Sininen spirulinajauhe on yksi helpoimmista tavoista värjätä ruoat ja juomat kirkkaan, puhtaan sinisiksi. Pieni määrä värjää latten, smoothiekulhon tai kulhon kuorrutetta, ja sen erittäin mieto, pitkälti neutraali maku tarkoittaa, että resepti maistuu edelleen siltä kuin tarkoitit.
Siihen liittyy kuitenkin muutama huomionarvoinen ominaisuus. Kuumuus, happamuus ja valo vaikuttavat väriin, ja jauhe sekoittuu ympärillään oleviin väreihin. Tässä oppaassa kerrotaan, miten jauhe sekoitetaan, kuinka paljon sitä käytetään ja miten saat luotettavan lopputuloksen juomissa, leivonnaisissa, jälkiruoissa ja jäätelössä.
Miten sininen spirulinajauhe toimii reseptissä
Sininen spirulina on spirulinan sininen pigmentti (fikosyaniini lajista Arthrospira platensis), joka on kuivattu hienoksi jauheeksi. Reseptissä sillä on yksi tehtävä: värjääminen. Se ei sakeuta, hyydytä tai makeuta, ja tavanomaisina määrinä se lisää vain hyvin vähän makua.
Siksi sitä on helppo lisätä olemassa olevaan reseptiin ilman, että reseptiä tarvitsee tasapainottaa uudelleen. Tärkeintä on suunnitella, milloin lisäät jauheen, minkä värinen pohja on ja kuinka paljon lämpöä ja happamuutta valmis ruoka kohtaa.
Sinisen spirulinajauheen sekoittaminen
Jauhe liukenee veteen, mutta useimpien hienojen jauheiden tavoin se paakkuuntuu, jos sen kaataa suoraan suureen nestemäärään. Näin saat tasaisen lopputuloksen:
- Siivilöi jauhe tai napauta se pienen siivilän läpi, jos se on tiivistynyt pakkauksessa.
- Vatkaa se pieneen määrään nestettä, esimerkiksi ruokalusikalliseen tai kahteen vettä tai maitoa, tasaiseksi tahnaksi tai tiivisteeksi.
- Lisää tiiviste muuhun juomaan, kermaan tai pohjaan ja sekoita tasaiseksi.
Lämmin neste auttaa jauhetta liukenemaan, mutta vältä kiehuvaa vettä, sillä pitkä kuumentaminen haalistaa väriä. Pieni käsikäyttöinen vaahdotin tai tehosekoitin nopeuttaa sekoittamista. Kakku- tai keksiresepteissä sekoita jauhe huolellisesti muiden kuivien aineiden joukkoon ennen nesteiden lisäämistä.
Kuinka paljon sinistä spirulinajauhetta käytetään
Yhtä oikeaa määrää ei ole. Annostus riippuu haluamastasi sävystä, pohjan väristä ja ruoan valmistustavasta. Aloita pienellä määrällä, sillä vähäinenkin määrä riittää pitkälle. Näistä sopivista lähtömääristä voit säätää eteenpäin:
- Latteet ja maitopohjaiset juomat (250–350 ml): noin ¼ teelusikallista pastellinsiniseen sävyyn ja enintään noin 1 teelusikallinen syvänsiniseen.
- Smoothiet ja smoothiekulhot: ¼-1 teelusikallista annosta kohden hedelmistä riippuen.
- VoikreemI, kuorrutteet ja kermavaahto: aloita noin ¼-½ teelusikallisesta 250 grammaa kohden ja lisää tarvittaessa pienissä erissä.
- Jäätelö ja gelato: kokeile aluksi muutamaa grammaa kilogrammaa pohjaa kohden ja arvioi väri jäädyttämisen jälkeen.
- Kakku- ja keksitaikinat: käytä enemmän kuin kylmissä resepteissä, sillä kuumuus haalistaa sinistä; lisää pienissä erissä ja arvioi lopputulos paistamisen jälkeen.
Suuremman jauhemäärän lisääminen kuin on tarpeen ei tee sinisestä parempaa. Sävy muuttuu tummaksi, musteenkaltaiseksi, ja esiin voi tulla hienoinen merellinen vivahde.
Sinisen spirulinan käyttö juomissa
Siniset lattet, kuumat ja kylmät
Valmista kuuma sininen latte vatkaamalla jauhe pieneen määrään lämmintä vettä tai maitoa, lisää höyrytetty maito ja makeuta maun mukaan. Vanilja, hunaja tai mieto siirappi sopii siihen hyvin. Kuumenna maito normaalisti sen sijaan, että keittäisit sen. Kylmää versiota varten valmista ensin tiiviste ja lisää sitten kylmä maito ja jäät.
Smoothiet ja smoothiekulhot
Sekoita jauhe tehosekoittimessa muiden ainesten joukkoon. Vaaleat pohjat, kuten maustamaton jogurtti, kookosmaito, päärynä tai litsi, säilyttävät sinisen sävyn parhaiten. Keltaiset hedelmät, kuten banaani, mango ja ananas, muuttavat sävyn vihreäksi, ja punaiset marjat vievät sitä kohti violettia, joten pakastebanaanikulhosta tulee yleensä sinivihreä tai vihreä.
