Vegansk Açaí Cheesecake

Ingredienser til bund:

- 1 kop dadler (udblødt i 10 minutter)

- 2 kopper havregryn

- 1 spsk agavesirup

.

Ingredienser til cheesecake:

- 1/2 kop cashewnødder (udblødt natten over)

- 1 dåse kokosmælk med fuld fedtprocent

- 2 spsk agavesirup

- 1 spsk agar agar

- 1 spsk @theorganiclab.eu acai-pulver

- 1 spsk @theorganiclab.eu rødbedepulver

.

Metode:

1) Blend dadlerne, indtil du får en pasta. Tilsæt havregryn og sirup til pastaen. Den resulterende blanding skal være fast, men klistret. Pres det ud på en flad overflade og frys. Det er bedst at lade det være i fryseren i et par timer.

2) Blend de udblødte cashewnødder i en højhastighedsblender.

3)‌ I en gryde bringes kokosmælken i kog ved høj varme. Tilsæt agar agar og lad det koge i et minut under konstant omrøring. Lad det køle af i 2 minutter og tilsæt pulverne og agavesirup.

4) Tilsæt kokosblandingen i blenderen og blend.

5)‌ Lad blandingen køle af og sætte sig. Vi brugte en bakke med disse rektangulære former, men du kan også bruge en bageform. Efter at barerne var kølet af, fjernede vi dem og skar bunden til, så de kunne stå på den. Alternativt kan du bruge en bageform med omkring 3 cm høje kanter, lade bunden sætte sig deri, tilsætte kokosblandingen og derefter skære hver skive ud, når den er kølet af.