Kahvilan tiskillä kaksi pinkkisintä jauhetta ovat peräisin kaktuskasveista. Opuntia ficus-indican litteätyynyisen kaktuksen hedelmä viikunaopuntia kasvaa Meksikossa ja Välimeren alueella. Pinkki pitaja, joka tunnetaan paremmin punaisena lohikäärmehedelmänä, kasvaa Selenicereus-sukuun kuuluvassa kiipeilevässä kaktuksessa. Molemmista saadaan magentanpinkkiä jauhetta, ja molempia käytetään latteissa, smoothiekulhoissa, kuorrutteissa ja gelatossa.
Ne eivät kuitenkaan ole keskenään vaihdettavia. Kasvit, hedelmät, maku ja sävy eroavat toisistaan, ja nämä erot ratkaisevat, kumpi sopii tiettyyn juomaan tai jälkiruokaan. Tämä vertailu on kirjoitettu kahviloille, leipomoille ja tuotekehittäjille, jotka valitsevat näiden kahden välillä tai suunnittelevat käyttävänsä molempia.
Kaksi erilaista kaktusta
Viikunaopuntia kasvaa pystykasvuisessa, pensasmaisessa kaktuksessa, jossa on litteitä soikeita nivelikkäitä versoja. Hedelmät kasvavat versojen reunoilla, ja niiden pinnalla on pieniä hienojen piikkien tupsuja, joita kutsutaan glochideiksi. Jos hedelmä ei ole sinulle ennestään tuttu, viikunaopuntiaa käsittelevässä oppaassamme kasvia kuvataan tarkemmin.
Pitaja kasvaa kiipeilevässä kaktuksessa, jonka pitkät, kolmikulmaiset varret levittäytyvät puiden, seinien ja pylväiden päälle. Se tunnetaan suurista kukistaan, jotka avautuvat öisin. Hedelmä on viikunaopuntiaa suurempi. Sen nahkamaisen pinkin kuoren pinnalla on vihreäkärkisiä, suomumaisia liuskoja piikkien sijaan, ja hedelmäliha on valkoista tai punaista sekä täynnä pieniä mustia siemeniä. Pinkki pitajajauhe valmistetaan punamaltoisista lajikkeista.
Molemmat kasvit ovat kotoisin Amerikasta. Viikunaopuntia on levinnyt Välimeren alueelle ja muille kuiville seuduille, kun taas pitajaa kasvatetaan nykyään laajalti trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla, kuten Kaakkois-Aasiassa.
Sama pigmenttiryhmä
Molempien hedelmien pinkki väri tulee betalaiineista, pigmenttiryhmästä, joka antaa värinsä myös punajuurelle. Tämä on tärkein näitä kahta jauhetta yhdistävä tekijä, ja se vaikuttaa siihen, miten molemmat käyttäytyvät resepteissä.
Betalaiinien värit säilyvät yleensä pinkkeinä useimpien juomien, maitotuotteiden ja jälkiruokien lievästi happamasta neutraaliin ulottuvalla pH-alueella. Molemmat ovat herkkiä pitkäkestoiselle kuumennukselle, voimakkaalle valolle ja ilmalle. Kumman jauheen sitten valitsetkin, kylmä juoma, kuorrute tai gelato näyttää värin selvemmin kuin pitkään uunissa paistuva kakku.
Sävy: pinkkien vertailu
Pinkki pitajajauhe on tyypillisesti voimakkaan magentan tai syvän pinkin sävyinen. Viikunaopuntiajauhe on magentanpinkkiä; meidän jauheemme kuvataan luonnostaan pinkiksi tai punertavanpinkiksi. Maidossa tai vaaleassa pohjassa molemmat pehmenevät pastellipinkeiksi.
Kummankin tarkka sävy riippuu hedelmistä, sadosta ja reseptistä, joten ainoa luotettava vertailu on rinnakkainen testi. Sekoita yhtä suuret määrät kumpaakin samaan maito-, voikreemi- tai gelatopohjaan ja tarkastele niitä vierekkäin päivänvalossa.
Kun arvioit tuloksia, muutama seikka auttaa:
- Rasva ja maitotuotteet pehmentävät molempia värejä, joten voikreemi tai latte näyttää vaaleammalta kuin kuiva jauhe.
- Sitruuna, limetti ja jogurtti pitävät molemmat värit pinkkeinä; voimakkaan emäksiset seokset voivat himmentää niitä.
- Raakaaikinassa hyvältä näyttävä pinkki voi vaalentua paistettaessa, joten arvioi leivonnaiset vasta paistamisen ja jäähtymisen jälkeen.
