Was ist Ube? Ein Ratgeber zum Lila-Yams (Dioscorea alata)
Ube ist ein Lila-Yams, der botanisch als Dioscorea alata. Ube ist für sein natürlich violettes bis lilafarbenes Fruchtfleisch bekannt, hat eine lange kulinarische Geschichte und wird besonders mit der philippinischen Küche in Verbindung gebracht.
In den vergangenen Jahren hat sein unverwechselbares Aussehen dazu beigetragen, Ube einem deutlich größeren internationalen Publikum bekannt zu machen. Lila Latte-Getränke, Kuchen, Käsekuchen, Eiscreme und Gebäck mit Ube sind inzwischen weit über Südostasien hinaus zu finden.
Doch trotz seiner wachsenden Beliebtheit herrscht weiterhin erhebliche Verwirrung darüber, was Ube eigentlich ist.
Was genau ist Ube?
Ube ist eine essbare Knolle aus der Familie der Yams.
Sein botanischer Name lautet Dioscorea alata, einer Yamsart, die in tropischen und subtropischen Regionen weltweit angebaut wird.
Das Wort „Ube“ wird besonders mit den Philippinen in Verbindung gebracht, wo der Lila-Yams einen wichtigen Platz in der traditionellen Küche einnimmt.
Beim Aufschneiden kann Ube ein Fruchtfleisch aufweisen, das von helleren Lavendel- und Violetttönen bis hin zu deutlich tieferen Violetttönen reicht.
Sein auffälliges Aussehen ist eines der Merkmale, die diese Zutat international so bekannt gemacht haben.
Ube sollte jedoch nicht einfach als eine „violette Zutat“ betrachtet werden. Es handelt sich um eine bestimmte botanische Zutat mit eigener Identität, Geschichte und kulinarischen Verwendung.
Ube ist ein Lila-Yams
Eine der einfachsten Möglichkeiten, Ube zu verstehen, ist:
Ube = Lila-Yams = Dioscorea alata
Diese botanische Identität ist wichtig.
Mehrere violette Zutaten werden inzwischen in Getränken, Desserts und Backwaren verwendet, und ihr ähnliches Aussehen kann manchmal zu Verwechslungen führen.
Ube ist speziell ein Yams, der zur Gattung Dioscorea Gattung.
Daher sollte Ube nicht automatisch mit anderen violetten Knollen oder Zutaten verwechselt werden, nur weil sie eine ähnliche Farbe erzeugen.
Wir untersuchen diese Unterschiede separat in unseren Ratgebern zu Ube im Vergleich zu Taro und Ube im Vergleich zu Süßkartoffeln.
Woher stammt Ube?
Dioscorea alata wird in tropischen Regionen angebaut, aber Ube ist besonders eng mit den Philippinen und der philippinischen Küche verbunden.
Lila-Yams werden dort seit Generationen in traditionellen Süßspeisen und Desserts verwendet.
Eine der bekanntesten traditionellen Zubereitungen ist Ube-Halaya, einer Zubereitung aus violetter Yamswurzel, die selbst in zahlreichen philippinischen Desserts verwendet oder dazu serviert wird.
Ube findet sich auch in Kuchen, Gebäck, Eiscreme und anderen traditionellen und modernen Zubereitungen.
Ihre internationale Beliebtheit mag relativ neu erscheinen, Ube selbst ist es jedoch keineswegs.
Die Zutat hat eine wesentlich längere kulinarische Geschichte als die violetten Getränke und Desserts, die sie heute international bekannt gemacht haben.
Warum ist Ube violett?
Eine der markantesten Eigenschaften von Ube ist seine Farbe.
Je nach Yamswurzel und Anbaubedingungen kann das Fruchtfleisch Farbtöne von Lavendel und Violett bis hin zu einem deutlich dunkleren Violett aufweisen.
Die violette Farbe wird mit natürlich vorkommenden Pigmenten in Verbindung gebracht, die als Anthocyanen.
Die natürliche Variation ist hier von Bedeutung.
