Pandan- vs. Matcha-Pulver: Zwei grüne Pulver im Vergleich

Pandan und Matcha stehen auf Café-Speisekarten oft nebeneinander, und auf den ersten Blick wirken sie wie zwei Varianten derselben Zutat: ein feines grünes Pulver, das Milch, Kuchenteig oder Gelato grün färbt. In der Tasse sind sie sehr unterschiedlich. Das eine ist ein Tee mit pflanzlichem, leicht bitterem Charakter; das andere ist ein aromatisches Blatt, das süß duftet und eher an Vanille und Kokos erinnert.

Für Cafés, Bäckereien und Hobbyköche, die sich zwischen den beiden entscheiden oder beide anbieten möchten, vergleicht dieser Leitfaden Pandan und Matcha hinsichtlich Pflanze, Geschmack, Koffein, Farbe und Verwendung.

Zwei nicht verwandte Pflanzen

Matcha stammt von der Teepflanze Camellia sinensis, demselben immergrünen Strauch, der grünen, schwarzen und Oolong-Tee liefert. Pandan stammt von Pandanus amaryllifolius, einer tropischen Pflanze aus der Familie der Schraubenbäume mit langen, schwertförmigen Blättern. Die beiden sind nicht miteinander verwandt und werden auf sehr unterschiedliche Weise angebaut, verarbeitet und verwendet.

Ihre Gemeinsamkeit ist einfach: Beide sind zu Pulver verarbeitete grüne Blätter, und beide verleihen einem Rezept gleichzeitig Farbe und Geschmack.

Wie die beiden Pulver hergestellt werden

Matcha wird aus Teesträuchern hergestellt, die vor der Ernte mehrere Wochen beschattet werden. Die Blätter werden gedämpft, flach getrocknet und von Stielen und Blattadern befreit. Anschließend werden sie sehr fein gemahlen, traditionell auf langsam drehenden Granitmühlen. Matcha ist eng mit Japan verbunden, wo er mit heißem Wasser und einem Bambusbesen aufgeschlagen und bei der Teezeremonie serviert wird.

Pandanpulver wird hergestellt, indem Pandanblätter getrocknet und zu einem feinen Pulver vermahlen werden. In den Küchen seiner Herkunftsregion wird Pandan meist frisch verwendet, als ganze Blätter oder als Saft aus pürierten Blättern. Das Pulver ist daher vor allem eine praktische Darreichungsform: Es bewahrt Farbe und Aroma des Blattes in einer Form, die sich gut transportieren, lagern und dosieren lässt.

Geschmack: Pflanzlicher Tee vs. süßes Aroma

Das ist der größte Unterschied zwischen den beiden.

• Matcha schmeckt frisch und pflanzlich, mit einer herzhaften Umami-Tiefe, milder Süße und einer sanften Bitterkeit im Abgang. Er wird eindeutig als Tee wahrgenommen.
• Pandan lebt vor allem von seinem Aroma: süß, vanilleähnlich und leicht nussig, mit einer dezenten grasigen Note und einem Hauch Kokos. Er hat keinen Teecharakter, und viele Menschen vergleichen seinen Duft mit dem von frisch gekochtem Duftreis.

Mit Milch behält Matcha eine teeartige Note, die manche Kunden lieben, während andere sie als zu kräftig empfinden. Pandan mit Milch wird weich und dessertartig. Dadurch ist er ein unkomplizierter Einstieg in grüne Getränke für Menschen, die die Bitterkeit von Matcha nicht mögen. Eine ausführlichere Beschreibung finden Sie in unserem Leitfaden dazu, wie Pandan schmeckt.

Koffein

Matcha ist Tee und enthält wie jeder Tee aus Camellia sinensis Koffein. Da das gesamte pulverisierte Blatt verzehrt und nicht nach dem Aufgießen entfernt wird, gelangt dieses Koffein in das Getränk.

Pandan ist kein Tee. Er ist das Blatt einer nicht verwandten Pflanze und gilt nicht als Koffeinquelle. Ein Pandan-Latte ohne Espresso ist daher eine andere Art von Getränk als ein Matcha-Latte. Ein Café, das auf seiner Speisekarte angeben möchte, dass ein Pandan-Getränk kein Koffein enthält, sollte dies zunächst anhand der Spezifikation des Lieferanten überprüfen und daran denken, dass ein Espresso-Shot oder eine Teebasis die Antwort verändert.

Farbe und Verhalten

Beide Pulver verdanken ihre Farbe dem Chlorophyll, dem grünen Pigment in Blättern, und reagieren daher auf dieselben Faktoren. Hitze, Licht, Luft und Säure verändern Chlorophyll und verschieben das leuchtende Grün in Richtung Olivgrün. Ein gebackener Biskuit wird unabhängig davon, welches der beiden Pulver Sie verwenden, nie ganz wie das Pulver aussehen, das hineingekommen ist.

