Premium økologisk matchapulver – 70gPulveriseret grøn te

Matcha er grøn te fra teplanten Camellia sinensis, som dyrkes i skygge før høsten og derefter dampes, tørres og males til et fint pulver. Den piskes ud i vand eller mælk i stedet for at trække, så hele bladet bruges.

Sigt det, og pisk det derefter ud i lidt vand ved cirka 70–80 °C, før du tilsætter mælk eller mere vand. Til bagning sigtes det sammen med melet; til is blandes det med sukkeret, før det tilsættes basen.

Nej. Begge kommer fra Camellia sinensis, men matcha fremstilles af blade, der er dyrket i skygge, hvor stilke og bladnerver er fjernet, hvorefter de males fint. Almindeligt grønt tepulver males normalt af blade, der ikke er dyrket i skygge, så det ser mere mat ud og smager mere snerpende.

Ja. Sigt det sammen med melet i en mængde på omkring 3-6 % af melets vægt til kager og lagkagebunde. Varme blødgør den grønne farve, så mere skånsom bagning bevarer mere farve, mens ubagte cremer, glasurer og fyld bevarer den klareste farve.

Et almindeligt udgangspunkt er 2–4 % af basen. Bland matchaen med sukkeret, før du tilsætter den til blandingen, og lav basen en anelse kraftigere, end du ønsker, da frysning får smagen til at virke svagere.

Et almindeligt udgangspunkt er 3–5 g matcha til en latte på 300 ml. Pisk det først ud i lidt varmt vand, tilsæt derefter dampet eller kold mælk, og brug samme mængde i hver drik.

Matcha smager frisk og vegetabilsk med en krydret umamidybe, en mild sødme og en behagelig bitterhed i eftersmagen. Mælk og sukker blødgør den, og i bagværk bliver smagen rundere og mere teagtig.