Limonaadit, mocktailit ja cocktailit
Sinisellä spirulinalla voi värjätä limonadeja ja sekoitettuja juomia, mutta happamuus voi haalistaa, samentaa tai saostaa väriä ajan myötä. Sekoita happamat juomat lähellä tarjoiluhetkeä, sekoita ennen kaatamista ja harkitse juoman rakentamista kerroksittain niin, että sitruselementti lisätään viimeisenä.
Leivonta ja kuorrutteet
Sinistä spirulinaa voi lisätä kakkutaikinaan, keksitaikinaan ja pannukakkutaikinaan, mutta pitkä paistaminen haalistaa sinistä, ja keltaiset ainekset, kuten voi ja munankeltuainen, muuttavat sen vihreäksi. Varaudu siihen, että murusta tulee hillityn sinivihreä tai vihreä eikä raakataikinan kirkkaanvärinen.
Voimakkaimmat siniset sävyt saadaan kylmistä viimeistelyistä: voikreemistä, tuorejuustokuorrutteesta, kermavaahdosta, glaseerauksista ja paistamisen jälkeen lisättävistä täytteistä. Valkoisempi pohja tuottaa aidomman sinisen, joten kermavaahto tai vaaleasta rasvasta valmistettu kuorrute näyttää sinisemmältä kuin keltainen voikreemi. Sinisen spirulinajauheen leivontaoppaassamme käsitellään yksityiskohtaisesti kakkuja, keksejä, voiteita ja testaamista.
Jälkiruoat ja jäätelö
Kylmät jälkiruoat sopivat tähän ihanteellisesti. Anna panna cotta -massan tai liivatteella hyydytettävän seoksen jäähtyä lämpimäksi ennen sinisen tiivisteen lisäämistä. Sekoita se muiden ainesten joukkoon, kun valmistat hyydyttämätöntä juustokakkua, moussea, chiavanukasta tai tuorepuuroa. Jogurtti toimii hyvin jälkiruoissa, jotka tarjoillaan pian sekoittamisen jälkeen, vaikka sen mieto happamuus voikin pehmentää väriä, jos jälkiruokaa säilytetään pitkään.
Lisää jauhe jäätelöön ja gelatoon jäähtyneeseen pohjaan kuumennusvaiheen jälkeen ja levitä se täysin ennen jäätelökoneessa valmistamista. Koneessa sekoittaminen lisää ilmaa, minkä vuoksi pakastettu tuote näyttää vaaleammalta kuin nestemäinen seos. Sinisen spirulinan käyttöä jäätelössä ja gelatossa käsittelevässä artikkelissamme kerrotaan aiheesta lisää.
Värien sekoittaminen
Sininen spirulina on hyödyllinen lähtökohta myös muille sävyille:
- Pastellinsininen ja taivaansininen: pieni määrä valkoiseen pohjaan, kuten maitoon, kermaan tai valkoiseen kuorrutteeseen.
- Turkoosi ja aqua: sinistä hieman kermaiseen tai norsunluunväriseen pohjaan.
- Minttu ja limenvihreä: sinistä yhdistettynä keltaiseen ainekseen tai pohjaan.
- Lila ja violetti: sinistä yhdistettynä vaaleanpunaiseen tai punaiseen ainekseen, kuten marjoihin tai vaaleanpunaiseen hedelmäjauheeseen.
Sekoita ensin pieni määrä ja tarkastele sitä päivänvalossa, ennen kuin sitoudut värjäämään koko erän.
Ongelmanratkaisu ja säilytys
- Siniset pilkut: jauhe ei ole liuennut täysin. Tee ensin tahna pieneen määrään nestettä.
- Vihreä sinisen sijaan: pohja tai aines on keltainen. Käytä valkoisempaa pohjaa tai hyväksy sinivihreä sävy.
- Väri haalistui paistamisen tai kuumentamisen jälkeen: syynä on kuumuus. Lisää väri mahdollisuuksien mukaan kypsennyksen jälkeen.
- Samea tai erottunut juoma: syynä on happamuus. Sekoita juoma lähempänä tarjoiluhetkeä.
- Väri haalistui esillä ollessa: syynä on voimakas valo. Säilytä siniset ruoat poissa suorasta auringonvalosta.
- Hienoinen merellinen maku: jauhetta on liikaa. Vähennä määrää.
Säilytä jauhe viileässä paikassa alle 25 °C:ssa, pakkaus tiiviisti suljettuna ja suojattuna valolta ja höyryltä. Säilyvyysaika on 2 vuotta valmistuspäivästä.
Sinisen spirulinajauheen ostaminen
Kotikäyttöön Blue Spirulina Powder – 50g riittää lukuisiin juomiin ja jälkiruokiin. Kahvilat, leipomot, gelaton valmistajat ja teolliset valmistajat voivat pyytää tarjouksen, asiakirjat tai näytteen tuotteesta Bulk Blue Spirulina Powder 25kg, jota toimitetaan 25 kg:n tynnyreissä Ruotsista.
