Τούρτα Γενεθλίων Ροζ Πιταγιά

Για το μείγμα

400γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100γρ ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
1 πακέτο ζάχαρη βανίλιας
450ml φυτικό γάλα
100γρ βούτυρο vegan (λιωμένο)
1 κουταλιά σκόνη φρούτου @theorganiclab.eu Pink Pitaya
1 κουταλιά μπέικιν πάουντερ
2 κουταλιές ξύδι μηλίτη

Για τη γέμιση:💕💗💕
μαρμελάδα φράουλα
1 φλιτζάνι βούτυρο vegan
το παχύ μέρος από μια κονσέρβα καρύδας (βάλε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα) 1 φλιτζάνι
1/2 φλιτζάνι βούτυρο ξηρών καρπών
1/2 - 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
1 κουταλιά σκόνη φρούτου της επιλογής σου από @theorganiclab.eu
σκόνη βανίλιας
Φράουλες για διακόσμηση

Τώρα άφησε το φυτικό γάλα με το ξύδι μηλίτη για περίπου 10 λεπτά.
Προθέρμανε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Ανάμειξε τα στεγνά υλικά σε ένα μπολ και πρόσθεσε τα υγρά, ανακατεύοντας καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βάλε τη ζύμη σε δύο ταψιά και ψήσε για περίπου 25 λεπτά. Άφησέ το να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, μπορείς να ετοιμάσεις το γλάσο. Χτύπησε το βούτυρο μέχρι να γίνει κρεμώδες και μετά πρόσθεσε την κρέμα καρύδας, ανακατεύοντας πολύ καλά. Έπειτα πρόσθεσε το βούτυρο ξηρών καρπών, τη σκόνη φρούτου και τη βανίλια στη γέμιση. Αν το γλάσο είναι κρεμώδες και πηχτό, είναι έτοιμο!
Κόψε τα 2 κέικ σε 4 κομμάτια και γέμισε με τη μαρμελάδα και τη γέμιση καρύδας. Τώρα μπορείς να βάλεις το κέικ στο ψυγείο.