smag, som er nem at holde af.
Den er også alsidig. Det samme pulver fungerer varmt og koldt, med eller uden mælk, i latte, lemonader, smoothies og bubble tea, så én ingrediens kan bære en lille sæsonmenu uden at skabe rod bag baren.
Kaktusfigen-latte
En standardportion bruger 3-5 g pulver til en drik på 300 ml. Opløs pulveret i lidt varm mælk eller vand, før du hælder det i, tilsæt sirup, hvis din opskrift bruger det, og top derefter med dampet mælk.
Den færdige drik er pastelrosa med en blød smag af bær og melon. Vaniljesirup afrunder smagen, og et let drys pulver på skummet tilfører en mørkere rosa accent. Test opskriften med den mælk, du sælger mest af, da komælk, havremælk, sojamælk og kokosmælk hver især giver en lidt anderledes farve og smag.
Islatte og lagdelte drikke
Kold servering er dér, hvor kaktusfigen ser mest iøjnefaldende ud. Hæld det opløste pulver og kold mælk over is, eller lav en lagdelt drik med rosa mælk i bunden, derefter is og så et kontrasterende lag som almindelig mælk, kokosmælk eller koldt skum.
Til en kaffeversion kan du lade et shot espresso flyde oven på en iskold kaktusfigen-drik med mælk og servere den urørt i et gennemsigtigt glas. Når den røres sammen, skjuler kaffen frugten og gør farven brunligere, så denne variant sælges på sine lag.
Lemonader, iste og sodavand
Til drikke uden mælk er kaktusfigen-lemonade det oplagte sted at starte: opløst pulver, citronsaft, sukkersirup, koldt vand og is. Danskvand gør den til en sodavand, og lime med frisk mynte giver en alkoholfri drink i mojito-stil. En kaktusfigen-iste lavet med afkølet sort eller grøn te er endnu en nem tilføjelse.
Disse drikke viser frugtsmagen tydeligst og passer til menuer i varmt vejr og udendørsservering. Hvis du laver lemonade i større portioner i en dispenser, skal du røre regelmæssigt, fordi frugtpartikler synker til bunds, og farven ved hanen kan blive lysere i løbet af dagen.
Smoothies og bowls
Tilsæt pulveret til eksisterende smoothieopskrifter med banan, mango, ananas eller bær for at give farve og et frugtagtigt præg. Til brunch giver en tyk kaktusfigen-smoothie bowl toppet med frugt, granola og kokosflager en farverig og fotogen servering. Blenderen sørger for, at pulveret fordeles, så forblanding ikke er nødvendig.
Til et køleskab med grab-and-go-produkter kan pulveret også farve overnight oats, chiabuddinger og yoghurtbægre. Rør det i basen før portionsanretning, så hvert bæger får samme nuance, og hold bægrene tildækkede for at beskytte farven.
Bubble tea
Til bubble tea blendes 3-5 g pr. portion i mælkebasen, før isen tilsættes. Kaktusfigen-milk tea passer godt sammen med tapiokaperler, frugtgeléer, popping pearls og en topping af koldt skum. En mælkefri frugt-te-version fungerer med litchi- eller passionsfrugtgeléer.
Tilberedning af en base til hurtig servering
Det er fint at piske pulveret til hver drik på en stille morgen, men det sinker en travl bar. En tilberedt base løser problemet:
- Vej pulveret af til et bestemt antal portioner ud fra den valgte mængde pr. drik inden for intervallet 3-5 g.
- Pisk det med varmt vand samt sirup, hvis opskriften er sødet, indtil det er helt glat. En stavblender er hurtigst.
- Afkøl det, hæld det på en mærket flaske eller kande med angivelse af tilberedningstidspunktet, og opbevar det på køl.
- Doser en fast mængde pr. drik med en pumpe eller et målebæger, og tilsæt derefter mælk eller vand.
- Ryst eller rør før hver brug, da frugtpartikler bundfældes, når blandingen står.
Lav kun den mængde, du vil bruge inden for den tidsgrænse, der er fastsat i dine egne fødevaresikkerhedsprocedurer, og tilbered hver portion frisk i stedet for at fylde en gammel op. Et opskriftskort med nøjagtige vægte og mængder sikrer, at alle baristaer laver drikken ens.
Menuidéer
- Kaktusfigen-latte, varm eller iskold
- Islatte med kaktusfigen og vanilje med koldt skum
- Kaktusfigen-lemonade og kaktusfigen-sodavand
- Alkoholfri drink med kaktusfigen, lime og mynte
- Iskold kaktusfigen-drik med kokos
- Kaktusfigen-milk tea med tapiokaperler
- Kaktusfigen-smoothie bowl
- Rosa cupcakes eller doughnuts med kaktusfigenglasur til disken
Ved at matche en drik med et bagværk får en sæsonkampagne et tydeligt tema. Vores guide til bagning med kaktusfigenpulver dækker delen til disken.
Indkøb til en café
Pakken Kaktusfigenpulver – 70 g, vores detailstørrelse til private køkkener, er også en praktisk måde at udvikle opskrifter på før lancering. Når en drik er kommet på menuen, er Kaktusfigenpulver i større mængde, 25 kg den professionelle løsning med en holdbarhed på 2 år fra produktionsdatoen, når det opbevares køligt og tørt under 25 °C. Ved 3-5 g pr. drik rækker én tromle på 25 kg til tusindvis af portioner, og cafékæder kan bestille flere tromler ad gangen.
Bed om et tilbud, en prøve eller dokumenter på siden for større mængder; vi svarer inden for 24 timer på hverdage. Hvis du vil se, hvordan kaktusfigen klarer sig sammenlignet med et andet rosa pulver, kan du læse kaktusfigen kontra pink pitaya.
