Schwarzes Kakaopulver – 500gSchwarzes Kakaopulver

Schwarzer Kakao, auch als Black Cacao bezeichnet, ist Kakaopulver, das stark alkalisiert (nach niederländischer Art verarbeitet) wurde, bis es fast schwarz ist. Er hat ein mildes, säurearmes Aroma mit leichter Bitterkeit und wird hauptsächlich zum Färben von Backwaren, Desserts und Getränken verwendet.

Ersetzen Sie bei Kuchen und Brownies zunächst ein Viertel bis die Hälfte des herkömmlichen Kakaos durch schwarzen Kakao. Knusprige Kekse vertragen mehr. Für ein Heißgetränk sind 1 bis 2 Teelöffel ein guter Ausgangspunkt. Passen Sie die Menge nach Geschmack und Farbe an.

Ja, bei den meisten Rezepten, die Backpulver verwenden. In der Regel ist es jedoch am besten, nur einen Teil des holländisch verarbeiteten Kakaos - oft ein Viertel bis die Hälfte - durch schwarzen Kakao zu ersetzen. Wenn du den gesamten Kakao ersetzt, erhältst du zwar eine dunklere Farbe, aber auch ein flacheres Aroma und eine trockenere Textur.

Ja. Schwarzer Kakao eignet sich für Kuchen, Kekse, Brownies, Glasuren und Gebäck. Die meisten Bäcker mischen ihn mit normalem Kakao, verwenden eher Backpulver statt ausschließlich Natron und passen die Feuchtigkeit an, da ein hoher Anteil die Krume austrocknen kann.

Ja. Schwarzer Kakao verleiht Eiscreme, Gelato und Sorbet eine sehr dunkle Farbe sowie ein mildes, säurearmes Kakaoprofil. Mischen Sie ihn mit dem Zucker und erhitzen Sie ihn in der Grundmasse, damit er hydratisiert. Beurteilen Sie Farbe und Geschmack nach dem Gefrieren.

Cafés verwenden schwarzes Kakaopulver für dunkle heiße Schokolade, schwarze Mokkas, Eiskaffeegetränke, Shakes und Bubble Tea. Die meisten bereiten im Voraus eine Sauce aus schwarzem Kakaopulver zu, damit sich jedes Getränk schnell zubereiten lässt und jedes Mal gleich aussieht.

Schwarzer Kakao hat ein mildes, geröstetes Aroma mit einer leichten Bitterkeit und sehr wenig Säure. Er schmeckt weniger fruchtig und oft weniger intensiv schokoladig als herkömmlicher Kakao, und viele kennen ihn von dunklen Schokoladen-Sandwichkeksen.