Jordbær er en af de mest efterspurgte smagsvarianter i emballerede fødevarer og drikkevarer, fra milkshakeblandinger og yoghurt til fyld i bagværk, chokolade og is. For produktudviklere er frysetørret jordbærpulver en attraktiv måde at tilføre smagen på: én enkelt frugtingrediens, der er tør, let at dosere efter vægt og ikke tilfører det vand, som frisk frugt eller puré ville gøre.
Frugtpulver er stadig et landbrugsprodukt og skal derfor testes grundigt, før det bruges på en produktionslinje. Denne guide gennemgår, hvordan producenter af fødevarer og drikkevarer kan arbejde med jordbærpulver, fra udviklingsbrief og doseringstest til farve, fugtighed, batchkonsistens og dokumentation.
Sådan bruges jordbærpulver i forarbejdede fødevarer
- Tørblandinger: milkshake- og drikkepulver, bageblandinger samt pandekage- og dessertblandinger
- Mejeri- og plantebaserede produkter: yoghurt med smag, desserter og mælkedrikke
- Bagværk: fyld, cremer, glasur og overtrukne kiks
- Slik og konfekture: hvid chokolade, overtræk af compoundchokolade og fedtbaseret fyld
- Frosne desserter: is, gelato og sorbet
- Drikkevarer: drikke, der er klar til tilberedning, og cafédrikke
Pulveret egner sig især godt til tørre og fedtbaserede systemer, fordi det tilfører smag og farve uden at tilsætte vand.
Start med en tydelig udviklingsbrief
Skriv målene ned før den første test: den lyserøde nuance, du ønsker, hvor kraftig jordbærsmagen skal være, hvilke processer produktet gennemgår (blanding, opvarmning, frysning, bagning), pH-værdien i det færdige produkt, emballagen og den forventede holdbarhed. Aftal tidligt med jeres regulatoriske team, hvordan ingrediensen skal angives på etiketten. En tydelig brief gør testene hurtigere og resultaterne lettere at sammenligne.
Doseringstest
Køkkenopskrifter giver et nyttigt udgangspunkt. Startdoserne på vores produktside er 1–2 spsk. pr. 300 ml mælkedrik, 2–3 spsk. pr. 200 g mel i kagedej, 1–2 spsk. pr. 200 g smørcreme eller fyld og 3–4 spsk. pr. 500 ml isbase.
I udviklingsarbejde skal disse mængder omregnes til vægt. Vej skemængderne én gang på en laboratorievægt, angiv dem som en procentdel af opskriften, og lav en doseringsrække omkring dem: én prøve under intervallet, to inden for det og én over. Smag og vurder farven ved hvert trin i det færdige produkt, ikke i blandingen, og registrér alt efter vægt, da skemål varierer fra person til person.
Fordeling og blanding
Frugtpulver klumper, når det kommer for hurtigt i kontakt med væske. I tørblandinger skal pulveret først blandes med sukker eller andre tørre ingredienser, så partiklerne holdes adskilt. I væsker skal denne forblanding tilsættes under kraftig omrøring eller med en stavblender, og blandingen skal have tid til at hydrere. I fedtbaserede systemer som hvid chokolade eller compoundovertræk skal pulveret være helt tørt, da enhver fugt, det har optaget, kan gøre massen tykkere. Sigt pulveret før brug for at fjerne klumper, der er dannet under opbevaring.
Farve: varme, pH og lys
Jordbærrets farve kommer fra anthocyaniner, naturlige pigmenter, som også findes i hindbær og solbær. De fremstår klart røde under sure forhold og bliver mere matte og lilla, når pH-værdien nærmer sig neutral og stiger derover. Natron og lang opvarmning gør den lyserøde farve mere mat, så forvent en afdæmpet rosa-beige farve i en bagt krumme.
For producenter betyder det, at farven skal kontrolleres efter hvert procestrin: efter pasteurisering, efter bagning og efter frysning. Lys kan også få anthocyaninfarver til at falme over tid, så vurder færdige produkter i deres faktiske emballage, under realistiske opbevaringsforhold og gennem hele deres holdbarhed.
Fugt og opbevaring
Jordbærpulver optager fugt fra luften, og i et fugtigt produktionsområde kan en åben tromle begynde at klumpe. Hold tromlerne lukkede mellem brug, brug tørre redskaber, og opbevar pulveret tørt og køligt ved under 25 °C. I færdige tørblandinger skal du vælge emballage med en god fugtbarriere og kontrollere, om der dannes klumper, under lagringsforsøg.
Ensartethed fra parti til parti
Jordbær er en afgrøde, og farve og smag varierer efter sort, dyrkningsforhold og høsttidspunkt. En god proces tager højde for det. Gem en referenceprøve af hvert godkendt parti, sammenlign hvert nyt parti med den for farve og smag før frigivelse, og arkivér analysecertifikatet for hvert parti sammen med produktionsregistreringerne. Hvis du har brug for en snæver farvetolerance, skal du aftale acceptkriterierne med din leverandør fra starten.
Dokumentation, der skal aftales med din leverandør
The Organic Labs er ISO 22000-certificeret og leverer følgende for jordbærpulver i bulk:
- Et analysecertifikat (COA) for hvert parti
- Et teknisk datablad (TDS) efter anmodning
- DNA-test udført af et eksternt laboratorium
- Ingrediens: 100 % jordbær (Fragaria × ananassa), frysetørret og fintmalet, uden tilsætningsstoffer eller fyldstoffer
Ingen af de 14 allergener, der er opført i EU-lovgivningen, indgår som ingredienser i dette produkt, og det er vegansk. Af hensyn til fortroligheden sendes certifikater og tekniske dokumenter via e-mail sammen med dit tilbud.
Fra pilotbatch til produktion
Start med en prøve for at bekræfte farve, smag og ydeevne i din egen opskrift. Gå videre til en pilotproduktion på dit eget udstyr, da røremaskiner, ovne og frysere alle påvirker resultatet, og skalér derefter op. Jordbærpulver i bulk leveres i 25 kg tromler, på paller med 500 kg (20 × 25 kg tromler) og i større mængder til industriel produktion, med en kapacitet på 60 ton om måneden.
Til frosne produkter går vores guide til jordbærpulver i is og gelato mere i dybden med dosering og dispergering, og vores artikel om bagning med jordbærpulver ser på varme og farve i bagværk.
Indkøb af jordbærpulver til produktudvikling og produktion
Anmod om et tilbud, COA og TDS eller en prøve på siden Bulk frysetørret jordbærpulver 25 kg. Du får svar på din forespørgsel inden for 24 timer på hverdage, og godkendte kunder kan betale via faktura med 30, 60 eller 90 dages betalingsfrist. Hvis dit sortiment bruger mere end én farve, kan du se alle bulkpulvere.
