Ουράνιο Τόξο Βίγκαν Σούσι

ΟΔΗΓΙΕΣ

1. Ξεπλύνετε καλά και στραγγίξτε το ρύζι κάτω από κρύο νερό 3 φορές, στη συνέχεια προσθέστε το σε μια κατσαρόλα με 330ml (11,2 fl.oz) κρύο νερό. Βράστε, καλύψτε με καπάκι και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
2. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να καθίσει με το καπάκι για 25 λεπτά. 
3. Αφαιρέστε το καπάκι από το ρύζι και μεταφέρετέ το σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, στη συνέχεια ανακατέψτε το ξύδι ρυζιού, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα Superfoods The Organic Labs σε κάθε ξεχωριστή παρτίδα. Αφήστε το ρύζι να κρυώσει εντελώς.
4. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε το παντζάρι και το αβοκάντο, και στη συνέχεια κόψτε όλα τα λαχανικά σε λεπτές λωρίδες (julienne).
5. Τώρα είναι ώρα να φτιάξετε το σούσι. Πρώτα ρίξτε κρύο νερό σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη. Τοποθετήστε ένα φύλλο nori πάνω σε ένα στρώμα για τύλιγμα σούσι (η τραχιά πλευρά προς τα πάνω και η λεία προς τα κάτω), βρέξτε τα δάχτυλά σας στο κρύο νερό και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να μεταφέρετε το 1/3 του ρυζιού πάνω στο nori. Απλώστε προσεκτικά το ρύζι ομοιόμορφα πάνω στο nori, αφήνοντας ένα κενό 2-3 εκ. (1 ίντσα) στο πάνω μέρος.
6. Τοποθετήστε το 1/3 από κάθε λαχανικό πάνω από το ρύζι κατά μήκος μιας σειράς, περίπου στο 1/4 του μήκους του nori. Στη συνέχεια, πιάστε το κάτω άκρο του στρώματος σούσι και τυλίξτε σφιχτά το nori.
7. Μεταφέρετε το ρολό σούσι σε μια ξύλινη επιφάνεια κοπής και χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι ψωμιού για να το κόψετε σε ρολά περίπου 2 εκ. (2/3 ίντσας) πλάτος.
8. Σερβίρετε τα ρολά σούσι σε ένα πιάτο μαζί με τη σάλτσα σόγιας, το wasabi και το τουρσί τζίντζερ. Νόστιμο!