Ακατέργαστα Βίγκαν Τσιζκέικ με Κολοκύθα και Μπαχαρικά

Ωμοφαγικά vegan cheesecakes με μπαχαρικά κολοκύθας . Από @alchemy.eats

 ΣΥΝΤΑΓΗ ΠΑΡΑΚΑΤΩ. Η βάση είναι μία από τις αγαπημένες μας, φτιαγμένη από μείγμα πάστας χουρμά, βρώμης και θρυμματισμένων μπισκότων lotus. Η γέμιση cheesecake γίνεται με κάσιους, πουρέ κολοκύθας και καρύδα. Στη συνέχεια προσθέσαμε @theorganiclab.eu Golden Bliss που περιέχει κουρκουμά και κανέλα.

.

Υλικά για τη βάση:

- 8 μπισκότα lotus biscoff (ή άλλη εναλλακτική μπισκότου)

- 1 φλιτζάνι χουρμάδες (μουλιασμένοι)

- 1/2 φλιτζάνι βρώμη

.

Υλικά για cheesecake:

- 2 φλιτζάνια κάσιους (μουλιασμένα όλη τη νύχτα)

- 1 κονσέρβα πουρέ κολοκύθας

- 1/2 φλιτζάνι γάλα καρύδας

- 1/2 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου

- 1/2 φλιτζάνι λάδι καρύδας (λιωμένο)

- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας

- 1 κ.σ. @theorganiclab.eu Golden Bliss

- 1 κ.σ. μπαχαρικά ανάμεικτα

- 2 κ.σ. χυμό λεμονιού

- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

.

Μέθοδος:

1) Ανακατέψτε τα μουλιασμένα χουρμάδες στον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να σχηματιστεί πάστα χουρμά. Στη συνέχεια προσθέστε βρώμη και θρυμματισμένα μπισκότα. Το μείγμα πρέπει να ενωθεί σε ζύμη.

2) Στρώστε ένα βαθύ ταψί με ελατήριο (το cheesecake μπορεί να είναι τόσο βαθύ όσο το ταψί) με ένα κύκλο λαδόκολλας. Στη συνέχεια πιέστε το μείγμα της βάσης στον πάτο. Βάλτε στην κατάψυξη ενώ ετοιμάζετε το επόμενο βήμα.

3) Προσθέστε πουρέ κολοκύθας, καστανή ζάχαρη, @theorganiclab.eu Golden Bliss και μπαχαρικά σε ένα κατσαρολάκι και ζεστάνετε, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ζεσταθεί.

4) Αφαιρέστε από τη φωτιά και βάλτε σε μπλέντερ μαζί με το γάλα καρύδας, το σιρόπι σφενδάμου, το λιωμένο λάδι καρύδας, το χυμό λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας.

5) Προσθέστε τα μουλιασμένα κάσιους (καλά στραγγισμένα) στον επεξεργαστή και ανακατέψτε μέχρι να γίνει εντελώς λείο.

6) Ρίξτε τη γέμιση πάνω από τη βάση και επιστρέψτε στην κατάψυξη. Αφήστε το όλη τη νύχτα ή για περίπου 5-6 ώρες.

7) Πριν το σερβίρισμα αφήστε το cheesecake να ξεπαγώσει για 30 λεπτά.