Die Farbtöne unterscheiden sich. Guter Matcha reicht von leuchtendem bis tiefem Jadegrün, und die Beschattung der Teesträucher ist ein Grund für seine Intensität. Pandanblätterpulver ergibt ein natürliches Grün, das nach dem Vermischen mit Milch oder Mehl weicher und blasser wird. Viele Menschen erwarten, dass Pandan-Desserts leuchtend smaragdgrün sind, doch dieser Look stammt meist von zugesetzten Farbstoffen in Pandanpasten und nicht vom Blatt selbst.

In der Praxis gelten für beide dieselben Regeln bei der Verarbeitung:

• kalte und ungebackene Produkte wie Eisgetränke, Cremes und Gelato behalten die leuchtendste Farbe
• säurehaltige Zutaten wie Zitrussaft trüben das Grün. Wenn die Optik wichtig ist, sollten sie daher in einer separaten Schicht verwendet werden
• Beide Pulver sollten verschlossen, kühl und lichtgeschützt gelagert werden

Zubereitung der beiden Pulver

Matcha wird normalerweise gesiebt und bei etwa 70–80 °C in Wasser aufgeschlagen, da kochendes Wasser mehr Bitterstoffe hervorbringt. Pandan verteilt sich am besten, wenn es zunächst mit etwas warmer Milch oder Wasser zu einer glatten Paste verrührt wird, bevor die restliche Flüssigkeit hinzugegeben wird. Für einen 300-ml-Pandan-Latte sind 3–5 g Pulver ein guter Ausgangspunkt.

Keines der beiden Pulver löst sich vollständig auf. Beide bestehen aus gemahlenen Blättern, bleiben daher eine Weile in der Schwebe und setzen sich anschließend ab. Ein kurzes Umrühren vor dem Trinken sorgt für eine gleichmäßige Tasse.

Verwendung: Wo die beiden Pulver besonders gut zur Geltung kommen

Matcha eignet sich für:

• aufgeschlagenen Tee und Lattes mit ausgeprägtem Teegeschmack
• Desserts, bei denen der Teegeschmack im Mittelpunkt steht, etwa Matcha-Tiramisu oder Financiers
• Kombinationen mit Erdbeere, roter Bohne und weißer Schokolade

Pandan eignet sich für:

• süße, aromatische Lattes und Eisgetränke, besonders mit Kokosmilch
• Chiffon-Kuchen, Biskuit, Waffeln und Doughnuts
• Kokospuddings, Aufstriche nach Kaya-Art, Cremes und Füllungen
• Eiscreme und Gelato, pur oder mit Kokos und Palmzucker

Beide funktionieren gut in Bubble Tea, Smoothies und Butterkeksen.

Pandan und Matcha gemeinsam verwenden

Da ihre Aromen so unterschiedlich sind, können Pandan und Matcha auf einer Speisekarte angeboten werden, ohne miteinander zu konkurrieren. Ein Café kann beide in einem kleinen Bereich für grüne Getränke anbieten: Matcha für Kunden, die Tee möchten, und Pandan für diejenigen, die etwas Weicheres und Süßeres bevorzugen. In Desserts können ein Pandan-Biskuit mit Matcha-Creme oder ein zweischichtiges grünes Getränk den Kunden den Kontrast näherbringen. Testen Sie das Verhältnis sorgfältig, da die Bitterkeit von Matcha das zarte Pandan-Aroma leicht überdecken kann.

Wofür sollten Sie sich entscheiden?

Wählen Sie Matcha, wenn Sie einen Tee, einen kräftigeren und herzhafteren Geschmack sowie ein koffeinhaltiges Getränk möchten. Wählen Sie Pandan, wenn Sie ein grünes Getränk oder Dessert mit süßem, vanilleähnlichem Aroma suchen, das sich auf natürliche Weise mit Kokos kombinieren lässt und Menschen anspricht, denen Matcha zu bitter ist. Für eine vollständige Speisekarte ergänzen sich beide gut. Unser Leitfaden dazu, wie man Pandanpulver verwendet, behandelt das Anrühren und die Mengenangaben.

Pandan und Matcha kaufen

Hobbyköche, die Matcha ausprobieren möchten, können mit der Einzelhandelspackung Premium Organic Matcha Powder – 70g beginnen. Unsere Pandan-Leitfäden erklären außerdem, wie man Pandan in der heimischen Küche verwendet. Cafés, Bäckereien und Hersteller können für beide Produkte Angebote und Muster anfordern: Pandanpulver in Großgebinden in 25-kg-Fässern und Bulk Organic Matcha Powder 25kg.