Søg efter sakura i Europa, og du vil finde masser: sakura-slik, latteblandinger, teer med tørrede kronblade og små dekorative pakker. At finde en sakura-ingrediens, som en virksomhed kan basere en menu eller et produkt på, er en anden opgave. En café har brug for samme farve og smag hele sæsonen, et bageri har brug for et pulver, der kan tåle processen, og en producent har brug for dokumentation, før en afprøvning overhovedet kan begynde.
Denne guide forklarer, hvad du skal undersøge, når du køber sakurapulver til professionel brug i Europa, hvordan du estimerer den nødvendige mængde, og hvordan du bestiller fra The Organic Labs.
Start med anvendelsen
Før du sammenligner leverandører, skal du skrive ned, hvad sakuraen skal bruges til:
- de produkter, du vil fremstille, og doseringen pr. portion eller pr. kilo
- hvor vigtig farven er sammenlignet med smagen
- om produktet opvarmes, fryses, opbevares i lang tid eller vises under stærkt lys
- om sakura er en forårsspecialitet eller et permanent produkt
- dit forventede månedlige og årlige volumen
Når du har disse svar på skrift, kan prøver og tilbud sammenlignes på samme grundlag.
Hvad du skal undersøge før køb
Plante og ingredienser
Sakurapulver bør være fremstillet af kirsebærblomster, og en leverandør bør kunne angive planten: Prunus serrulata, det japanske blomstrende kirsebærtræ. Til professionelle opskrifter giver et pulver med én ingrediens dig den største kontrol. Latteblandinger med sukker, mælkepulver, aromaer eller farvestoffer er andre produkter. Pulver fremstillet af saltsyltede blomster indeholder salt, hvilket ændrer, hvordan det opfører sig i søde opskrifter, så tjek ingredienslisten for salt.
Farve
Kirsebærblomstpulver giver typisk en blød lyserød farve frem for en mættet slikrosa. Hvis et sakura-produkt er meget kraftigt i farven, skal du se på ingredienslisten for at finde ud af, hvor farven kommer fra. Vurder derefter farven dér, hvor den tæller: i dit færdige produkt og under det lys, dine kunder vil se det i.
Aroma og smag
Bland et gram eller to i varm mælk, og smag på det. Du bør opleve en delikat blomsteraroma, let sødme og en blød frugtagtig note. En flad eller støvet smag tyder på et pulver, der har mistet sin aroma.
Dokumentation
Bed om et analysecertifikat for det parti, du vil modtage, et teknisk datablad samt en ingrediens- og allergenerklæring. Hvor hurtigt disse dokumenter kommer, fortæller dig meget om, hvordan en leverandør vil håndtere senere bestillinger.
Opbevaring og holdbarhed
Tjek de anbefalede opbevaringsforhold, holdbarheden, og hvordan pulveret er pakket. Et fint blomsterpulver har brug for beskyttelse mod fugt, lys og varme.
Forsyning gennem sæsonen
Kirsebærtræer blomstrer én gang om året. Spørg, hvordan leverandøren planlægger lageret mellem sæsonerne, og om den kan forpligte sig til tilbagevendende volumener. En forårsmenu, der løber tør for sin vigtigste ingrediens halvvejs gennem sæsonen, er en dyr lærestreg.
Små pakker eller bulk?
Pakningsstørrelsen bør følge forbruget. Små forbrugerpakker fra butikker kan være tilstrækkelige til at smage sakura og afprøve en opskrift derhjemme. Når en virksomhed serverer sakura hver dag eller bruger det i produktionen, betyder små pakker hyppige genbestillinger, mere emballage og et produkt, der kan variere fra det ene køb til det næste.
Vores sakura leveres i bulk i 25 kg tromler. Minimumsordren er én tromle, og virksomheder, der ønsker at teste pulveret først, kan bede om en prøve sammen med deres tilbudsforespørgsel.
Sådan beregner du, hvor meget du har brug for
En hurtig beregning viser, hvilket volumenstrin der passer til dig:
- En café, der sælger 40 sakura-latte om dagen med 4 g pr. stk., bruger 160 g om dagen eller cirka 5 kg om måneden. Én 25 kg tromle rækker til omkring fem måneder.
- Et bageri, der fremstiller 30 bunde om ugen af 500 g mel pr. stk. med sakura svarende til 4 % af melvægten, bruger 600 g om ugen.
- En gelateria, der fremstiller 20 kg sakurabase om ugen med en dosering på 3 %, bruger 600 g om ugen.
Sammenlign disse tal med en holdbarhed på 2 år fra produktionsdatoen, og planlæg opbevaringen, så åbnede tromler forbliver lukkede, kølige og tørre mellem anvendelserne.
Almindelige fejl ved køb
- At vælge udelukkende ud fra farven på det tørre pulver uden at teste det i det færdige produkt.
- At købe en sødet blanding ved en fejl og derefter have svært ved at kontrollere sukkerniveauet i opskriften.
- At forvente, at kirsebærblomst giver en klar pink farve. Hvis en kraftig farve er målet, kan du læse vores sammenligning af sakura- og pink pitayapulver.
- At bestille til foråret for sent, når efterspørgslen er størst.
- At godkende en prøve uden at kontrollere, at senere leverancer svarer til den.
Sådan bestiller du sakura fra The Organic Labs
The Organic Labs Sweden AB leverer sakurapulver i bulk til caféer, bagerier, gelatoproducenter, fødevareproducenter, distributører og private label-virksomheder i hele Europa, fra én 25 kg tromle til paller med 20 tromler samt planlagte volumener på 1.000 kg og derover.
- Send en forespørgsel med mængde, leveringsland, anvendelse og forventet årligt volumen.
- Modtag et tilbud og de ønskede dokumenter via e-mail. Vi svarer inden for 24 timer på hverdage.
- Test en prøve i din egen opskrift.
- Modtag leveringen fra vores lager i Sverige.
Priserne angives efter volumen, destination og leveringsfrekvens. Godkendte kunder kan betale via faktura med 30, 60 eller 90 dages betalingsfrist. Der udstedes et COA for hvert parti, og vi arbejder under et ISO 22000-fødevareledelsessystem med HACCP-baserede procedurer, der er implementeret.
Levering i hele Europa
Vores sakura er på lager og afsendes fra Sverige med levering til EU og EØS. Leveringsomkostninger, vilkår og leveringstid bekræftes i dit tilbud. Ved tilbagevendende volumener kan vi levere op til 60 ton om måneden efter en call-off-plan. Du kan finde flere oplysninger i vores oversigt over bulklevering af sakura i Europa.
Klar til at bestille?
Virksomheder kan anmode om et tilbud, et COA, et TDS eller en prøve fra siden Bulk Sakura Powder 25kg. Hjemmekokke, der leder efter idéer, kan begynde med vores guide til sådan bruger du sakurapulver.