Natürliche landwirtschaftliche Zutaten werden nicht nach einer identischen Farbspezifikation hergestellt, wie es bei einem künstlichen Farbstoff der Fall sein könnte. Das genaue Aussehen von Ube kann je nach Ernte, Rohstoffen und Verarbeitungsmethoden variieren.
Das bedeutet, dass nicht jede Ube-Knolle - und auch nicht jedes Ube-Pulver - genau denselben Violettton aufweisen muss.
Wir behandeln dieses Thema in unserem separaten Leitfaden zu Ube-Farbe und Farbstabilität.
Ube in der philippinischen Küche
Ube nimmt bei philippinischen Desserts einen besonders wichtigen Platz ein.
Die wohl bekannteste traditionelle Zubereitung ist Ube-Halaya, doch die violette Yamswurzel wird auch für eine große Vielfalt an Kuchen, Gebäck, tiefgekühlten Desserts und Süßigkeiten verwendet.
Mit der zunehmenden internationalen Bekanntheit der philippinischen Küche hat sich auch Ube verbreitet.
Heute wird die Zutat in viele zeitgemäße Produkte integriert, wobei ihre Verbindung zur philippinischen Küchentradition erhalten bleibt.
Diese Unterscheidung ist wichtig, denn die Beliebtheit von Ube begann nicht mit den sozialen Medien.
Die farbenfrohen Ube-Lattes und Desserts, die inzwischen international auftauchen, sind ein modernes Kapitel in einer wesentlich älteren Lebensmitteltradition.
Von frischem Ube zu Ube-Pulver
Frisches Ube ist nicht überall problemlos erhältlich.
Für Unternehmen und Verbraucher außerhalb der Ube-Anbaugebiete kann der Transport und die Lagerung frischer Yamswurzeln ebenfalls unpraktisch sein.
Eine Lösung besteht darin, die Yamswurzel zu Ube-Pulver.
Die Yamswurzel kann verarbeitet, getrocknet und zu Pulver vermahlen werden. Dadurch entsteht eine Zutat, die sich deutlich leichter transportieren, lagern und in Lebensmittelprodukte integrieren lässt.
Ube-Pulver hat folglich dazu beigetragen, die Zutat für Cafés, Bäckereien, Restaurants und Lebensmittelhersteller außerhalb traditioneller Ube-Märkte zugänglicher zu machen.
Wenn Sie mehr über das Pulver selbst erfahren möchten, lesen Sie unseren separaten Ratgeber: Was ist Ube-Pulver?
Warum wird Ube so beliebt?
Ube weist mehrere Eigenschaften auf, die es für moderne Lebensmittel- und Getränkeunternehmen besonders attraktiv machen.
Sein violettes Erscheinungsbild ist sofort erkennbar.
Das hat dazu beigetragen, dass Ube besonders in Cafés, Bäckereien und Desserts präsent ist, wo die Präsentation fast ebenso wichtig sein kann wie der Geschmack.
Gleichzeitig hat das wachsende internationale Interesse an philippinischer Küche mehr Verbraucher mit einer Zutat vertraut gemacht, die seit Generationen Bestandteil der philippinischen Küche ist.
Heute findet man Ube in traditionellen philippinischen Desserts ebenso wie in modernen Cafégetränken, Backwaren und Eiscreme.
Die zunehmende Bekanntheit hat außerdem mehr europäische Cafés, Restaurants und Lebensmittelhersteller dazu angeregt, Ube als Zutat zu entdecken.
Ube in Europa
Bis vor relativ kurzer Zeit war Ube vielen europäischen Verbrauchern noch unbekannt.
Das ändert sich.
Ube-Getränke und -Desserts sind zunehmend in Cafés, Bäckereien und Gastronomiekonzepten in ganz Europa zu finden, während soziale Medien die charakteristische violette Farbe einem deutlich größeren Publikum sofort erkennbar gemacht haben.
Für professionelle Lebensmittelbetriebe lässt sich pulverisiertes Ube außerdem deutlich leichter beschaffen und verarbeiten als frische Purpur-Yamswurzel.
The Organic Labs liefert Ube-Pulver aus der Purpur-Yamswurzel (Dioscorea alata) aus Schweden an Kunden in ganz Europa.
