Hjerteformet jordbær- og kaktusfignemousse-kage

Ingredienser

Til bunden:

• 200 g digestivekiks eller grahamskiks
• 80 g usaltet smør (smeltet)

Til jordbær- og kaktusfigenmoussen:

• 300 g friske eller frosne jordbær (plus ekstra til pynt)
• 1 spsk Organic Labs Kaktusfigepulver
• 2 spsk sukker (juster efter jordbærenes sødme)
• 2 tsk citronsaft
• 2 tsk neutral gelatine (eller agar-agar for et vegetarisk alternativ)
• 2 spsk vand (til at opløse gelatine)
• 200 ml piskefløde (kold)
• 50 g flormelis

Til toppingen:

• 150 g friske jordbær (tyndt skåret til pynt)
• 1 tsk Organic Labs Kaktusfigepulver
• 50 ml jordbærpuré (valgfrit, til glasur)
• 1 tsk gelatine (valgfrit, for at stabilisere glasuren)

Instruktioner

1. Forbered bunden:

   • Knus digestivekiks eller grahamskiks til fine krummer med en foodprocessor eller ved at lægge dem i en pose og knuse med en kagerulle.
   • Bland krummerne med det smeltede smør, indtil det er jævnt fordelt.
   • Pres blandingen fast ned i bunden af en hjerteformet kageform eller en springform.
   • Sæt på køl i mindst 30 minutter for at sætte sig.

2. Lav jordbær- og kaktusfigenmousse:

   • Blend 300 g jordbær til en glat puré.
   • Tilsæt sukker, citronsaft og 1 spsk Organic Labs Kaktusfigepulver til puréen. Varm forsigtigt op i en gryde, indtil sukkeret er opløst. Tag af varmen.
   • Opløs gelatine i 2 spiseskefulde vand. Lad det trække i 5 minutter, og varm det derefter forsigtigt op, indtil det er helt smeltet. Rør den smeltede gelatine i jordbær-kaktusfigepuréen og lad den køle til stuetemperatur.
   • Pisk den kolde piskefløde med flormelis, indtil der dannes bløde toppe.
   • Vend den afkølede jordbær-kaktusfigepuré i den piskede fløde, indtil det er fuldt indarbejdet. Vær forsigtig for at bevare den luftige tekstur.

3. Saml kagen:

   • Hæld jordbær- og kaktusfigenmoussen over den afkølede kiksbund. Glat overfladen med en spartel.
   • Sæt kagen i køleskabet i mindst 4-6 timer, eller natten over, indtil moussen er fast.

4. Forbered toppingen:

   • Skær friske jordbær i tynde, jævne skiver.
   • (Valgfrit) For at lave en kaktusfigenglasur, bland 1 tsk Organic Labs Kaktusfigepulver med 50 ml jordbærpuré og opløs 1 tsk gelatine i blandingen. Varm forsigtigt op for at kombinere, og lad det derefter køle lidt af, før det smøres over moussen.
   • Arranger de friske jordbærskiver oven på moussen i et hjerteformet mønster.

5. Server:

   • Fjern forsigtigt kagen fra formen.
   • Skær og server kagen kold for at nyde de forfriskende smage af jordbær og kaktusfigen!