Maku: suurin ero
Pinkin pitajan maku on mieto ja hienovarainen. Se on hieman makea, siinä on lempeä trooppinen vivahde ja useimmissa resepteissä se jää taka-alalle. Siksi se valitaan usein silloin, kun tavoitteena on väri ilman suurta vaikutusta makuun.
Viikunaopuntialla on enemmän sanottavaa. Sen maku on edelleen mieto, mutta selvästi hedelmäinen ja hieman kirpeä, ja siinä on usein vesimeloniin ja marjoihin verrattuja vivahteita. Latessa tai kuorrutteessa asiakkaat maistavat, että tuotteessa on hedelmää, eivät vain näe sen olevan pinkkiä.
- Valitse viikunaopuntia, kun hedelmäinen maku on osa tuotetta: viikunaopuntialimonadiin, viikunaopuntia-lime-sorbettiin tai marjatyyliseen voikreemiin.
- Valitse pinkki pitaja, kun jonkin muun maun, kuten vaniljan, kookoksen tai mangon, tulee olla pääosassa ja pinkki on lähinnä koristeellinen.
Oppaassamme viikunaopuntian mausta käsitellään sen makua ja makuyhdistelmiä tarkemmin.
Juomat ja kahvilamenut
Molemmat jauheet sopivat latteihin, kylmiin maitopohjaisiin juomiin, smoothieihin ja kuplateehen. Pitaja on tuttu valinta smoothiekulhoihin ja värikorosteeksi kerroksellisiin juomiin. Viikunaopuntia sopii juomiin, joissa raikas, kirpeä hedelmäinen vivahde on tervetullut, kuten limonadeihin, jääteihin, virvoitusjuomiin ja mocktaileihin sekä vaniljalla tai valkosuklaalla maustettuihin maitopohjaisiin juomiin.
Molempien tarjoaminen samalla listalla on mahdollista, mutta juomat näyttävät ruokalistalla samanlaisilta. Jos luettelet ne vierekkäin, kuvaile värin sijaan makua, jotta asiakkaat ymmärtävät, mitä ovat valitsemassa.
Leivonta, kuorrutteet ja täytteet
Leivonnassa molemmat jauheet lisäävät kuivia hedelmäainesosia, jotka imevät osan nesteestä, joten reseptiä voi olla tarpeen säätää hieman. Molempien värit ovat kirkkaimmillaan elementeissä, joita ei paisteta tai joita kuumennetaan vain kevyesti: voikreemissä, tuorejuustokuorrutteessa, valkosuklaaganachessa, moussessa ja glasyyreissa.
Viikunaopuntia on etulyöntiasemassa, kun kakun tai täytteen pitäisi todella maistua hedelmältä. Pitaja on turvallisempi valinta, kun herkän maun, kuten vaniljan, mantelin tai kookoksen, on pysyttävä pääosassa.
Jäätelö, gelato ja sorbetti
Pakastejälkiruoat tuovat molemmat värit hyvin esiin, koska pitkää paistoa ei tarvita. Viikunaopuntia sopii hedelmävetoisiin sorbetteihin ja gelatoihin, joissa sen kirpeys ja vesimelonimainen raikkaus pääsevät esiin. Pitaja toimii hyvin kookos- ja muissa kasvipohjaisissa pohjissa sekä raitoina ja pyörteinä, joissa sen päätehtävä on luoda voimakas väriero.
Kumman valitsisit?
- Hedelmäinen maku, jonka asiakkaat voivat maistaa: viikunaopuntia.
- Voimakas pinkki ja mieto maku: pinkki pitaja.
- Hedelmävetoiset sorbetit, limonadit ja mocktailit: viikunaopuntia.
- Vanilja-, kookos- tai trooppiset reseptit, joissa pinkki on koristeellinen: pinkki pitaja.
Jotkin keittiöt käyttävät molempia: pitajalla säädetään sävy ja viikunaopuntialla tuodaan hedelmäinen vivahde. Päätitpä mitä tahansa, testaa jauhetta valmiissa tuotteessa tarjoilulämpötilassa ja siinä valaistuksessa, jossa asiakkaasi tuotteen näkevät.
Viikunaopuntiajauheen tilaaminen
Yritykset voivat pyytää tarjouksen, asiakirjat tai näytteen tuotteesta Bulk Prickly Pear Powder 25kg, joka pakataan 25 kg:n tynnyreihin ja toimitetaan Ruotsista. Yritykset, jotka haluavat myös pinkkiä pitajaa, voivat pyytää samalla tuotetta Bulk Pink Pitaya Powder 25kg. Kotikeittiöihin pakkaus Prickly Pear Powder – 70g on helppo tapa maistaa ero.
